Bacalao con costra de mahonesa de pera, receta paso a paso

Receta de Cuaresma

Este bacalao con costra de mahonesa de pera es una receta sencilla pero con su toque especial, un plato delicioso y refinado que hará las delicias de tus comensales. Para elaborarlo vamos a seleccionar un bacalao de mucha calidad, una buena tajada, como estoy muy vaga lo  compre desalado.

Si vas a utilizar bacalao salado tendrás que dejarlo a remojo durante 48 horas y cambiar el agua por lo menos cuatro veces.

Ya hemos preparado pescado con costra de mahonesa pero este al añadirle la pera le da un toque fresco y frutal muy diferente. No tienes porqué usar bacalao, puedes hacerlo con merluza, rape, corvina…, con tu pescado favorito.

Además no te olvides que este plato queda súper chulo.

Ingredientes para preparar  bacalao con costra de mahonesa de pera para cuatro comensales:

4 lomos de bacalao bien hermosos,

Mahonesa de pera: 1 pera conferencia, agua, aceite, 2 huevos, sal, limón.

¿Cómo preparar bacalao con costra de mahonesa de pera?

Elaboración:

Desalamos el bacalao, ya sabes 48 horas con agua fría que habrá que cambiar por lo menos cuatro veces o lo compramos ya sin sal, entonces tendremos que lavarlo con abundante agua fría y dejarlo 15 minutos a remojo.

Pelamos la pera y la troceamos, la cubrimos de agua y la ponemos a hervir cuando este blanda la sacamos y la escurrimos, la trituramos y colamos por un tamiz fino, Dejamos enfriar,

Preparamos una mahonesa clásica con limón que nos quede muy dura, con limón y en el punto justo de sal.

Mezclamos la pera muy fría con la mahonesa, vamos cuchara a cuchara hasta que consigamos el punto adecuado, hay que probar hasta que este perfecta. Es deliciosa.

Ponemos a calentar el horno al grill.

Terminación del bacalao con costra de mahonesa de pera:

Ponemos el  bacalao en una plancha caliente con la piel para abajo y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que casi este en su punto, lo colocamos en una fuente o en un plato apto para el horno, lo cubrimos con la mahonesa de pera y lo metemos al horno, al grill, para que se dore.

Estará cuando la mahonesa se convierta en una riquísima costra, crujiente y sabrosa. Un plato delicioso. o vamos a acompañar con un poco de cebollino, una ramita de orégano fresco y una nuez para decorar.

Un plato delicioso que. o vamos a acompañar con tiras de pera salteadas en mantequilla un poco de cebollino.

Consejos para que te salga el bacalao con costra de mahonesa de pera genial

Se puede dejar casi cocinado que  solamente te falte hacer la costra, que en 10 minutos estará lista.

Hay que tener mucho cuidado no vayas a pasar de punto el pescado, cuando lo hagas a la plancha no te olvides que lo vas a meter al grill por lo que no lo tienes que terminar de hacer, el toque final será bajo el calor del horno.

Asegúrate de comprar un bacalao de primera calidad, el mejor que encuentres por eso te recomiendo Bacalao el Barquero es mi favorito y desde que lo probé no entra otro a mi cocina.

Otro dato a tener en cuenta es que la pera este madura y jugosa.

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