Torrija de salmorejo con carpaccio de champiñones con aceite de acebuche

Como todos los años vamos a por nuestra torrija, en esta ocasión nos vamos a decantar por el salado, me apetecía preparar un entrante especial para unos amigos a los que quería agasajar con un entrante muy especial, diferente y rico, que llame la atención, mi objetivo era preparar una comida para que mis comensales la guarden entre sus mejores recuerdos gastronómicos.

Así surgió la torrija de salmorejo con carpaccio de champiñones regada con aceite de acebuche.

No os podéis imaginar que delicia, quedo super jugosa con ese sabor tan especial que le dio mi salmorejo, que por cierto me sale riquísimo, te invito a visitar la receta de Salmorejo, la tradicional , la de toda la vida, pero con mi toque personal. En la elaboración del salmorejo omitimos añadir pan, ya que lo vamos a incorporar con la torrija.

Aceite de acebuche

El aceite de acebuche procede de la acebuchina, el fruto del acebuche,  el olivo silvestre que crece por toda la cuenca del Mediterráneo. Su fruto es una pequeña aceituna con poca carne que se utiliza para comer, debidamente tratadas o para conseguir un aceite muy exclusivo, elegante y delicioso, un producto gourmet de primera categoría.

Es un aceite de acebuchinas, es muy difícil de producir dado el tamaño del fruto, lo que lo convierte en un lujo.

Presenta unos beneficios increíbles para nuestra salud, comparte los usos medicinales con el olivo cultivado, aunque es creencia general que es mucho más efectiva la variedad silvestre.

Se utilizan sus hojas en una infusión super potente en la lucha contra la tensión sanguínea, sirve para mejorar la circulación, desatascar las arterias y bajar el colesterol. También es antirreumático y en la antigüedad se utilizaba para eliminar las verrugas.

Su madera es muy dura y no pudre fácilmente, es muy apreciada para para hacer picón y también se utilizó la antigüedad para hacer barcos y para la construcción de vigas para las chozas ya que es una madera resistente. Tiene muchos más usos, pero nos ocuparemos de este árbol tan especial en otro post.

Para mi super receta he utilizado Oleum Deos, viene de los acebuches que crecen entre pinos y aromáticas en un el bosque más grande de acebuches en Caravaca de La Cruz. Es ecológico, delicioso y desde que lo descubrimos el rey de nuestros desayunos.

Te lo presento y te lo aconsejo, no puede faltar en tu mesa. ¡vamos a la cocina!, No te pierdas los consejos al pie de la receta.

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina de fiesta
• Ingrediente principal: pan
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• este plato es vegano y vegetariano
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar torrija de salmorejo con carpaccio de champiñones regada con aceite de acebuche para cuatro comensales

Torrijas de salmorejo:

• Pan, 4 rebanadas de dos dedos de grosor dejadas toda la noche al aire
• Tomates, 1 kg muy rojos y maduros
• Acebuche virgen extra, 100 ml
• Ajo, 1 diente
• Sal
• Vinagre de Jerez, 50 ml
• Huevos, 2
• La cantidad de aceite necesaria para freír las torrijas
• Sal y pimienta

Carpaccio de champis

• Champiñones, 500 g
• Perejil, 1 manojo
• Queso parmesano, 100 g
• Manzana ácida, 1
• Aceite de acebuche, 50 ml
• Zumo de 1 limón
• Piel de 1 limón (solo lo amarillo)
• Sal
• Pimienta negra molida,
• Unas tiras de guindilla roja
• Hierbas para decorar
• Maracuyá, 1

rama de acebuche

¿Cómo preparar la mejor torrija de salmorejo con carpaccio de champiñones regada con aceite de acebuche?

ELABORACIÓN:

• Cortamos los tomates de forma tosca, en trozos grandes, colocamos todo en un cuenco grande, los salamos, añadimos un buen chorro de aceite de acebuche y sal, los dejamos macerar en la nevera durante una hora como mínimo.
• Colocamos toda la maceración en el vaso de la batidora o en la Thermomix, batimos y vamos incorporando más aceite, poco a poco para que todos los ingredientes se emulsionen.
• Añadimos el vinagre y la sal, seguimos batiendo. Probamos para dar el punto.

Los champis:

1. El aliño:

• En un bote ponemos el aceite de acebuche, la sal, la pimienta, el zumo de limón a gusto de los comensales.
• Cerramos el bote y emulsionamos agitando el contenido, reservamos.

2. Picamos súper pequeño el perejil (solo las hojas) y
3. Laminamos lo más fino posible los champis, solo el sombrero,
4. Sacamos con un pelador la piel amarilla del limón y lo cortamos en tiras lo más finas posible.
5. Laminamos el queso.
6. Cortamos en tiras las manzanas las regamos con zumo de limón para que no se oxiden.
7. Ponemos el champiñón y el resto de los ingredientes en un bol, regamos con el aliño  lo mezclamos bien con las manos para que todo quede impregnado, tapamos con film trasparente pegado a los champiñones para que no se oxiden y dejamos reposar en la nevera.

Las torrijas:

• Introducimos las torrijas en el salmorejo, las dejamos unos minutos por cada lado que se empapen bien.
• Las pasamos por el huevo t las freímos hasta que estén doradas.
• Las presentamos con el carpaccio de champis por encima.
• En el momento de servir regamos el carpaccio de champis con aceite de acebuche.
• Acompaña de un cuenco de salmorejo, tus comensales te lo agradeceran

Consejos para que te salga el torrija de salmorejo con carpaccio de champiñones regada con aceite de acebuche genial

El primer punto para que me salga el salmorejo de lujo es comprar tomates de primera, aquí tengo un truco, voy a una frutería super buena, sobre todo los lunes, y compro los tomates gourmet que están muy maduros y no los pueden poner a la venta normal, los rebajan quedándose a un precio genial y son perfectos para preparar los mejores gazpachos, salmorejos y salsa de tomate que puedas imaginar.

Con estos tomates en mi cocina los troceo y los pongo en un bol con un chorro de aceite, pimienta y sal, los dejo macerar unas cuantas horas y a la thermo si van para salmorejo o gazpacho o a la olla si quiero una salsa de tomate deliciosa. El sabor del tomate se duplica y nos queda untuoso y delicioso.

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