Arroces en casa de Paco Pérez, una guía para volver a cocinar

Hoy te quiero presentar un libro que me resulta imprescindible se trata de ‘arroces en casa’ de Paco Pérez, un super chef que es garantía de sabiduría y conocimiento por lo que su libro me va a aportar los conocimientos que necesito para elevar mis arroces a una categoría superior.

Cocinar arroz es un reto, es uno de los ingredientes más difíciles de la cocina y a la par de los más exquisitos, un buen arroz es un lujo gastronómico, por eso en cuanto veo un libro sobre este tema me lanzo a por él sin la más mínima duda.

Tengo muchos y cada uno me aporta pautas diferentes, el que nos ocupa me aporta conocimientos para preparar las mejores bases o los caldos con los que dar sabor a mis elaboraciones. En las primeras páginas descubriremos las distintas variedades de arroces, y yo, estoy de acuerdo con el chef que tenemos que elegir la variedad adecuada para el tipo de cocción, este paso es importante.

El chef Paco Pérez

Lo sigo desde hace muchos años y tengo todos sus libros en mi biblioteca, desde ‘Miramar’ un libro de alto nivel, para cocineros avezados a ‘Cocottes’ un libro casero y práctico para cocinar estas ollas tan molonas, el primero se escapa a mis conocimientos, aunque he preparado algunas elaboraciones puntuales extraídas de una super receta, al contrario, me pasa con ‘cocottes’ y con ‘arroces’ que son perfectos para llevarlos a mi cocina.

Conocí al chef hace muchos años en un evento que ni me acuerdo de que era, si me acuerdo de que estaba a mi lado y hablamos y brindamos, me pareció un hombre encantador, muy educado y amable, fue una experiencia muy agradable.

Paco Pérez es natural de Huelva, nació 1962, se trasladó a Llançà (Girona) a los seis meses de edad, donde ha desarrollado su vida y carrera. Su pasión por la cocina comenzó a los 12 años trabajando en el bar de tapas de su familia.

Fue discípulo de Michel Guérard, el padre de la nouvelle cuisine francesa y, más tarde, paso por El Bulli de Ferrán Adria, cuya filosofía creativa marcó profundamente su estilo. Su cocina se define por el respeto absoluto al producto de proximidad, especialmente el del Mar d’Amunt, el Mediterráneo del norte de la Costa Brava.

Es uno de los chefs más destacados de la cocina de vanguardia española, es conocido por su habilidad para fusionar la tradición mediterránea con técnicas innovadoras.

Es el propietario del Restaurante Miramar en Llançà (Gerona) que originalmente era un hostal familiar fundado en 1939, Pérez lo transformó, junto a su esposa Montse Serra, en un templo de la alta cocina con dos estrellas Michelin.

Otros proyectos son: Enoteca, ubicado en el Hotel Arts, de Barcelona con 2 estrellas y Arco sito en Gdansk, Polonia con 1 estrella.

Contenido del ‘Arroces en casa’:

Lo primero que encuentras es el prólogo de otro súper chef, Ricard Camarena, a continuación, la introducción de Paco Pérez que nos cuenta su deseo de ‘volver a cocinar’, tanto las cocottes como los arroces al estilo de toda la vida, se trata de volver a los fogones y cocinar.

Tras una reflexión sobre los arroces del Miramar y una pequeña historia del arroz nos adentramos ya en la cocina, vamos a conocer ‘el mundo del arroz’.

La primera fase es distinguir los diferentes tipos de granos y aquí el chef nos hace descripciones de los distintas variedades y sus usos, después nos adentramos en las ‘bases’ fundamentales para la consecución de un buen trabajo, un capitulo súper interesantes y al alcance de cualquier cocinero ya sea especialista o aficionado.

El siguiente paso será adentrarnos en el segundo pilar de los arroces, ‘los caldos’, elemento imprescindible que dará el punto de sabor perfecto a nuestros trabajo.

Y ya nos adentramos en las recetas de Paco Pérez, están muy bien explicadas y vienen con fotografías del paso a paso lo que te ayudará al llevar a buen puerto estos menesteres.

Te cuento yo he preparado el ‘arroz con salmonete’ y me ha salido de lujo, una auténtica delicia. Por lo tanto, tras mi experiencia te lo recomiendo, es un libro que te vendrá genial en tu cocina.

Ficha técnica

• Título: Arroces en casa
• Autor: Toño Pérez
• Editorial: Planeta Gastro
• ISBN: 9788408311102
• Idioma: Castellano
• Número de páginas: 216
• Encuadernación: Tapa dura
• Fecha de lanzamiento: 03/12/2025
• Año de edición: 2025
• Plaza de edición: Barcelona
• Colección: Cocina Temática

No te pierdas mis reseñas

Si te gusta esta receta visita mi canal de YouTube para ver mis videos y mis redes sociales  Instagram, Facebook, Threads,   Tiktok  o X  para estar al día de todo lo que se cuece en mi cocina. tampoco te pierdas mis tableros de Pinterest.     Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestaré.

¡y si te gusta este post, compártelo!!!