Cómo pelar y cocer los espárragos blancos, técnica de cocina

Con este post te quiero enseñar cómo pelar y cocer los espárragos blancos, la manera de hacerlo correctamente y  así poder disfrutar de un regalo maravilloso que nos brinda la naturaleza.

Es el vegetal más deseado, para mí junto al cardo, durante todo el año. Por eso cuando llega la primavera hay que disfrutarlos ya que la temporada es muy corta, después podremos disfrutarlos embotados pero no es lo mismo.

Si no los has probado no se a que estas esperando.

Una verdura de temporada:

Ahora es la temporada y no nos la podemos perder, hay un dicho popular sobre este rico vegetal que dice:

“los de abril para mi, los de mayo para mi amo y los de junio para ninguno”

Así que toma nota que aunque lo diga el dicho los espárragos blancos, conocidos como pericos por el norte de España, están de lujo en Mayo.

No te pierdas los ricos espárragos blancos, es un manjar magnífico, un lujo gastronómico y un regalo para nuestros sentidos y no te creas que son difíciles de preparar, ¡¡que va¡¡¡¡, es muy sencillo y se tarda muy poco tiempo, con este post no vas a tener ningún problema y descubrirás lo fácil que es.

Ahora me dirás que son muy caros, pues si sin caros pero no tienes que comer mucha cantidad, con tres o cuatro ya tienes una ración, que las cosas ricas hay que disfrutarlas y lo mejor es quedarse con ganas de comer más.

Así la próxima vez que los volvamos a comer tendremos muchas más ilusión.

 

esparragos blancos (6)

 

Ingredientes necesarios:

  • Espárragos blancos, 1 manojo
  • La cantidad necesaria de agua, mejor mineral, para cubrir los espárragos
  • Perejil
  • sal
  • Azúcar, ½ c/c
  • hielo.
  • c/c: cuchara de café

Vamos a pelar  espárragos blancos:

pelar-esparragos-OK

 

  • Primero los lavamos con abundante agua fría
  • Preparamos un bol con agua muy fría  con hielo y perejil
  • Con un pela patatas vamos quitando la piel, de la yema para abajo, ¡¡ la yema del espárrago no la tocamos!!, guardamos las pieles
  • Quitamos el trozo final unos 6/7 cm que está duro y fibroso. Reservamos
  • Añadimos los espárragos pelados al agua con hielo para que no se pongan negros, para que no se oxiden.

Vamos a cocer espárragos blancos:

COCINAR-LOS-ESPARRAGOS

 

  • Vamos a poner agua a hervir con un puñadito de sal, la cantidad que usas para cocinar cualquier verdura  y media cucharita de café de azúcar.
  • Cuando hierva el agua  añadimos las pieles y los restos de pelar los espárragos.
  • Dejamos cocer 10 minutos y colamos.
  • Colocamos el líquido en un recipiente alto, yo uso una jarra de acero inoxidable.
  • Cuando hierva el agua metemos los espárragos y cubrimos hasta las yemas, que nos queden fuera del líquido.
  •  Dejamos unos 20 minutos. aproximadamente o hasta que pinchemos y se introduzca la punta del cuchillo  sin resistencia.
  • Conservamos en el caldo de la cocción.

Si no tienes una olla o recipiente alto cocínalos en una olla normal tumbados también te quedarán geniales.

Anímate y prueba, será toda una experiencia gastronómica y por  favor cuéntamelo, comparte tu experiencia

Si quieres ver mis recetas de espárragos pincha en el rojo,

Y si tienes alguna duda ya sabes, escríbeme¡¡¡¡

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15 Comentaros

  • hummm y el agua helada cuando se usa?, gracias, ¡¡torpe que es uno!!

    • tienes razón, hay veces que no escribo un paso, lo doy por hecho. Perdona y no eres torpe yo una listilla¡¡¡.
      Concha

  • Que bueno, tan importante es la calidad del producto como saber manipularlo

  • Unos buenos consejos para los menos avezados en la cocina. Apuntado queda el procedimiento,

  • ¡Qué ricos los espárragos blancos! Siempre me han gustado, pero hace menos de un año nos fuimos al campo, a la fábrica de Espárragos Belloso en Tudela de Duero y me conquistaron más aún!! 🙂
    Buenos trucos!! Un abrazo,
    Karime

  • Te puedes creer que nunca he cocido esparragos en casa y es que los suelo comprar de conserva, porque en casa, en especial a mi no me gustan mucho y prefiero los verdes, pero no esta de más saberlo como se preparan por si en algún momento me animo a hacerlos.

  • Con esto del confinamiento cada dia somos mas cocinillas. Asi que tips como estos nos vienen genial

    • Gracias por tan buena lección de como preparar los espárragos. No los hay por aquí en fruterías ni en Supermercados, me tengo que conformar con los envasados.

  • No sabía el truco de atarlos a la hora de cocerlos. Claro, así es muy fácil sacarlos de la cazuela. A mí se me despedigaban por todas partes

  • Nosotros los cocemos sin cordel, y nos enseñaron a pelarlos unos señores de Navarra. Un abrazo

  • El espárrago es in manjar sencillo que necesita de au técnica. Muchas gracias!

  • Estupendo. Seguiremos tus recomendaciones y a ver si conseguimos que nos queden perfectos jeje
    Un besazo

  • He descubierto los espárragos blancos en este confinamiento y en efecto, son un regalo de la naturaleza.
    Gracias por tus consejos, yo no ponía los restos a la hora de cocer.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

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