Bullabesa de bacalao con berberechos, un plato delicioso y reconfortante

Receta de Cuaresma

Vamos a preparar una bullabesa de bacalao con berberechos, cuando la terminemos tendremos un plato delicioso y reconfortante que hará las delicias de tus comensales. Da igual el tiempo que haga, es perfecto para sobrevivir a los fríos invernales, a los templados días primaverales o al calor del verano, es tan rico y sabroso que se adapta a todo.

El bouquet garni:

Para darle sabor vamos a añadirle un bouquet garni, que es un ramito de hierbas aromáticas, que habremos seleccionado con mucho esmero y que vamos a atar para que no se desparramen por el guiso y podamos retirar cuando hayan cumplido su misión.

El número de hierbas y su elección dependerán del plato que vamos a preparar, lo normal es poner perejil, laurel, tomillo, romero, albahaca, menta, … las clásicas hierbas mediterráneas.

Tenemos dos formas de prepararlo:

1º.- Preparamos un ramito y lo atamos con una cuerda de cocina.

2º.- Envolvemos las hierbas en la primera hoja del puerro y las atamos bien envueltas para que no se escape ni una.

También lo puedes comprar preparado en las fruterías, pero es una tontería ya que tardas dos minutos en atar las hierbas de tus macetas.

Para que nos proporcione todo su sabor Introducimos el Bouquet en la olla unos veinte minutos antes de terminar la cocción, lo dejamos y cuando vayamos a terminar el plato lo retiramos y lo tiramos.

¡vamos a la cocina a preparar este rico plato!

Categoría: plato principal
Estilo: cocina de Cuaresma
Ingrediente principal: lomos de bacalao
Tiempo de elaboración: medio
Comensales: 4
Precio: alto
Dificultad: media
Esta receta está cocinada sin frutos secos,sin lactosa,sin huevo
Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar Bullabesa de bacalao con berberechos para cuatro comensales

Lomitos de bacalao El Barquero, 800 g
Berberechos, 500 g
Patatas monalisa, 1 kg
Tomates, 2 grandes
Cebollas, 2
Ajo, 4 dientes
Fumet de pescado, 1, 5 litros
Cáscara seca de 1/2 naranja
1 pizca de pistilos de azafrán
Bouquet garni, 1
Perejil 6 ramitas de hoja plana
Vino blanco seco, 100 ml
Aceite de oliva, 100 ml
Huevo, 1
Harina, 100 g
Sal y pimienta

¿Cómo preparar la mejor bullabesa de bacalao con berberechos?

Mise en place:

limpiar los berberechos y abrirlos a fuego alto con el vino y la pimienta. Filtrar el jugo, reservar.
Escaldar los tomates durante 10 segundos, pelarlos y cortarlos.
Pelar las patatas, cortarlas en cachelos.
Pelar las cebollas y el ajo, cortarlos en rodajas.

Elaboración:

El guiso:

Añadir a una sartén grande 2 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla y los ajos hasta que empiece a cambiar de color.
Agregar los tomates. Dejar cocinar de 3 a 4 minutos.
Mojar con el fumet de pescado y el jugo de los berberechos,
Añadir el bouquet garni, la cascara de naranja y el azafrán.
Poner el punto de sal y pimienta.
Llevar a ebullición,
Agregar las patatas y cocinar durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.

El bacalao:

Salamos ligeramente el bacalao y lo pimentamos.
Batimos el huevo con unas varillas hasta que esponje.
Lo pasamos primero por harina, después por el huevo, que se impregne bien de los dos ingredientes, Lo dejamos reposar unos minutos para que se asiente el rebozado
Lo freímos en el aceite caliente pero no excesivamente, para que se cocine y caliente por dentro.
Escurrir sobre papel absorbente.

Terminación de la bullabesa de bacalao con berberechos:

Incorporar el bacalao a la bullabesa.
Continúe cocinando de 2/3 minutos a fuego alto.
Agrega los berberechos en el último momento.
Espolvorear con perejil picado

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