Vamos a preparar un solomillo de cerdo ibérico con toque de café y pétalos rosas, lo vamos a cocinar de una manera diferente cuenta con tres ingredientes de primera calidad que juntos van a formar una armonía culinaria de primer grado. Nos encanta y a nuestros comensales también.
Los ingredientes de mi solomillo ibérico
El primer ingrediente sin duda es el solomillo de cerdo ibérico, elegimos una carne jugosa, infiltrada y de primera calidad, con mucha infiltración y sabor. Perfecta para este plato tan singular.
El café de mi salsa:
El segundo ingrediente será el café, he seleccionado Kuntu, un café que viene directo del Perú, de los cafetales de la provincia de Rodríguez de Mendoza, ubicada en la región de Amazonas en el noreste del pas, una zona conocida como la «Capital del Café Ecológico del Perú» debido a su firme compromiso con la producción orgánica y sostenible. Los trabajan pequeños agricultores familiares, que se dedican a mantener prácticas agrícolas sostenibles y a preservar la biodiversidad de la región
Estos cultivos están ubicados entre los 1,300 hasta los 2,000 metros sobre el nivel del mar, gozar de las noches frescas y los días templados de la selva alta permiten que el grano madure lentamente, concentrando azúcares y ácidos complejos. Sus cultivos son principalmente de la variedad arábica, destacando variedades tradicionales y de especialidad como Bourbon, Caturra, Typica y Geisha.
Gracias a su particular microclima y al tratamiento artesanal del producto, los cafés de especialidad de esta zona suelen alcanzar puntuaciones muy altas, entre los 84-85 puntos en taza, algunos lotes rebasando los 88 puntos.
Sus notas aromáticas suelen incluir chocolate dulce, caramelo, panela, miel, matices florales (rosas, jazmín) y sutiles toques frutales. Por eso es perfecto para mi plato, ya que le aporta mil aromas y toque sutiles y únicos.
Los pétalos de rosa son el tercer ingrediente, los añado al final me dan aroma y color, es el broche final perfecto.
¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!
- Categoría: plato principal
- Estilo: cocina fiesta
- Ingrediente principal: solomillo de cerdo
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar solomillo de cerdo con toque de café y pétalos rosas para cuatro comensales
- Solomillo de cerdo ibérico, 2
- Sal
- Pimienta recién molida
- Café 1 cucharita de recién molido
- Manzana, 1
- Mantequilla, 30 g
- Limón, 1
Para la salsa:
- Pétalos de rosa, 2 cucharadas
- Sal
- Pimienta blanca recién molida, 10 granos
- Semillas de cilantro, 10 granos
- Aceite de oliva virgen extra,
- Cebolla blanca, 1 picada (para la salsa)
- Caldo de carne, 300 ml
- Pedro Ximenez, 100 ml
¿Cómo preparar solomillo de cerdo con toque de café y pétalos rosas?
Elaboración:
- Cortar el solomillo en tacos de 4 cm y después espalmar.
- Mezclar la sal, la pimienta y el café recién molido.
- Sazonar con la mezcla anterior, dejar una hora fuera del frio para que este atemperado y para que se apodere del sabor del café.
- Cortar la manzana en cubos de 1 cm, regarla con zumo de limón.
- Fundir la mantequilla en una sartén y añadir los tacos de manzana y cocinarlos hasta que estén dorados, reservar.
- Calentar una sartén a fuego vivo con una cucharada de aceite.
- Sellar los solomillos por todos lados, que cojan un bonito color dorado. Reservar
la salsa de café:
- Calentar el aceite en una sartén, incorporar la cebolla picada en brunoise, los granos de pimienta y de cilantro y pochar hasta que la cebolla esté bien tierna.
- Añadir los pétalos rosas, le daremos 3 o 4 unos minutos de fuego para que se incorporen al sofrito.
- Añadimos el caldo y el café.
- Esperamos a hierva, le damos el punto de sal y trituramos hasta conseguir un puré
- Lo llevamos al fuego y lo dejamos reducir hasta que tome una textura espesa
- Regamos con el PX generosamente, añadimos la mantequilla y volvemos a dejar reducir.
- Nos quedará una salsa melosa y espesa
Terminación del solomillo de cerdo iberíco:
- En el momento de comer metemos los solomillos en la salsa, para darles el punto final y que nos queden calientes.
- Colocamos los medallones de solomillo en el plato de servicio.
- Espolvoreamos con pétalos de rosa triturados.
- Colocamos la salsa muy caliente en una salsera y la servimos acompañando los solomillos
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