Rollitos de ternera a las hierbas, receta italiana estupenda

Te presento un plato muy rico y sencillo se trata de unos envoltinis o rollitos de ternera a las hierbas. Es un plato muy fácil de cocinar que va a encantar a los pequeños de la casa ya que les vamos a ofrecer una forma de comer filete de ternera diferente y divertida.

El plato me salió genial gracias a la carne tan rica que utilice, nada más y nada menos que una ternera gallega de primerísima calidad. Tengo tres post que le hacen mención, bueno mejor se ocupan de ella con intensidad. Mucha información para conocer un ingrediente de primera.

Ternera de Galicia apuntes y dos recetas más fáciles imposible.

Cortes alternativos de ternera gallega, apuntes.

Tataki o lingote de ternera gallega, macerado con cítricos al estilo japonés

La pieza de carne utilizada:

Vamos a usar una pieza de carne, la contra que está al lado del a tapilla, lo puedes ver en la foto, es el trozo del pico. Es de categoría 1 A, una carne de buena calidad que presenta muy poca grasa, muy magra, seca y algo dura. Se obtienen filetes de calidad, pero es preferible para guisos.

Localización: Tercio posterior, parte externa del muslo. Para que veas la posición que ocupa en la vaca te dejo este esquema que he sacado de esta página web

Usos culinarios:

Es apta para la preparación de guiso, asados y estofados. Se obtiene buenos filetes destinados al empanado o frita como la que nos ocupa

Te va a gustar esta carne que tiene un precio estupendo, también te gustará este guiso que es muy sabroso, queda muy tierno y jugoso y va perfectamente acompañado por unos ricos champiñones.

¡no te lo pierdas!!!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: filete de ternera
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos

Ingredientes para preparar rollitos de ternera a las hierbas para cuatro comensales:

8 (2 por comensal) filetes finos de tapilla de ternera

Para el relleno:

• miga de pan, 125 g
• cebolla picada fina, 1
• ralladura de limón 1
• perejil, 1 cucharada
• yemas de huevo, 2
• sal
• pimienta
• harina o maicena para espesar
• aceite de oliva virgen extra, la cantidad necesaria
• caldo de carne, 200 ml
• vino blanco de calidad, 100 ml
• Los recortes de los filetes
• c/c de mezcla de finas hierbas.

Para los champiñones:

• champiñones, 400 g
• bacon, 50 g
• coñac, 1 copa
• mantequilla, 1 nuez

Cómo hacer rollitos de ternera a las hierbas?

Elaboración paso a paso:

1. Limpiar los filetes de grasa y nervios y cortarlos en rectángulos ponerlos entre dos hojas de papel film y pasar el rodillo por encima para estirarlos
2. Mojar el pan en vino blanco
3. Saltear a fuego vivo los trozos de carne que han sobrado, los recortes, cortados en trocitos pequeños.
4. Pocharlos con la cebolla, cuando esté transparente añadir el trozo de pan mojado en vino, la ralladura de limón, las hierbas, las yemas de huevo  sazonar y pimentar y mezclar bien todos los ingredientes. Dejar cocinar.
5. Extender una cucharada de relleno, la cantidad que te admita, sobre cada filete.
6. Enrollarlo y atarlos con un cordel y un palillo para que no se desmonte
7. Pasar los rollitos por harina y dorarlos en una sartén con un poco de aceite
8. Cubrirlos con el caldo y dejamos cocer hasta que estén tiernos.
9. Retiramos la salsa la trituramos y colamos, la dejamos reducir, la ponemos en una salsera y la tenemos preparada para sacar a la mesa.

los champiñones:

• cortarlos en octavos,
• dorar el bacon con la mantequilla, cuando empiece a tomar color añadir los champiñones
• saltearlos a fuego vivo
• añadir el coñac y flambear con mucho cuidado.

Presentación:

Acompañar los envoltinis con los champiñones, regar con la salsa, acompañar del bol de salsa. Servir muy calientes.

Consejos para que te salgan genial los rollitos de ternera a las hierbas

Es fundamental flambear los champiñones, les da un toque caramelizado genial y el sabor que deja el coñac es delicioso, dará un punto estupendo a todo el plato. Pero si te da miedo, no lo hagas y ten cuidado. Asegurate de que el extractor está apagado y que no tienes nada inflamable al lado.

Aplana la carne, si la dejas muy fina será mucho más tierna, se cocinará antes y nos quedarán los rollitos más ricos.

Cocina la carne hasta que esté tierna y se coma con muchas facilidad, utiliza vino de primera calidad y lo mismo te digo para el coñac, si utilizas malo puedes estropear el plato.

En este blog encontraras otra receta de envoltinis riquísimos y muchas recetas de carne.

¡No te lo pierdas, es una receta estupenda!!!

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