Me encanta el salmón marinado, es perfecto para preparar aperitivos, ensaladas, tartares o comerlo solito, se le pueden dar muchas aplicaciones por lo que no es ninguna tontería estar atentos y en cuanto te enteres de una promoción comprar, prepararlo y tenerlo listo en tu congelador.
No debes olvidar que el salmón marinado es pescado crudo y hay que congelarlo para poder comerlo con tranquilidad y evitar problemas sanitarios. He descubierto un sistema que me va perfecto, tanto para los marinados como para hacer ceviche o con los boquerones, el truco consiste en calcular la ración que necesitas para cada comida, dependerá de la gente que tengas y de cómo lo quieras utilizar, si va a ser plato o entrante. Preparas paquetes del tamaño adecuado, los etiquetas y al congelador. Ya no tienes más que sacarlos cuando sea menester.
La receta no tiene porque ser con naranja, esta fórmula es la que más nos gusta a nosotros pero lo puedes hacer con limón, añadirle más hierbas, ponerle aguardiente o no ponerle nada, solo sal y eneldo y dejar el autentico sabor del salmón, de ti depende y de tu imaginación.
Ingrediente para preparar salmón marinado
2 KG de lomos de salmón, 1 buen manojo de eneldo, 2 kg de sal gorda, ralladura de 2 naranjas, y su zumo, 1 vaso de vino de Cointreau.
¿Cómo preparar el mejor Salmón marinado, técnicas de cocina con sal, receta paso a paso?
Elaboración:
1º.- Lo primero es decirle al pescadero que nos retire la espina central y nos corte los lomos. Con mucha paciencia y unas pinzas de depilar vamos a quitar todas las espinas, pasaremos las manos a contrapelo para comprobar que esta perfecta y que no nos hemos dejado ni una.
2º.- Preparamos en un gran bol, palangana o cazuela grande, que quepan con holgura todos los ingredientes y procedemos a preparar la salmuera: colocamos la sal, le añadimos el eneldo picado toscamente, la ralladura de naranja, el zumo de la naranja y un vaso de vino lleno de Cointreau. Removemos bien para mezclar todos los ingredientes.
3º.- En una fuente de horno rectangular colocamos una cama de la salmuera y encima los lomos de salmón, los tapamos con otra capa del preparado, que queden completamente cubiertos, apretamos la sal para que quede compacta, sin ranura ni huecos y no nos debe quedar ni un milímetro de salmón sin cubrir.
4º.- Tapamos con un paño de cocina limpio, le ponemos una tabla de cortar encima para aplastar y otra fuente con peso (en este caso agua) y lo dejamos en la nevera 24 horas. No lo tengas más tiempo que te saldrá muy salado.
5º.- Pasadas las 24 horas limpiamos la sal y hacemos raciones, envolvemos en papel film y congelamos otras 24 horas.
6º.- El día anterior a la fecha prevista para la degustación bajamos a la nevera, lo ponemos en un colador y dejamos que se descogerle poco a poco en frio.
Y ya tenemos un maravilloso salmón con aromas a naranja listo para comer.
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8 Comentaros
mmmmmmmmm esto hay que probarlo! He probado infinidad de recetas para el salmón, con distintos marinados, pero todas llevan azúcar. Con sal solo, nunca lo he probado y creo que ya es hora 🙂
Si tienes ocasión, el marinado con lima y jengibre es de los más ricos que conozco, con un poquito de soja.
Ya me estas mandando la receta de esa marinada¡¡¡¡ que estoy deseando probarla.
Un beso
Concha
También lo hago como tu a excepción del cointreau, lo probare, tambien la idea de congelar por raciones también la aplico es comodísimo. Besos princesa!
Como no le pongo azúcar el cointreau se lo aporta, queda muy rico, en secreto me encanta el licorcito de naranja, siempre tengo una botella.
Un besito
Concha
YO no lo hago con licor pero tomo buena nota..en mi caso hago con azucar pero lo probaré..Yo soy de las tuyas, de las que siempre tengo congelado por si acaso.jeje
Muaks
Hola…me parece, muy sabroso,yo lo hago diferente…un saludo
Hola, me parece tu marinado muy sabroso,yo lo hago diferente..un saludo