Salmorejo, la receta tradicional

De las sopas frías que inundan nuestras mesas en verano el salmorejo es mi favorita, me encanta, es una crema de tomate en vena que está  llevado a su máxima expresión con todos sus aromas a tope, es cremoso. suave y delicioso.

Siglo con mis recetas veraniegas, recordando las más tradicionales y subiendo nuevas, muy sencillas y fáciles  de elaborar.

El origen del salmorejo se pierde en el tiempo, se empezó machacando pan con ajo, aceite de oliva y  sal, era una comida de pobres que se enriqueció cuando nos llegó el tomate de América, adquiriendo su máxima expresión y convirtiéndose en un plato estrella de nuestra gastronomía.

Me gusta que el salmorejo solo lleve tomate, lo hace mas fino, suave y digestivo que su primo el gazpacho y me gusta que sea solo de tomate, rojo y maduro en toda su plenitud.

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: tomate
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin lactosa
• en esta receta los frutos secos y el huevo son opcionales
• Esta receta es vegetariana y vegana

Vamos a por la receta

Ingredientes para hacer un salmorejo delicioso para cuatro comensales:

• 1kg de tomates muy rojos y maduros
• 200 gramos de pan duro
• 100 ml (2 vasos de chupito) de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
•  Sal
• 50 ml (1vasos de chupito) de vinagre de Jerez
• 1 huevo duro
• Tacos de jamón ibérico
•  50 gr. de pipas de girasol peladas.

¿Cómo hacer salmorejo?

 Elaboración paso a paso

Cortamos los tomates de forma tosca, en trozos grandes, desmigamos el pan, colocamos todo en un cuenco grande, los salamos, añadimos un buen chorro de AOVE y los dejamos macerar en la nevera durante una hora como mínimo, mejor de un día para otro.

Colocamos toda la maceración en el vaso de la batidora o en la Thermomix, batimos y vamos incorporando el aceite poco a poco para que todos los ingredientes se emulsionen. Añadimos el vinagre y la sal, seguimos batiendo. Probamos para dar el punto.

Presentación de nuestro salmorejo:

Pasamos la crema obtenida por el colador para quitar cualquier impureza que pueda quedar. Metemos en la nevera para que se enfrié, hay que tomar el salmorejo súper frío.

Lo puedes servir al modo tradicional con picadillo de huevo duro y jamón o con lo que la imaginación te dicte, por ejemplo con pipas tostadas y peladas, maíz tostas o cualquier fruto seco, bolas de mozarella….

Consejos para que te salga un gazpacho perfecto

Vamos a seleccionar los tomates que sean de primera calidad, muy rojos y maduros, si no están en su punto de maduración los dejaremos unos días fuera de la nevera.

Te recomiendo utilizar un aceite de oliva virgen suave, que resalte todos los valores del tomate y los respete.

Como siempre primamos la calidad de nuestros ingredientes y esta premisa atañe también al pan que vamos a utilizar en la elaboración del salmorejo, si es de hogaza y bien rico mejor, le dará un sabor al salmorejo increíble.

Por supuesto tritúralo y pásalo por el colador que no queden intrusos queremos una crema suave y aterciopelada, delicada y sutil.

Prueba antes de guardar en la nevera, dale el punto a tu gusto, no le va nada mal que le añadas un golpe de pimienta, a mi me encanta y siempre le añado alguna especia más.

En este, tu blog, hay muchas recetas, en concreto 81, de gazpachos, sopas frías y cremas. Así que si no sabes que cocinar, entra y cotillea un poco.

Si quieres saber mas cosas de los gazpachos y sus primos, entra en estos posts:

Decálogo “gazpachero” o las bases para preparar gazpachos estupendos.

El gazpacho, unos apuntes para conocerlo a fondo

¡No te lo pierdas, es la comida ideal del verano!