Técnicas de cocina

Cuando abrí este blog, hace ya muchos años, era una utopía plantearte el tema de las envasadoras al vacío, eran caras y enormes, solo estaban al alcance de  los profesionales, imposible para aficionados a la cocina como yo. El mundo a cambiado mucho y hoy en día cualquiera puede tener una, están disponibles para  todo […]

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Te voy a presentar otra forma de cocinar, en este blog y una servidora siempre buscamos alternativas nuevas para darle otro toque a nuestros platos, nos gusta innovar y cocinar de mil maneras, hoy te voy a enseñar las piedras para carne, a las que vamos a dar un uso mucho más amplio utilizándolas para […]

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Con esta receta de pollo prensado a la mattone queremos utilizar una técnica de cocina muy sencilla,  se trata de prensar el pollo en la plancha mientras se cocina. Vamos a conseguir un resultado espectacular, tus comensales van a alucinar cuando lo prueben y te lo pedirán constantemente. Te lo digo por experiencia. Es una […]

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Para llevar a buen termino nuestros platos tenemos que cuidar nuestro electrodomésticos  de cocina con mimo, sobre todo la freidora que va a incidir directamente en nuestra comida, debemos tratarla  como si fuéramos profesionales,  igual que a una freidora eléctrica industrial y así conseguir evitar contaminaciones, hacer una comida más sana. Después de mi periplo […]

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Vamos a preparar tres masas para como rebozar con huevo, pero en cada preparación usaremos una parte del huevo: la clara, la yema y el huevo entero serán los protagonistas. El resultado es evidente, los tres están esponjosos y crujientes, pero con una terminación totalmente diferente en textura, color y sabor. Como resultado final vamos […]

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Con este post te quiero enseñar cómo pelar y cocer los espárragos blancos, la manera de hacerlo correctamente y  así poder disfrutar de un regalo maravilloso que nos brinda la naturaleza. Es el vegetal más deseado, para mí junto al cardo, durante todo el año. Por eso cuando llega la primavera hay que disfrutarlos ya que la […]

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El escabeche es una técnica de cocina muy habitual en los hogares de medio mundo, es una forma excelente de preparar platos deliciosos, además sirve para prolongar su vida de los alimentos, haciendo que duren desde las épocas de abundancia  a las de escasez. Para guardar los alimentos de temporada para los duros días del invierno […]

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Vamos a hablar de risotto,  de su historia, de las bases que necesitamos conocer para que nos salga perfecto, unos breves apuntes que nos aclaran todas nuestras dudas. Después a la cocina a preparar un «risotto básico» que nos servirá de punto de partida para la elaboración posterior de cualquier risso, que simplemente será una […]

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En este post os quiero demostrar que las yemas de huevo curadas y tratadas además de tener un color precioso, son absolutamente placenteras. Nos la podemos comer de diferentes maneras y con texturas distintas, desde líquida y delicada a cremosa y untuosa, un abanico de delicias que te resultará genial para aperitivos diferentes, platos de […]

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Hoy vamos a utilizar una técnica diferente para preparar un pollo de corral asado sobre una lata cerveza al brandy añejo , divertida y con muy buenos resultados, nuestro objetivo es introducir dentro del horno el pollo de pie. Para conseguir este objetivo vamos a usar como soporte una lata de cerveza que meteremos por […]

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Hoy vamos a trabajar una técnica de cocina básica, se trata nada más y nada menos que de freír pescado, pero antes de pasarlo por la freidora lo  vamos a rebozar a la romana, una receta adorada por media humanidad. Además es un plato estrella en la cocina casera, de familia, la de toda la […]

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Se acerca el calor por lo tanto nos van a gustar comer cosas frescas que nos quiten un poco el calor, el agua de tomate es perfecta, es una delicia y muy versátil ya que la puedes acompañar de mil maneras y conseguir platos espectaculares. Por lo tanto nos vamos a poner con las manos […]

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Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
Si necesitas una receta, apoyo en el lanzamiento y promoción de tus productos, textos gastronómicos, consejos culinarios, un taller de cocina a tu medida, aprender a cocinar un plato especial o que te prepare y organice un evento ya sabes que puedes contar conmigo.
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