Ensalada «Cesar», la receta clásica paso a paso

La ensalada cesar es un clásico que consiste en unas hojas de lechuga acompañadas de pollo, picatostes, anchoas, unas lascas de parmesano y una rica salsa llena de sabor, untuosa pero ligera que le da un toque mágico y hace que su gran fama sea merecida.

Historia de la ensalada Cesar:

Esta ensalada fue creada por el chef Cesar Cardini de Tijuana (Méjico), cuentas las leyendas gastronómicas que una noche llegaron al restaurante de Cardini unos actores de Hollywood muy tarde, con la cocina cerrada, apenas quedaban provisiones. Recordando los platos que su madre preparaba para aprovechar la comida sobrante cocino esta ensalada que se hizo tan famosa que Clark Cable. Jean Harlow o Wallie Simpsom eran clientes habituales y sus mas  fieles devotos.

En 1948 patentaron el “aliño Cesar Original de Cardini” para crear la salsa envasada, hasta hoy es el más famoso aliño del mundo.

Siempre me había resistido a probarla, la veía sacar en los restaurantes con una salsa “rosa” muy poco apetecible. Un día decidí documentarme y buscar recetas hasta dar con la autentica y me ha parecido una maravilla, rica y sobrasa, pero delicada y sutil, en resumen yo también me hago “fan” de esta joya gastronómica.

Yo he usado brotes tiernos pero estoy segura que está más rica con lechuga de toda la vida. Es una ensalada que no te puedes perder.

Ingredientes para preparar la ensalada Cesar para cuatro comensales:

1 lechuga, 2 rebanadas de pan de hogaza para los picatostes, parmesano la cantidad necesaria, 2 pechugas de pollo, anchoas para decorar

Para la salsa:

250 gr. de mahonesa (con limón), 5 anchoas, 1/2 diente de ajo, 1 vaso de vino tinto, 1 c/p de salsa Worcestershire (Perrins), 1 c/c de mostaza de Dijon

oooOOOooo

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café

¿Cómo preparar la mejor ensalada Cesar?

Elaboración:

Picatostes:

Hay dos formas de hacer los picatostes, bueno en realidad solo una, pero como no queremos que tenga muchas calorías  vamos a usar la segunda opción:

–          Cortamos el pan en cubos y los freímos en abundante aceite, escurrimos en papel de cocina.

–          Tostamos el pan a fuego lento que nos quede crujiente, lo cortamos en cubos. Reservamos.

Pollo:

Hacemos filetes con las pechugas, los salamos, pimentamos y rociamos con un poco de orégano, los pasamos a la plancha hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro. Los cortamos en cubos de 1 cm, más o menos.

Salsa Cesar:

Preparamos la mahonesa de la forma tradicional, AQUÍ, tienes la receta.

En un vaso para batir mezclamos las anchoas, el diente de ajo picado, el vino tinto, la salsa Perrins y la mostaza de Dijon, mezclamos bien y batimos hasta que se forme una crema muy fina, pasamos por un colador para evitar intrusos y mezclamos con la mahonesa. Vamos incorporando poco a poco hasta que quede a nuestro gusto. Probamos para comprobar que esta deliciosa, si hace falta retocar, le añadimos el ingrediente necesario hasta que este equilibrada.

Terminación y presentación de la ensalada Cesar

• Colocamos una cama de hojas verdes (lechuga, brotes……, las que más te gusten), en la fuente de servicio.
• Repartimos los trozos de pollo y los picatostes
• Añadimos unas cucharadas de salsa, no mucha para que no embarre y
• Ponemos unas anchoas enrolladas por diferentes puntos y el parmesano rallado o en lascas.
• Acompañamos de un bol de salsa.

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