Açorda de bacalhau à alentejana» a la más rica sopa de pan y bacalao a la portuguesa

Receta de Cuaresma

Hoy nos vamos a ocupar de la açorda de bacalhau à alentejana, una sopa de pan típica de Portugal, más concretamente de la región del Alentejo, su origen está en la necesidad de aprovechar hasta la última miga del pan sobrante. Como todas la sopas de iguales características, es un plato popular y humilde lo que no quita que esté delicioso y sea un platazo que no te puedes perder.

Y con esta receta de bacalao ponemos fin a nuestras recetas cuaresmales de bacalao, creo que nuestra selección ha sido estupenda y todos los platos estaban deliciosos. Para terminar nos vamos a Portugal, que, no lo dudes, son los reyes del bacalao, tienen miles de recetas y lo preparar genial, La que hoy nos ocupa es una de mis favoritas.

La açorda de bacalhau à alentejana

Es muy simple se basa en pan duro empapado en un líquido caliente, aderezado con aceite de oliva ajo cilantro y sal que se marchan juntos en un mortero formando una pasta que utilizaremos para dar sabor al pan después lo mojaremos con agua caliente o con el caldo de la cocción del ingrediente que le vamos a añadir como en nuestro caso el bacalao.

También le podemos añadir un huevo escalfado, marisco bacalao…  alguna hierba diferente como el poleo o verduras como tomates. En resumen, que esto es como el mojo cada maestrillo tiene su librillo y lo hace a su estilo y le añade lo que le viene en gana o tienen su despensa.

Otro punto importante es la consistencia de este plato que también se la daremos a gusto del cocinero o del comensal, de la tradición familiar o la costumbre de tu pueblo los hay líquidos con los trozos de pan casi enteros o como papillas con el pan desecho

Esta es una sopa rústica como todas las sopas de pan

Otras sopas de pan

En este blog y por lo tanto una servidora somos fervientes seguidores de cualquier tipo de sopas con pan o de pan, me encantan por lo tanto tengo una buena colección de recetas, solo tienes que mirar poner en el buscador ‘sopa de pan‘ y las descubrirás todas. Te van a alucinar, son fabulosas, deliciosas, baratas y fáciles de cocinar, toda una sorpresa gastronómica.

Tenemos las sopas italianas como Ribollita la sopa toscana de pan  que sin ninguna duda es mi favorita, esta absolutamente deliciosa; la  Sopa de cebolla a la florentina   más conocida como ‘Carabaccia’; en Francia vamos a descubrir la reina de la sopas, la inconmensurable Sopa de cebolla al estilo francés, mi receta es la auténtica la encontré en el libro “Mi cocina” del gran Maestro Auguste Escoffier.

Desde china, concretamente de X’iam, una de las cocinas más elegantes y versátiles de este gran país,  tenemos la Sopa de pan y cordero (Yangrou Paomo), esta sopa e lleva cordero, un pan especial que se prepara para esta sopa.

y nos vamos a España aquí te propongo dos versiones entre las infinitas recetas que puedes encontrar en nuestro país, Sopa de ajo castellana y la Sopa de ajo con trigueros una receta tradicional de mi familia.

Para terminar vamos a terminar con una receta elegante y refinada, de fiesta pero con su croute, el pan tostado al estilo francés que de da un toque Sopa de foie exprés con croutes, que me encanta.

¡Vámonos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina portuguesa
• Ingrediente principal: pan
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar la açorda de bacalhau para 4 comensales

• Bacalao desalado de casi 600 g con piel y espina,
• Pan asentado, 300 g (usamos de centeno),
• de cilantro fresco, 1 ramito
• Ajo, 3 dientes
• Huevos, 4
• Agua, la cantidad necesaria
• Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
• Sal

Guarniciones: 

• Pimiento verde fresco
• Aceitunas
• Encurtidos…  o lo que la imaginación te dicte.

¿Cómo preparar la mejor açorda de bacalhau?

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será desalar el bacalao 12 horas antes con un par de cambios de agua o lo compramos desalado.
2. Ponemos 1 litro de agua a hervir y cuando llegue al punto de ebullición añadiremos el bacalao con las espinas y la piel. y dejaremos cocer 30 segundos antes de apagar.
3. Dejamos el bacalao dentro del agua hasta que temple.
4. Mientras templa, majamos en un mortero el cilantro bien lavado y el ajo
5. Haremos una pasta muy consistente, le añadiremos unos 50 ml de aceite de oliva virgen extra, a hilo sin dejar de majar. Reservamos
6. Una vez templada la tajada en el agua, la sacaremos y le quitaremos las espinas y reservamos el líquido de la cocción ¡No lo tiréis!
7. Pondremos la piel y las espinas de nuevo en el agua y coceremos tapado para extraer toda la gelatina y sabor. Cuando ya haya cocido 15 minutos apagamos y probamos de sal, importante.
8. Cortamos trozos de pan con un cuchillo, en rebanadas finas.
9. Colamos el agua de cocer el bacalao y escalfaremos los huevos sin vinagre algo menos de 1 minuto.

Montaje de la açorda de bacalhau

• Disponemos en un bol amplio la pasta de cilantro con su aceite.
• Incorporamos el pan y removemos para que se empape y coja sabor
• Cubrimos con el caldo,
• Añadimos las láminas de bacalao desmigado y el huevo

Y ya está listo para servir

No te pierdas mis recetas con bacalao, en especial el Bacalao à Bràs, una receta a la que tengo mucho cariño por motivos personales.

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