Vamos a preparar unas ricas costillas de cerdo en escabeche que nos servirán de aperitivo o de plato principal, eso como lo cuadres, en una gran comida. Es un plato de primera, quedan muy ricas, melosas, con la carne despegada del hueso lo que las hace súper tiernas, además el escabeche de naranja es una auténtica delicia.
El escabeche:
Para que el escabeche te salga perfecto debes dejarlo reposar un par de días para que se asiente y tome más sabor, el reposo es imprescindible para que adquiera toda su fuerza.
En este blog somos muy “escabechadores” así que tengo muchas recetas con esta técnica y unos apuntes que te dejarán claro todas las dudas que tengas sobre este rico tema.
Los escabeches: las bases, apuntes.
Ingredientes para preparar costillas de cerdo en escabeche para cuatro comensales:
- costillas de cerdo iberico, 1 kg
- sal al gusto del cocinero
- aceite de oliva virgen extra, 450 ml
- vinagre balsámico blanco, 50 ml
- vinagre de vino blanco, 100 ml
- vino blanco, 150 ml
- zumo de naranja recién exprimida, 250 ml
- vaso de agua o de caldo de pollo, 1
- zanahorias, 4
- puerro, 1
- dientes de ajo, 4
- hoja de laurel, 1
- un trozo de piel de naranja (sin blanco)
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 1 cucharada de azúcar
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- Categoría: escabeche
- Estilo: cocina casera
- Ingrediente principal: costillas de cerdo ibérico
- Tiempo de elaboración: largo
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Esta receta no contiene huevo, ni lactosa, ni frutos secos ni gluten.
ELABORACIÓN:
- Limpiar las costillas de grasas, salpimentar, poner en una sartén un poco de aceite de oliva y dorar, reservar.
- Lavar los ajos, las zanahorias y el puerro, cortar todo en rodajas.
- En la olla exprés poner el aceite de dorar las costillas previamente colado, añadir las zanahorias y dar unas vueltas, cuando empiecen a tomar algo de color añadir el puerro cortado y la hoja de laurel.
- Dejar pochar a fuego lento, pasados unos 10 minutos añadir los ajos y dar unas vueltas hasta que se doren, en este punto añadimos la piel de naranja y los granos de pimienta.
- Añadimos las costillas, los líquidos (vinagre balsámico, vinagre de vino blanco, vino blanco, zumo de naranja, caldo), y la cucharada de azúcar, cerramos la olla y cocemos hasta que queden tiernas, unos 20/30 minutos dependiendo de la cantidad y la cantidad de carne que tengan las costillas, una vez listas rectificar de sal.
Guarda en un tarro de cristal cubierto con el escabeche.
- C/s: cuchara sopera
- C/p: cuchara de postre
- C/c: cuchara de café
- L/c: la cantidad necesaria
- 1 vaso de chupito = 100 ml.
- AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra
el libro , los beneficios se donarán a 
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7 Comentaros
Hola Concha buenos días:
Me ha parecido muy interesante esta receta, aunque supongo que las costillas siempre llevan bastante grasa. Te quería preguntar, ¿crees que quedaría bien con solomillo de cerdo?
Estoy haciendo dieta y según me dijo la doctora que me lleva, que para no cansarme de carne a la plancha, una buena opción sería tomar carne de pollo o magra de cerdo en escabeche.
Muchas gracias, un afectuoso saludo.
Hola Maria Dolores
el escabeche de solomillo de cerdo esta de lujo, no lo dudes, preparalo, te lo digo por experiencia queda genial, pero no utilices solomillo ibérico que tiene muchas mas grasa.
Un abrazo
Concha
hola concha como estas…como se cuanto tiempo puedo mantener embasado los escabeches??
gracias espero su respuesta
Hola Maira
Por lo menos te duraran dos o tres semanas, dependerá de la cantidad de vinagre y de sal que le pongas.
muchas gracias, un abrazo
Concha
Hola Maira, un mes en la nevera sin problemas. Antiguamente, mi tía los hacían con la caza y duraban todo el invierno pero es mejor ser prudente y hacer menos cantidad. Recicla el escabeche, lo cuelas y lo vuelves a utilizar, un extra de sabor. Yo lo hago siempre.
Un abrazo
Concha
En la lista de ingredientes aparece «un vaso de agua» que, después, a la hora de elaborar la receta, no se utiliza. ¿Me equivoco?
hola Manuel¡¡
tenias razón me trague el agua, esta corregido, muchas gracias¡¡¡¡
un abrazo
Concha