Pollo prensado a la mattone, dos adobos y dos salsas. Receta italiana.

Con esta receta de pollo prensado a la mattone queremos utilizar una técnica de cocina muy sencilla,  se trata de prensar el pollo en la plancha mientras se cocina. Vamos a conseguir un resultado espectacular, tus comensales van a alucinar cuando lo prueben y te lo pedirán constantemente. Te lo digo por experiencia.
Es una receta tradicional italiana el objetivo es aplicar peso sobre el pollo para garantizar una cocción uniforme y una piel crujiente.

 Como cocinar el pollo prensado a la mattone

En Italiano “mattone” significa literalmente “ladrillo” que será lo que va a determinar la ejecución del plato, se trata de poner el pollo a la plancha y encima otra plancha o sartén con un peso que lo aplaste, queremos  prensarlo y el ladrillo es perfecto
Si no tienes ladrillo para utilizar  como contrapeso, nos puede servir perfectamente una olla llena de agua o lo que la imaginación te dicte.
El resultado es de lujo asiático, me encanta como queda, el sabor que adquiere y la textura de la carne.  Te propongo dos aliños para darle sabor y una salsa sorprendente para acompañarlo
¡no te lo pierdas!!!!!

Acompañamientos del pollo a la mattone

  • mi adobo clásico + salsa de desglasar
  • marinada especiada+salsa de tomate seco y membrillo
Para darle un extra de sabor y jugosidad al pollo, en esta receta te propongo dos opciones  para que puedas elegir, a tu gusto ya que son totalmente diferentes.

La primera marinada que utilizamos en esta ocasión es un clásico de mi cocina, te la recomiendo encarecidamente ya que la he usado miles de veces y a mis comensales habituales les encanta, la utilizamos para preparar pechugas de pollo o pescado a la plancha, es una comida diaria con mucho sabor ya que esta es deliciosa y le da un punto al pollo genial. La acompañaremos con la salsa obtenida al desglasar la plancha.

La segunda opción es  marinar el pollo con un adobo  muy especiado y con mucho sabor. Lo acompañaremos con la salsa de tomate seco y membrillo que está para chuparse los dedos.

Ambas recetas son de Oscar Velasco, las encontré en un plato muy sofisticado del súper chef, era uno de los pasos, y me ha encantado. Me gusta mucho su cocina  es refinada y elegante, una maravilla, soy «fan»  incondicional. Tengo su libro que es fantástico, esta llenito de recetas de primera, la verdad es que me proporciona muy buenas ideas.

No te lo pierdas, es un lujo gastronómico barato, bajo en calorías y delicioso. ¡lo tiene todo!!!

  • Categoría: plato principal
  • Estilo:  cocina sana
  • Ingrediente principal: pollo
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar pollo prensado a la plancha ·a la mattone· para cuatro comensales:

1 cuarto de pollo de corral por comensal

Mi adobo clásico:

  • 2 limones
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g  de tomillo fresco
  • ½ manojo de perejil
  • 100 ml. de vino blanco de calidad
  • un golpe de pimienta negra recién molida
  • sal

Marinada especiada:

  • 10 g de cebolla deshidratada
  • 10 g de ajo en polvo
  • 20 g de cilantro molido
  • 10 g de azúcar moreno
  • 10 g de pimienta negra recién molida
  •  5 g de semillas de hinojo machacado
  •   5 g de cardamomo machacado

Salsa de tomate seco y dulce de membrillo:

  • 70 gramos de tomate seco
  • 100 ml  de aceite de oliva virgen extra suave
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 gramos de dulce de membrillo
  • unas gotas de zumo de limón
  • una pizca de sal

Además:

  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 100 ml de vino blanco

¿Cómo cocinar pollo a la mattone (prensado a la plancha)?

Elaboración paso a paso:

Para preparar esta sencilla y deliciosa receta necesitaremos un contrapeso, nos servirá una sartén de hierro, un ladrillo, la olla exprés llena de agua o un objeto pesado y papel de aluminio.

Salsa de tomate seco y dulce de membrillo:

  1. Poner los tomates secos deshidratados junto con el aceite de oliva virgen extra suave a fuego muy suave (65º C aprox.) durante 2 horas, mas o menos o hasta que los tomates casi se desintegren.
  2. Triturar y dejar enfriar.
  3. Mezclar el membrillo, triturar y poner a punto con zumo de limón y un poco de sal. Reservar

Mi adobo clásico:

  • En un bol pondremos el zumo de los limones y su ralladura, el tomillo y el perejil picado, la sal y la pimienta.
  • Agregamos el aceite de oliva y mezclamos bien, mojamos el pollo con este aliño y lo dejamos macerar mínimo una hora, mejor de un día para otro.

Marinada especiada:

  • Juntamos en un bote de cierre hermético todas las especias machacadas, las agitamos como si fuera una coctelera para que se mezclen.
  • Ponemos en un bol un par de cucharadas,las mezclamos con el aceite y hacemos una pasta.
  • Untamos el pollo con la pasta y dejamos macerar en frío.

El pollo a la mattone

  1. Forramos el contrapeso con papel de aluminio para que no suelte residuos y contamine el pollo, si utilizamos una olla la fregamos bien.
  2. Escurrimos el pollo del adobo y lo ponemos en una plancha caliente a fuego vivo
  3. Le colocamos el contrapeso encima que lo presione contra la plancha, cuando este bien caliente bajamos a fuego mínimo y dejamos que se ase lentamente.
  4. Cuando una cara esta dorada, le vamos dando la vuelta y lo regamos con el aliño o con un chorrito de aceite hasta que esté en su punto. Nos tiene que quedar dorado por fuera y jugoso por dentro.
  5. Desglasar la sartén con  el vino blanco, reducir la salsa obtenida y colar, nos servirá para mojar el pollo para darle un extra de sabor.

 

Consejos para que te salga pollo prensado a la plancha ·a la mattone·

Elige un contrapeso que cubra todo el pollo que quieres prensar y planchear, ya sabes un ladrillo o una sartén de hierro, si no tienes, una cacerola llena de agua también te sirve, lo importante es que aplaste el pollo contra la plancha y no te olvides de forrarlo con papel aluminio,

Mi adobo clásico está delicioso, te aconsejo que hagas mas cantidad y lo lleves a la mesa, a tus comensales les va a encantar. A mi familia les gusta muchísimo, lo utilizo cuando preparo gambas a la plancha, pechugas de pollo o chuletas de cerdo. Bueno con todo lo que se tercie. Por eso es mi «adobo clásico»

La salsa de tomate seco no tiene mas truco que el fuego lento, verás como vale la pena.

Otra salsa perfecta es la que vamos a conseguir con los jugos que ha soltado el pollo al cocinarse. Solamente tendremos que desglasar la plancha con un vino blanco de buena calidad que arrebatara y amalgamara todos los sabores en un líquido delicioso.

Te aconsejo que lo cueles para que el líquido resultante sea fino y elegante y con el riegues el pollo.

Si quieres más recetas con   pollo, pavopato y otras aves, ya sabes “pincha en el rojo”

Si tienes dudas, me quieres hacer alguna puntualización o alguna pregunta deja un comentario y te contestare.

¡y si te gusta este post, compártelo!!! 

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17 Comentaros

  • Muchas gracias por esas recetas tan exquisitas, sigue así

  • Vaya forma mas buena de resaltar el sabor del pollo con esta receta. Mur rico debe estar!

  • Me encantan las marinadas que has utilizado, ¡qué delicia!
    Es maravilloso adobar los alimentos para que cojan los distintos sabores. Gracias por el truco de «enladrillar» el pollo, tiene que quedar delicioso.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

  • Ese pollo tiene que estar delicioso y me ha flipado la salsa de membrillo, seguro que la probare

  • No será por adobos y por marinados, el muslo de pollo es mi parte favorita. Todo queda más jugoso y apetecible. Gracias por la receta

  • Una receta estupenda, así queda el pollo muy bueno. Y las salsas me han encantado.

  • Qué rico Concha! Me encanta porque los ingredientes son súper fáciles de conseguir y la elaboración también. Un abrazo!! Karime

  • Me ha encantado la receta Concha y las salsas son perfectas para el pollo. Muchas gracias!

  • Tiene una pinta estupenda, pero
    me asalta una duda. No se te reseca al perder los jugos con la presión?

  • Menudo pintón tiene ese pollo!!! Me apunto la receta porque yo suelo hacerlo solo con el adobo clásico

  • Tiene una pinta brutal, a mí que me encancantan las aves. Hay que hacer un poco el «número de la cabra» poniendo las sartenes y la cazuela, pero lo voy a hacer seguro

  • ¡Esta receta es una maravilla! me encanta el pollo como queda…¡Gracias por compartir!

  • El pollo admite muchas elaboraciones, me parece una idea maravillosa este adobo.

    muchas gracias, un abrazo. Celeste

  • Con lo que me gusta el pollo, tengo que probar estas recetas pero ya, qué rico!!

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