Ternera de Galicia apuntes y dos recetas: envoltinis de ternera gallega rellenos de queso Arzúa-Ulloa y estofado de ternera gallega con vegetales, receta más fácil imposible.

Hoy  vamos a hablar de la ternera gallega qué es punto y aparte, vamos a ocuparnos de una carne súper magra,  tierna y jugosa que proviene de vacas rubias que pastan en los verdes prados de Galicia, al noroeste de España. Una tierra verde y fértil, llena de magia,  encrespadas montañas y con el Atlántico, un bravo océano a sus pies.  Un país con una naturaleza magnífica y una gente maravillosa.

En Galicia vamos a encontrar los ingredientes más fantásticos para llenar nuestra mesa, lo mejor que  puedas desear, desde  pescado y marisco de primera categoría que puede disfrutar tanto en fresco como en unas conservas de calidad superior, únicos en el mundo. Un aceite que no es muy conocido pero que te  recomiendo encarecidamente,  unos quesos para quitarse el sombrero y qué decir de sus licores, el famoso orujo gallego y el licor de hierbas que tantas veces hemos tomado en la sobremesa en las agradable sobremesa con los amigos y la familia. Podríamos seguir horas y horas ya que  Galicia es una fuente de ingredientes de primera.

Me encanta Galicia es una zona bella con muchísima historia, una arquitectura preciosa y unos pueblos magníficos. Es un viaje que no te puedes perder y disfrutar de todos sus rincones y de todos sus manjares.

Pero vamos a ocuparnos del producto que nos ocupa, Galicia es famosa por su carne y entre ella tenemos que destacar la ternera que es de primera calidad. Está protegida por la IGP (Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega) desde el año 1989 y reconocida desde 1996 por la Comunidad Económica Europea.

Engloba a más de 800 productores que trabajan en explotaciones familiares que se dedican a cuidarlas con mimo y cariño a terneros que no llegarán a los 10 meses de vida, de raza rubia gallega y que se alimentan primero  leche materna, después con forrajes de origen vegetal y en los verdes pastos de sus montañas. Viven fenomenal paseando por el campo y comiendo hierbita rica.

Es una carne de color rosado tiene una grasa de color blanco nacarado con irisaciones amarillenta, con un intenso y agradable sabor, es tierna, suculenta jugosa y llena de nutrientes perfectos para una correcta alimentación.

Cuando tomamos un filete de ternera debemos tener en cuenta que estamos delante de un gran portador de proteínas, vitamina B12, B5 y B6 y muchos minerales como el fósforo.

Te dejo un cuadro que he copiado de la web de la ternera gallega para que veas la de cantidad la cantidad de nutrientes que nos aporta toda la información necesaria.

Me encanta la IGP de la ternera gallega porque nos presenta siempre nuevas ideas y formas de cocinarla, todos sabemos que el solomillo, los chuletones o los entrecot son deliciosos, pero hay unos cortes de segunda o de tercera categoría  qué son tan tiernos como los de lujo, pero con la gran diferencia de su precio que es mucho más accesible. Te dejo un video en el que el chef Taki y Luis Vazquez, Director de Promoción de Ternera Gallega  nos enseñan algunos cortes, visita su canal de youtube y encontrarás muchos vídeos con gran cantidad de información.


Yo he tenido la suerte de asistir muchas veces a eventos donde nos presentan estos nuevos cortes y cada vez me sorprendo más por eso te voy a he dejado  un vídeo y el enlace para ver más, pasaras un buen rato y aprendas que hay muchos cortes distintos en una ternera con los que podemos hacer unos platos súper económicos, de una calidad superior y con una carne especialmente sabrosa.

Pincha en esta bonita vaquita, iras directo a la web de ternera de Galicia y pulsando en las piezas descubrirás la cantidad de cortes diferentes que se consiguen con el despiece de la vaca, cada una tiene un fin y una forma óptima para cocinarla.

Está ternera se puede preparar de mil maneras desde los tradicionales estofados, asada al horno, rellena, en rollo, en filetes, escalopines, rosbif…  la lista sería interminable, así que lo mejor es que pinches en la vaca y te informes y encuentres la pieza adecuada para preparar la receta que has seleccionado.  También me voy a ocupar de dejarte un par de recetas elaboradas con esta rica ternera que me han encantado, me parecen que son fabulosas, fáciles de hacer y un éxito en tu cocina.

Vamos al tajo, a cocinar que es lo nuestro.

 Envoltinis de ternera gallega rellenos de queso Arzúa-Ulloa 

Con este plato vamos a preparar unos rollitos fantásticos, prepararemos uno por comensal, con unas ricas patatas para completar el plato, es sencillo y queda genial, te va a salir muy económico y es molón, puede ser una alternativa para un plato de fiesta si tu bolsillo está un poco tieso, queda genial ya que nos ofrece una bonita presentación, está delicioso y se prepara rápido.

Vamos a utilizar filetes de vacío que son muy tiernos. El vacío es una pieza muy versátil  ya que puedes la puedes utilizar para rellenar, para hacer rollos, filetes, en tacos es genial para una fondue bourguignon de lujo.                                    Para que mi rollo sea perfecto voy a utilizar queso gallego, te propongo dos opciones, la verdad que no se cual esta mejor de las dos,  el Arzúa-Ulloa o el tetilla gallego, los dos son cremosos y deliciosos. yo he utilizado el primero pero el tetilla es más fácil de encontrar y más conocido.

Vamos a por la receta:

  • ·        Categoría: plato principal
  • ·        Estilo: cocina casera
  • ·        Ingrediente principal: ternera gallega
  • ·        Tiempo de elaboración: medio
  • ·        Comensales: 4
  • ·        Precio: medio
  • ·        Dificultad: baja
  • ·        Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten

Ingredientes para preparar envoltinis para cuatro comensales:

Para los rollitos:

  • 200 g (50 g por rollo) de panceta veteada cortada en lonchas muy finas
  • 800 g (200 g por rollo) de filetes de vacío ternera de Galicia
  • sal y pimienta
  • aove de primera calidad
  • hojas de salvia
  • la cantidad necesaria de queso Arzúa-Ulloa

Para las patatas:

  • sal
  • pimienta
  • cilantro molido
  • 600 g (150 g por comensal)
  • Patatas minis
  • 50 g de mantequilla

¿Cómo hacer envoltinis?

Elaboración paso a paso:

El rollo:

  • Extendemos las lonchas de tocino montando las unas sobre otras que nos quede una superficie lisa y rectangular
  • Cortamos la tapilla en filetes finos y los espalmamos (aplanamos, estiramos) con una maza o un instrumento que nos sirva para este menester.
  • Salamos y pimentamos los filetes.
  • Cubrimos el rectángulo de tocino con los filetes que nos quede completamente tapado.

  • Colocamos en el centro el queso, dejamos los bordes libres ya que el queso se fundirá y no queremos que se salga del rollo
  • Repartimos hojas de salvia por encima del queso
  • Cerramos el rollo con mucho cuidado

Las patatas:

  • Cocemos las patatas hasta que estén tiernas, las dejamos enfriar y las cortamos por la mitad las untamos con las especias y con la mantequilla y reservamos.

Terminación y presentación:

Vamos a utilizar una fuente apta para el horno que pincelaremos ligeramente con  aceite, solo para que no se pegue nada, ya que el rollo va a soltar toda la grasa del tocino.

Colocamos el rollo y las patatas en la fuente y lo metemos al horno precalentado a 180°, con 15/20 minutos será suficiente queremos que los filetes nos queden rosados y jugosos, el queso fundido y el bacón dorado y crujiente.

Toda una sinfonía de texturas y sabores

Estofado de carne de ternera gallega con vegetales, receta más fácil imposible

Vamos a por otro guiso con ternera gallega, este es un estofado muy original que se prepara en menos que canta un gallo, se trata de poner todos los ingredientes en la olla elegida siguiendo el orden que marca la receta y al fuego.

Es un guiso perfecto para prepararlo en la Crock Pot, la olla de cocción lenta o si tienes prisa en la olla exprés te lo ventilas rápidamente.

Me encanta este guiso ya que toma muchísimo sabor y es delicado y elegante. He utilizado rabillo de cadera de ternera de Galicia y me ha quedado muy jugoso y la cocina cuando estaba en plena ebullición olía de maravilla.

  •  Categoría: plato principal
  •   Estilo: comida casera
  •  Ingrediente principal: rabillo de cadera de ternera gallega
  •  Tiempo de elaboración: corto
  •  Tiempo de cocción: largo a fuego lento; 30 minutos en la olla exprés
  •  Comensales: 4
  •  Precio: medio
  •  Dificultad: baja
  •  Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten

Ingredientes para preparar estofado de carne de ternera gallega con vegetales para cuatro comensales:

  • 800 gr.  de rabillo ternera gallega
  • 2 cebollas
  • ½ kg. de tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 50 gr. de arándanos secos
  • un ramillete de cilantro
  • la cantidad necesaria de sal
  • pimienta al gusto
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 vaso de caldo de carne

¿Cómo hacer estofado de carne de ternera gallega con vegetales?

Mise en place (preparación):

  • Cortamos las verduras en trozos hermosos, que se noten.
  • Partimos los tomates por la mitad.
  • Cortamos la carne en cubos del tamaño de un bocado, salamos y pimentamos con generosidad.

Elaboración paso a paso:

  1.  En la base de la olla pondremos los tacos de mantequilla.
  2. Después nuestra carne aderezada con sal y pimienta
  3. Sobre la carne colocaremos, siguiendo este orden: las cebollas, los pimientos de colores mezclados y los tomates. Para terminar con el cilantro.
  4. Incorporamos encima los arándanos y añadimos un vaso de caldo.
  5. Ponemos al fuego, cuando empiece a hervir tapamos con papel de aluminio y la tapa de la olla, que nos quede muy bien cerrada para que los vapores se concentren y bajamos el fuego al mínimo que nos permita nuestra cocina o metemos al horno a 100ºC, dejamos 2 horas y revisamos para comprobar el punto.
  6.     Mantendremos al fuego hasta que la carne esté tierna.
  7. La vamos a servir acompañada de arroz blanco.

y ya conocemos más de la ternera gallega, una carne muy agradable de comer y con la que te podrás lucir preparando ricos platos en tu cocina, recuerda que como nos cuenta Taki y Luis en los videos hay cortes con los que podrás hacer elaboraciones mucho más económicas pero absolutamente deliciosas.

 

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