Magret de pato curado con pimienta de espelette, receta

Voy a preparar un “curado” de primera, un magret de pato curado con pimienta de Espelette que traje de mi viaje a Francia, solo necesito unas cuantas especias, hierbas y un magret de pato de buena calidad, hermoso y muy fresco.

Para prepararlo vamos a utilizar una técnica de cocina ancestral cuyo objetivo era, en otros tiempos, poder conservar la comida y que ha dado frutos maravillosos como el jamón ibérico o serrano, la joya de nuestra gastronomía.

Técnica para curar el magret de pato:

No vamos a utilizar el estilo serrano en la preparación de este rico manjar, le vamos a dar un toque noreuropeo, lo vamos cocinar como el gravlax (salmón marinado) añadiendo azúcar a la sal, en una proporción de 3 de sal por una de azúcar.

Hace dos años preparé una entrada Magret de pato en salazón, técnica de cocina    la voy a modificar ya que la experiencia es un grado y si mi magret del 2016 me quedo delicioso, no te cuento como me ha quedado el de 2018, mucho más rico, pero no por los aditamentos, el éxito se lo debo a la forma de curarlo.

Es un aperitivo fantástico, en mi casa duro un asalto y a mis comensales les encantó. Es genial para una comida con mucha gente ya que lo tienes listo y en el momento de comer solo tienes que lonchearlo, acompañarlo con un pan rico y un buen vino, ¡un lujo gastronómico!

Magret de pato:

 

 

 

 

 

 

 

El magret es la pechuga del pato, está recubierta con una piel y debajo de ella nos encontraremos con una capa de grasa que le aporta sabor y untuosidad, por eso hay que cocinarlo de una forma especial para que te quede perfecto.

Cuando lo haces bien es delicioso, un manjar de reyes. Se puede cocinar de mil maneras diferentes y siempre será un éxito en tu mesa.

Si quieres saber más cosas del pato entra en estos post:

El foie gras, lo mejor del pato su clasificación y características

Los patos y el foie gras, conoce lo que comes

Historia de los patos y el foie gras, apuntes.

En mi casa tengo una fanática (mi preciosa hija) del magret de pato, y se lo he cocinado de mil maneras ya que me encanta ver con la alegría que se lo come y lo contenta que se pone cuando viene a casa y se lo tengo preparado.

Así que además de las recetas que tengo publicadas, en mi carpeta de “recetas durmientes” tengo por lo menos cuatro en espera para ver la luz.

Se me olvidaba destacar que con un magret de pato gane el concurso de granadas de mollar, una experiencia genial y una ciudad, Elche, maravillosa que no se me ha olvidado y que llevo en mi corazón.

¿No has probado el magret de pato?, no se a que estas esperando, es delicioso, te lo recomiendo y como siempre ¡no te lo pierdas!!!!

 

  • Categoría: Entrante, aperitivo
  • Estilo: Curados
  • Ingrediente principal: magret de pato
  • Tiempo de elaboración: corto pero necesita tiempo (15 días) para el curado.
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin lactosa, sin frutos secos y sin gluten.

 Ingredientes para preparar un  magret de pato curado con pimienta

  • Magret de pato, 1
  • Sal gorda,300 g
  • Azúcar, 100 g
  • Mezcla de especias:
  • Tomillo molido, 20 g
  • Pimiento de Espelette o pimentón de la Vera a tu gusto, 30 g
  • Pimienta preferida, 15 g
  • Comino, 10 g
  • Orégano, 30 g
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra), 100 ml Pago de Baltanar o tu favorito

oooOOOooo

 

¿Como preparar magret de pato curado con pimienta?

 Elaboración:

  • Lavar y secar bien el magret.
  • Hacer unos cortes en diagonal por el lado de la grasa formando una celosía, así penetraran las especias.

  • Preparamos la mezcla de especias machacándolas en el mortero.
  • Untamos el magret con aceite y luego lo frotamos con la mitad de las especias, lo cubrimos completamente
  • Mezclamos la sal con el azúcar.

  • Colocar la mitad de la mezcla de sal y azúcar en una fuente a modo de base y poner el magret encima cubriéndolo con el resto de la sal.
  • Tapar la fuente y colocarla en la parte inferior de la nevera durante 16 horas.
  • Una vez han pasado las 16 horas, retirar la sal y volver a lavar y secar el magret. Cubrirlo otra vez con el resto de la mezcla de especias.
  • Cubrir el magret con en un paño   y guardar en la parte baja de la nevera.

En 15 días estará listo para consumir.

Consejos para que te salga el magret de pato curado con pimienta genial

He descubierto que con 16 horas de salazón es suficiente, luego el aire y el tiempo terminaran la curación.

Que lo maceres con naranja o con una mezcla de especias es asunto del cocinero y de sus comensales.

Después de sacarlo de la sal deberás lavarlo bien y secarlo con un paño, dejarlo al aire un rato en la cocina para que pierda la humedad y volver a ponerle el aderezo seleccionado.

Lo puedes sazonar de mil maneras, en Francia les encanta y lo encuentras en las tiendas con mil sazonados diferentes, con pimienta solo que es fantástico, con especias variadas, con un majado de hierbas … bueno puedes prepararlo con lo que la imaginación te dicte.

Lo tienes que hacer con antelación, es un plato perfecto para aperitivos en comidas con mucha gente o para Navidad.

Si quieres aprender cositas del pimiento de Espelette visita este post pinchando en el rojo, es muy interesante y las fotos las hice cuando visité ese precioso pueblo del País Vasco Francés.

Aquí te dejo recetas con maigret, con pato y con todo tipo de aves. ¡no te las pierdas! y escríbeme si tienes dudas o si te apetece.

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