Lomo de merluza con ahumado casero y chutney de nectarinas para acompañar, receta molona.

 Te presento mi lomo de lomo merluza con ahumado casero y chutney  picante de nectarinas para acompañar, es alucinante y más fácil de lo que te crees, no pienses que esto es muy complicado, NOOOO, al contrario, super fácil y molón a tope, te vas a divertir cocinando y descubriendo nuevos sabores. ¡un lujo culinario!

Como preparar un ahumado casero:

Esta es una receta diferente, vamos a trabajar una nueva técnica de cocina que no hemos puesto en este blog todavía, se trata del AHUMADO CASERO, en tu cocina y sin ninguna movida rara, solo necesitas una sartén honda y con tapa, papel aluminio y unos cuantos ingredientes, como base el arroz y después a tu gusto, añade sabores y aromas para que el humo impregne la merluza y la convierta en la mejor que hayas probado. Todo un espectáculo.

Al forrar la sartén con papel de aluminio la reservaras y no se quemará, te quedará intacta y la podrás volver a utilizar.

El siguiente paso es preparar el ahumado, muy sencillo, pon en el vaso de la batidora el arroz y demás ingredientes, tritura y machaca, Pon el la sartén forrada y listos para ahumar.

La mejor merluza

Vamos a preparar este plato con una deliciosa merluza de Burela una maravilla gastronómica que es perfecta para la elaboración de este plato tan molón, ya la hemos utilizado en otros muchos platos así que conocemos a la perfección todas sus virtudes.

Además de sana, poco calórica, de estar llenita de vitaminas y minerales, no debemos olvidar lo super rica que está. Un lujo gastronomico de primera categoría.

¡No dejes de probarla, te va a encantar!

Vamos a la cocina a ahumar y cocinar ¡que divertido!

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: boletus
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• este plato es vegano y vegetariano
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar lomo de merluza con ahumado casero y chutney de nectarinas para cuatro comensales

• Merluza de Burela, 4 lomos
• Nectarina, 1

Para la marinada:

• Sal, 2 cucharadas soperas
• Azúcar moreno, 1 cucharada sopera
• Pimienta en grano, 10 g
• Cilantro en grano, 5 g
• Jengibre molido, 5 g
• Cardamomo, 2 vainas machacadas
• Semillas de hinojo, 5 g machacadas

Para el ahumado

• La piel de la naranja, lima y limón  secas
• Arroz basmati o Jazmín triturado, 200 g
• Té negro, 2 cucharadas soperas
• Anís estrellado, 1
• Cilantro en grano, 10 g
• Pimienta, 10 g
• Comino, 5 g
• Semillas de hinojo, 5 g

Para el chutney de nectarina picante

• Nectarinas, 500 g
• Chile rojo, 1
• Jengibre fresco, 5 cm
• El zumo de dos limones
• Martini blanco extra seco o de vino blanco, 200 ml
• Azúcar, 200 g

¿Cómo preparar lomo de merluza con ahumado casero y chutney de nectarinas?

Elaboración:

• Saca con un pelador las pieles de los cítricos, extiéndelos en papel de cocinar y mételos unos minutos en el horno a 150ºC  para que se sequen.

La marinada

• Machacar en el vaso de la batidora todos los ingredientes
• Con la mitad untar la merluza, el resto reservar para la presentación
• Dejarlo reposar la merluza en la nevera, encima de una rejilla para  recoger el líquido que escurra, dejarlo 3 horas.

El ahumado:

• Cubrir el wok o una sartén honda con papel de aluminio
• Poner encima toda la mezcla del ahumado, las especias a tu gusto y en la cantidad que desees.
• Colocar en una rejilla a unos centímetros de la mezcla y poner encima el pescado.

• Tapamos y encendemos el fuego, pronto empezara a salir el humo y nuestro pescado a cocinarse.
• Dependiendo del tamaño del pescado en 10 minutos estará listo.
• Dejamos enfriar la sartén retiramos el papel de aluminio con el arroz y las especias y la sartén nos quedar como nueva, no sufre nada.

El chutney picante:

• Poner en un bol las nectarinas troceadas
• Añadir el zumo de limón y la ralladura y el resto de las especies*
• Llevar al fuego y dejar hervir hasta que se haya espesado
• Pasar por el pasapurés y colar

Montaje del lomo de merluza con ahumado casero y chutney de nectarinas

Montamos la merluza en un plato, la napamos con la marinada que hemos reservado.

Acompañamos de la nectarina a la plancha y un bol con la mermelada picante

En el último minuto regamos un chorrito de tu mejor aove.

Consejos para que te salga el lomo de merluza con ahumado casero y chutney de nectarinas genial

*Para que te quede mas intenso el chutney te aconsejo que tritures las nectarinas, les añadas el resto de los ingredientes y las dejar reposar un buen rato en la nevera para que suelte todos sus sabores y aromas. Te saldrá mucho más cañera.

Equilibra el picante a tu gusto, no te pases, en este chutney tienes que equilibras todos los sabores, lo justo de cada uno, nada tiene que sobresalir y anular el resto. ¡queremos pura armonía!

Es importante que dejes en la nevera la merluza sobre una rejilla para que escurra y suelte todo el líquido, la queremos seca para poder ahumarla en condiciones, si esta mojada no lograremos nuestro objetivo.

En la presentación final le puedes añadir la marinada o si la quieres más suave añádele solamente tu mejor aceite.

El chutney de nectarinas:

Un chutney no es más que una mermelada picante y cañera, le da al pescado un toque diferente e intenso, necesitas la fruta, especias y azúcar y todo junto a la cazuela, a mi me gustan mucho por lo que tengo varias recetas de chutney fabulosas y riquísimas.

Incorporar este chutney a la merluza ahumada es opcional no es necesario en esta receta que puedes acompañar con tu salsa favorita o simplemente con un chorrito de tu mejor aceite de oliva virgen extra.

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