Garbanzos con salsa criolla sencilla y piccalilli de frutos secos, receta sencilla y molona.

Te voy a proponer una receta de garbanzos con salsa criolla y piccalilli de frutos secos que te va a encantar, parece muy rimbombante con ese nombre tan largo, pero no, es un salteado de garbanzos aliñados con la salsa y un crunch extra que le vamos a añadir con los frutos secos que los vamos a tratar de una forma diferente y nada convencional, los vamos a encurtir con un aliño muy especial convirtiéndolos en una delicia, en un piccalilli al estilo inglés

La salsa criolla

Este acompañamiento tan rico está preparado partiendo de una receta de Gastón Acurio, la he preparado muchísimas veces, me encanta y les da a mis platos de lo más variados, ya sean fajitas, salteados, pan bao … un toque maravilloso. En este aderezo tan especial es fundamental la menta, imprescindible, es el toque mágico, puro aroma y sabor

Tengo otra versión más elaborada de la Salsa criolla, también siguiendo las indicaciones de Gastón. Es una receta antigua, de 2016, que utilice para acompañar un plato emblemático de la cocina peruana el Tacu tacu con lomo saltado y salsa criolla, esta riquísimo, fíjate la de años que lo cocine y todavía me acuerdo de está delicia gastronómica.

Me gusto tanto que sigo preparando la salsa criolla en cualquiera de las dos versiones y el lomo saltado que es uno de mis platos preferidos de carne.

El piccalilli inglés:

En Gran Bretaña llaman piccalilli a una salsa preparada con verduras encurtidas, es una especie de chutney agridulce y picantón muy especial,  cañero a tope. Un día viendo la tele vi a Jamie Olivier preparando un gran caldero de piccalilli de vegetales, frutas frescas y deshidratadas, me encanto e inmediatamente me fui al super me hice con todos los ingredientes y a la cocina.

Me quedaron unos encurtidos agridulces deliciosos, todos mis comensales alucinaron y todos los botes que hice desaparecieron a la velocidad del rayo. Está es la receta de mi Piccalilli, unos encurtidos muy ingleses

Siguiendo la receta de Jamie para preparar su piccalilli he elaborado mis frutos secos, es muy sencillo, quita vegetales y frutas y cámbialos por frutos secos y para darles un toque, de mi cosecha, unos cuantos arándanos deshidratados. Duran bastante si los conservas en la nevera, solo tienes que sacarlos del frio una hora antes de servirlos a tus comensales.

¡Vamos a la cocina a preparar este plato tan singular!, no te olvides que es muy sencillo y fácil, no tiene la menor dificultad.

  • Categoría: entrante
  • Estilo: cocina fácil
  • Ingrediente principal: frutos secos
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin gluten, sin lactosa
  • Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar garbanzos con salsa criolla y piccalilli de frutos secos para cuatro comensales

Piccalilli:

Vinagre blanco, 125 ml

Agua, 190 ml

Azúcar, 60 g

30 g de:

  • Nueces
  • Pipas de girasol
  • Pipas de calabaza
  • Almendras peladas
  • Avellanas
  • Anacardos
  • Pistachos
  • Arándanos pasificados

 Salsa criolla rápida

  • Cebolla morada, 1
  • Guindilla, 1
  • Hojas de hierbabuena, a tu gusto
  • Limón, 1 el zumo y la piel amarilla cortada en tiras finas
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 100 ml
  • Sal
  • Pimienta

Garbanzos:

  • Garbanzos precocinados, 400 g
  • Jamón serrano cortado en tacos, 50 g
  • Ajo, 1 diente
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 100 ml
  • Pimentón, 1 cucharita

¿Cómo preparar garbanzos con salsa criolla y piccalilli de frutos secos?

Elaboración:

Piccalilli de frutos secos:

  • Colocar todos los ingredientes menos los frutos secos en una cacerola en el fuego, una vez que rompa a hervir, dejar reducir a la mitad
  • Añadir los frutos secos darles un hervor y apagar, guardar en un bote con cierre hermético.
  • Dejar un día como mínimo en el jugo antes de usar.

 Salsa criolla rápida

  • Cortamos la cebolla morada en juliana fina separamos las capas la ponemos en un bol y
  • Añadimos la guindilla y las hojas de hierbabuena finamente picadas
  • Incorporamos la ralladura, el zumo de limón y la cantidad de aceite necesario
  • Salamos y pimentamos
  • Dejamos macerar media hora

Garbanzos:

  • Ponemos el bote de garbanzos al baño María, separamos el aguafaba u la reservamos.
  • Preparamos un majado con el ajo, el AOVE y el perejil
  • Doramos con 2 cucharada de aceite los tacos de jamón
  • Añadimos los garbanzos y lo salteamos al fuego vivo
  • Le añadimos un par de cucharadas de aguafaba para darle un extra de sabor.
  • Retiramos la sartén del fuego y le añadimos el pimentón mezclamos bien

Presentación de garbanzos con salsa criolla y piccalilli de frutos secos:

  • Colocamos en la fuente de servicio una cama de garbanzos salteados bien calientes.
  • Encima una tira de salsa criolla rápida.
  • Terminamos decorando con una generosa cantidad de piccalilli de frutos secos.

Consejos para que te salga el garbanzos con salsa criolla y piccalilli de frutos secos

Puedes poner todos los frutos secos que quieras, a tu gusto y si no te apetecen prepara el piccalilli vegetal que es una maravilla, super rico y que va genial con los garbanzos.

Asegúrate que tus frutos secos son de primera calidad, los mejores y en su punto justo ya que si te descuidas te pueden salir rancios e imagínate que desastre. Yo siempre los compro de Medina ya que no dudo, tengo la garantía de calidad que necesito.

Cuando prepares la salsa criolla corta la cebolla con una mandolina, te quedara toda igual y muy fina perfecta. En el mercado encontraras mandolinas a un precio fenomenal, con una sencilla tendrás suficiente, OJO, ten mucho cuidado, cuando se trabaja con una mandolina hay que estar atento a lo que se hace, nada de estar a mil cosas, solamente la mandolina, que te puedes llevar la mano sin darte cuenta.

Cuando prepares los garbanzos no tires el agua de conservación (aguafaba), ya que es el líquido que se utiliza para cocinarlos, vas a añadir un par de cucharas de este liquido para aportarle un extra de sabor.

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