Rebozado con huevo: masa de clara, masa de yema y masa orly para conseguir los mejores fritos

Vamos a preparar tres masas para como rebozar con huevo, pero en cada preparación usaremos una parte del huevo: la clara, la yema y el huevo entero serán los protagonistas.

El resultado es evidente, los tres están esponjosos y crujientes, pero con una terminación totalmente diferente en textura, color y sabor. Como resultado final vamos a conocer tres versiones de la misma técnica de cocina.

Hay más rebozados con huevo no solo estos tres, también con otros ingredientes. Los tengo guardados  en mis carpetas de pendientes y es que el rebozado es todo un mundo culinario el solito, pero esas recetas las conoceremos en otro post.

Para aprender la mejor forma es ponerlo en práctica así que este sera nuestro trabajo:

Vamos a rebozar con huevo:

• con masa de clara de huevos ·palitos de calabacín·
• con masa de yema ·dedos de carne·
• con masa orly (huevo entero) unos ·filetes de gallo rebozados deliciosos·

Es un arte el rebozado, si lo haces bien te quedara un plato sabroso, crujiente y sin apenas grasa, por el contrario, si no pones la atención debida te quedara una masa grasosa e incomible.

Así que lee los consejos que te pongo al pie de la receta te ayudarán a tener éxito con tus frituras.

• Categoría: masas para freír
• Estilo: técnica de cocina
• Ingrediente principal: huevo
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: media
• autora: Concha Bernad
• Esta receta está cocinada   sin frutos secos, sin lactosa

Palitos de calabacín, con masa para rebozar con clara de huevo

En la primera técnica la protagonista va a ser la clara de huevo, el resultado será un frito súper esponjoso con una capa externa muy crujiente, casi cristalina. Es perfecta y una de mis favoritas.

Ingredientes para rebozar con clara de huevo para cuatro comensales:

Ingrediente para el rebozado con clara de huevo

• 200 g de harina
• 1 vaso de agua fría
• 2 claras de huevo
• Sal
• Una cucharita de curry en polvo

Además:

• 1 calabacín
• Sal
• Un golpe de pimienta
• aceite para freír

¿Cómo rebozar con huevo utilizando solo la  clara?

Elaboración paso a paso:

• Diluir 200 g de harina en un vaso de agua muy fría y deja reposar en la nevera quince minutos.

• Incorpora el curry y mezcla
• Añade a la mezcla anterior la clara batida con movimientos envolventes, con mucho cuidado y mimo para que no se caiga.

• Corta el calabacín en trozos de 10 cm, quita el corazón y córtalo en palos muy finos
• Mete los palos de calabacín en el rebozado, déjalos unos minutos
• Fríe en aceite caliente.

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 Deliciosos dedos de carne rebozados con masa de  yema de huevo  

Para rebozar estos dedos carne nuestro ingrediente estrella será la yema de huevo, la clara la guardaremos para otra preparación.

Utilizaremos agua muy fría y para darle untuosidad le añadiremos mantequilla fundida, absolutamente delicioso.

Ingredientes para rebozar con masa de  yema de huevo para cuatro comensales:

Para el rebozado de yema de huevo

• 2 yemas de huevo
• 200 gr de harina
• 20 g de mantequilla fundida
• 200 ml de agua fría
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1/2 cucharadita de azafrán en polvo
• Perejil

Además:

• 4 filetes de aguja de cerdo gordos
• Sal y pimienta
• aceite para freír

¿Cómo rebozar con huevo utilizando solo la yema?

Elaboración paso a paso:

El rebozado:

1. Mezclar la harina en una taza de agua muy fría y dejar reposar
2. Añadir las 2 yemas batidas, la mantequilla fundida y el aceite, volver a batir.
3. Agregar el azafrán o tu especia favorita
4. Batir y mezclar hasta que se integren todos los ingredientes

Terminación:

1. Cortar la carne en tiras, salar y pimentar
2. Meter en el rebozado dejar un par de minutos, el rebozado se tiene que pegar a la carne
3. Freír en aceite caliente pero no ardiendo hasta que estén dorados

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Filetes de gallo rebozado con masa orly

Para terminar, para nuestro tercer trabajo, vamos a usar el huevo entero. Esté rebozado  se le conoce como masa ORLY y aquí hay un mundo de variantes enorme, cada maestrillo tiene su librillo, pero la base es la misma:

Huevo + harina + levador (gasificante/levadura/cerveza…)

Mi madre que era una maestra freidora preparaba la masa orly de película, utilizaba gaseosilla, casi siempre de la marca armisen o el tigre. Le quedaban genial, con los sobres que sobraban nos hacia una gaseosa que nos encantaba.

Ingredientes para rebozar con huevo con una masa orly filetes de gallo para cuatro comensales:

• 2 filetes de gallo por comensal
• Sal
• Pimienta
• aceite para freír

Para la masa Orly:

• 100 g harina
• 2 huevos, un sobre de impulsor
• 100 ml de agua muy fría
• Sal

¿Cómo rebozar con huevo, utilizando el huevo entero, con una masa orly, filetes de gallo?

Elaboración paso a paso:

la masa Orly:

• Ponemos los huevos y la sal en un bol y los batimos hasta que doblen el tamaño

• Incorporamos la harina y diluimos que nos quede ningún grumo

• Añadimos el impulsor, volvemos a batir
• Limpiamos los filetes de pescado que no tenga ninguna espina, las salamos y los pimentamos, reservamos.

• Levamos la sartén al fuego con abundante aceite de oliva. Pasamos los lomos de gallo por la masa que nos queden bien empapado y los freímos con el aceite caliente, hasta que veamos que coge un color doradito.
• Es una fritura rápida, dejamos escurrir sobre papel absorbente.
• Acompañamos con una mahonesa con alcaparras y pepinillos agridulces.

Consejos para que aprendas como rebozar con   huevo a la perfección

Para comprobar el calor del aceite pon la mano a unos diez centímetros de la superficie de la sartén, cuando notes que te quema y no aguantas más es que el aceite está listo para empezar a freír.

Otra opción mide la temperatura con un termómetro a 180ºC es la temperatura adecuada.

Para hacer masas es importante que el liquido que vas a incorporar este muy, muy frío.

El rebozado de clara de huevo:

Si quieres que te quede perfecto el rebozado de clara de huevo tienes que batir la clara hasta que te quede “pico de pájaro” sacas las varillas del bol de batir y veras como  te quedara un pico, otra solución es que le das la vuelta al bol y si no se cae ya estará en su punto, ojo primero prueba con una cuchara no vayas a armarla. Esta es la forma tradicional de comprobar que el punto de nieve está perfecto.

El rebozado de clara de huevo va perfecto con las verduras y los pescados finos como el gallo o el lenguado.

En estas preparaciones  puedes añadirle ingredientes a tu gusto, así lograras  darles un extra de sabor,  como una   mezcla de especias que te apetezca, una aderezo  o lo que la imaginación te dice.

Si utilizas el de  de yema sera perfecto para carnes rojas,  pescados azules con mucho sabor o aves con un sazonado potente.

El rebozado de los dedos

Estos dedos son la delicia de los niños, yo los he comido toda la vida y los he preparado miles de veces, a mi hija, a mis sobrinos y a sus amigos les encantaban cuando eran pequeñas, era una comida de premio.

Sazona el rebozado de los dedos de carne a tu gusto, añádele un extra de sabor, con  ajo,  un toque de pimentón, unas cuantas hierbas, tu picante favorito … te quedaran de lujo. Una delicia.

Punto final:

Si quieres recetas de fritos, pescados, carne o verduras pincha en el rojo e iras directo a un montón de recetas estupendas,ten la certeza de que todas las he cocinado y han pasado el examen de mis comensales.

Si te mola está técnica de cocina, tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o alguna pregunta deja un comentario y te contestare.

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