Ventresca de bonito de Burela a la Bilbaína, receta paso a paso

La ventresca de bonito de Burela a la Bilbaína  es un lujo, una de las partes más ricas de tan sabroso pescado jugosa y delicada con una carme muy fina y tersa, en Cocina y Aficiones nos encanta y todos los veranos nos homenajeamos con un par de ventrescas. Es un lujo gastronómico que no perdonamos.

Este plato se hace súper rápido y si se te pasa de fuego  te quedar seco y estropajoso, así que sigue las instrucciones al pie de la letra.

La receta de  ventresca de bonito de Burela a la Vasca

Es una tradición familiar, un clásico de mi familia. En casa, mi Madre y mi hermana Lola eran las especialistas y las encargadas de prepararlas absolutamente deliciosas y siempre que las como me acuerdo de ellos y una sonrisa de placer aparece en mi cara. un bonito recuerdo que guardo con mucho cariño.

La receta que te propongo es la de mi  Madre que vivió muchos años en San Sebastián y además era una cocinera de primera categoría, a ella le debo mi buen hacer en la cocina.

Como veras en la receta lleva pocos ingredientes, ante tan buena materia prima menos es más, así que la vamos a respetar al máximo.

Anímate y si no la has probado esta es la ocasión si te gusta el pescado vas a disfrutar muchísimo.

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina vasca
  • Ingrediente principal: ventresca de bonito
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  •  Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar ventresca de bonito de Burela a la Vasca para cuatro comensales

  • 1 ventresca de bonito o 2 si pon pequeñas
  • ajo, 3 dientes
  • aceite de oliva virgen extra,  la cantidad necesaria
  • guindilla al gusto
  • vinagre de Jerez, 50 ml
  • patatas medianas, 4
  • sal
  • pimienta recién molida

ELABORACIÓN:

  • Ponemos a calentar el horno a 250º
  • Limpiamos la ventresca de todos los restos de sangre que pueda tener, la secamos con papel absorbente, cuando esté bien seca la pintamos de aceite, salamos  y pimentamos, la dejamos reposar unos minutos para que absorba sabores
  • Aceitamos la  la bandeja del horno, utilizaremos  la cantidad necesaria para que no se pegue el pescado
  • Lavamos las patatas pero no las pelamos, las hervimos con la piel, cuando comiencen a estar blandas las sacamos del agua y dejamos que se enfríen. Es importante ya que si las cortamos calientes se nos romperán
  • Partimos las patatas en cuñas  y las pincelamos con aceite, las salamos y pimentamos. Reservamos.
  • Colocamos en la fuente de horno las patatas y metemos al horno precalentado, bajamos el fuego a 180ºC.
  •  Cuando comiencen a dorarse incorporamos la ventresca.  Esto es rápido en cinco minutos está lista, si se te pasa se estropeara este rico pescado. Así que a pie de horno controlando el reloj, pasados cuatro o cinco minutos la pinchas por el lado más gordo y veras si está en su punto.

La salsa bilbaína:

¡Mucho cuidado, esto es peligroso!

  • Limpiamos y picamos los ajos, los freímos con nuestra técnica habitual
  • Cuando comiences a cambiar de color le incorporamos la guindilla y apartamos la sárten del fuego
  • Le ponemos una tapadera y por una rendija le añadimos el vinagre, cerramos inmediatamente y dejamos reducir.

Terminación y presentación de  ventresca de bonito de Burela a la Bilbaína

Sacamos el pescado del horno y lo regamos con la salsa bilbaína e inmediatamente procedemos a emplatar o colocamos en una gran fuente, acompañado de las patatas y con el jugo por encima. Este plato es un lujo gastronómico, una delicia.

 

Consejos para preparar la mejor ventresca de bonito que puedas soñar

Otra cosa muy importante y a tener en cuenta cuando prepares la salsa bilbaina es que tienes que  tener mucho cuidado ya que salta como loca así que ten una tapa a mano y añade el vinagre por una rendija y cierra inmediatamente  para que no te salpique. 

por favor si lo vas a preparar toma precauciones y ten mucho 

 

Ya me quedo más tranquila porque sé que vas a seguir mis consejos.

En muchas recetas a la bilbaína le añaden perejil, nosotros nunca, solo ajo y guindillas, cada maestrillo tiene su librillo, y esta es mi receta.

Las patatas al estar hervidas se cocinan muy rápido, las metes y dejas que empiecen a tomar color. Yo creo que en diez minutos están comenzando a dorar, es el momento de incluir en la bandeja del horno a nuestra rica ventresca.

Para pintar la bandeja del horno con AOVE lo hago con un pincel de cocina, pinto la fuente, así me queda bien impregnada  y solo utilizo la cantidad necesaria.

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9 Comentaros

  • un lujazo de receta con un pescado de lujo!!

  • La ventresca es un manjar, una autentica delicia te ha quedado de cine! Un beso

  • Hola ¡¡¡Soy nueva aquí ..Deciros q siempre hacia la ventresca a la plancha y buscando algo diferente probé esta receta .Impresionante¡¡¡¡Estaba tan rica q seguro q es pecado ..Un saludo desde Gijón..

    • jajaja¡¡¡ seguro que no que las cosas buenas son una suerte no un pecado¡¡
      un beso
      Concha

  • Es una delicia, tan suave que se deshace en tu boca.

    • Hola Sofia
      es uno de mis platos favoritos, ¡¡delicioso!!!!, completamente de acuerdo contigo
      un abrazo
      Concha

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