Ensalada de arroces, salvaje y jazmín, aderezada con sus  gambas y mucho sabor, fresca y diferente

Vamos a preparar una ensalada de arroces, salvaje y jazmín aderezada con sus  gambas y mucho sabor, fresca y diferente que será una locura en tu mesa, tus comensales te van a aplaudir sin ninguna duda. Me ha encantado este conjunto de arroces y sus aditamentos, puro gourmet.

El arroz salvaje y jazmín:

El arroz salvaje, también conocido como arroz silvestre o wild rice,  es un ingrediente fascinante que, a pesar de su nombre, no es un arroz auténtico. Es una  semilla de una planta gramínea acuática del género Zizania, que crece de forma silvestre en los pantanos y ríos de agua dulce de América del Norte.

Es un grano largo, de un color marrón oscuro casi negro, y destaca por su textura firme, su piel crujiente y un característico sabor que recuerda a los frutos secos y a la madera.

Este arroz lo puedes cocinar solito y presentarlo como una guarnición o como plato, a mí me parece demasiado intenso por eso siempre lo acompaño con un arroz Jazmín, basmati o integral, cocinado de forma tradicional. Los elaboramos  por separado y luego mezclarlo   para crear tus propias texturas.

Aquí tienes una guía rápida para dominarlo en la cocina, ten cuidado, si se te pasa, se vuelve demasiado blando y pierde la gracia de su textura:

• A diferencia del arroz común, el salvaje necesita más agua y bastante más tiempo de cocción, ya que el grano es muy duro, para 1 taza de arroz salvaje por 3 o 4 tazas de líquido (agua o caldo).
• Cocinar a fuego lento entre 40 y 50 minutos
• Cuando esté listo el grano se abrirá longitudinalmente, mostrando su interior blanco, y quedará tierno, pero manteniendo un toque «al dente» (crujiente al morder).

Debido a su textura y potencia, funciona mejor como guarnición o en ensaladas que en platos melosos o caldosos tradicionales, es perfecto para elaborar Ensaladas templadas o frías, combinando  con frutos secos o frutas deshidratadas, frutas y aliñarlo con una buena vinagreta de mostaza y miel o cítricos.

Otro uso perfecto es como guarnición, es el acompañamiento  perfecto para carnes de caza, aves   y pescados grasos como el salmón.

¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: ensalada
• Estilo: cocina gourmet
• Ingrediente principal: arroz salvaje
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• este plato es vegano y vegetariano
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar ensalada de arroces, salvaje y jazmín para cuatro comensales 

• Arroz salvaje, 200 g
• Arroz jazmín, 200 g
• Cardamomo, 2 vainas
• Pimienta negra, 6 bolas
• Cilantro en grado, 6 bolas
• Hinojo en grano, ½ cucharita
• Huevo, 1
• Jamón york, 50 g
• Gambas, 12
• Guisantes, 100 g
• Pimiento amarillo (o del color que quieras), 1
• Lima, 1

Vinagreta:

• Aceite de oliva virgen, 100 ml
• Cebolla roja, 1
• Salsa de soja, 50 ml
• Jengibre, 1 trozo de 2 cm
• Zumo y la ralladura de 1 limón

¿Cómo preparar ensalada de arroces, salvaje y jazmín?

Elaboración:

La vinagreta:

• Picamos la cebolla roja y el jengibre en cuadrados pequeños, los añadimos a un bol
• Los cubrimos con la soja, el aceite, el zumo y la ralladura de limón, dejamos macerar hasta el momento de usarlo.

La ensalada:

• Enjuagamos el arroz salvaje, lo escurrimos.
• Cocinamos siguiendo la receta tradicional el arroz blanco, lo lavamos para cortar la cocción. Lo dejamos escurrir
• Cocemos el arroz salvaje con las especias hasta que este al dente, reservamos.
• Batimos el huevo y preparamos una tortilla francesa, la troceamos, en cubos pequeños.
• Hacemos mini tiras con el jamón york
• Pasamos las gambas por la plancha, las pelamos y las troceamos, guardamos una para la decoración.
• Blanqueamos los guisantes.
• Troceamos el pimiento amarillo y lo salteamos, lo dejamos al dente.
• Picamos el cilantro muy fino.

Montaje de la  ensalada:

• Juntamos el arroz con el resto de los ingredientes.
• Los regamos con la vinagreta, mezclamos, probamos para dar el punto.
• Decoramos con las gambas y con trozos de lima.
• Servir a temperatura ambiente.

Consejos para que te salga el ensalada de arroces, salvaje y jazmín genial

• Enjuagado previo: Pásalo siempre por agua fría antes de cocinarlo para eliminar cualquier impureza o exceso de almidón superficial.
• Utiliza un  buen caldo (de ave, verduras o carne) en lugar de agua  para darle un extra de sabor, le realzara muchísimo sus notas de tierra.
• Un toque de mantequilla o aceite de oliva al final le va de maravilla.
• Ojo con el «falso» arroz salvaje: En los supermercados es muy común encontrarlo en mezclas (por ejemplo, 80% arroz largo blanco o vaporizado y 20% arroz salvaje). Si vas a usar arroz salvaje puro, ten en cuenta que los tiempos de cocción son diferentes a los de los arroces comerciales mixtos.

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