Sopa de cebolla a la florentina ·Carabaccia· receta italiana

Nos vamos a Florencia, a la toscana a disfrutar de rincones maravillosos, bellas ciudades, fantásticos paisajes y de su rica gastronomía. Para estrenarnos vamos a degustar una carabaccia, la sopa de cebolla a la florentina, la precursora de la famosísima sopa de cebolla francesa, aunque es diferente y como su sucesora me ha parecido deliciosa, para repetir.

Que es ‘Carabaccia’, un poco de historia

En el siglo XVI la carabazada era como se nombraba a la sopera y por extensión también indicaba la sopa que había dentro y con este término la nombró Cristoforo Messisbugo el gran cocinero italiano del Renacimiento Italiano en su famoso libro “Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale”

La carabazada o carabaccia fue, según cuentan las leyendas cocineriles muy amada por Leonardo da Vinci que siempre la pedía en   banquetes y celebraciones.

La Carabaccia y Caterina de Medici

Fue Caterina De Medici, florentina de pro que con catorce años se casó con el duque de Orleans, más tarde Enrique II rey de Francia. Se trasladó a París y con ella se llevó a sus cocineros porque, según su opinión, los franceses tenían mucho que aprender.

De entrada, no usaban el tenedor y fue ella la que lo implantó, así como los buenos modales y el refinamiento.

Y según cuentan los gastrónomos italianos se llevó a Francia platos hoy emblemáticos de la cocina francesa como la soupe à l’oignon descendiente de la carabaccia.

La receta de la Sopa de cebolla a la florentina

Esta sopa lleva canela y como es obvio y todo el que me conoce sabe que la odio literalmente no la puse, pero os la dejo en la receta ya que seguro a ti te gusta como a la mayoría de la humanidad.

El resto de la receta no tiene el más mínimo problema, es fácil y rápida de cocinar. Así que anímate.

Cocinas del Mundo

Es un reto en el que participo desde hace mucho tiempo, ya llevamos dos vueltas al abecedario haciendo recetas de los más recónditos rincones del mundo. Es muy divertido e ilustrativo y me han producido muchas satisfacciones.

Lo realizó con   Nieves Peña y Elena Manzano, dos super amigas y estupendisimas cocineras propietarias de un blog La cajita de Nieves y Elena”. El destino lo elige cada vez una persona diferente, Nieves, Elena, alguna de las participantes o una servidora.

Este mes nos vamos a Florencia, y soy yo la anfitriona, así que después de la receta verás enlaces los blogs de todas las participantes y sus propuestas florentinas.

¡Participantes a las que felicito por acompañarnos sin decaer mes tras mes!

Anímate, ve a la Cajita para ver el próximo destino y busca una receta molona del lugar elegido y participa. ¡¡Serás muy bien recibida/o!

Si quieres ver mis recetas del mundo pulsa en el rojo

Y ya me callo y os cuento la receta de esta sopa tan curiosa.

 Ingredientes para preparar la sopa de cebolla a la florentina para cuatro comensales:

  • Cebollas rojas, 1 kg
  • Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
  • Mantequilla, 1 nuez
  • Queso pecorino toscano rallado, si no tienes utiliza queso manchego
  • Queso parmesano rallado, 50 g
  • Caldo de verduras o de pollo casero, la cantidad que te pida la sopa
  • Almendras, 100 g
  • Canela en polvo, a tu gusto
  • Miel, 2 cucharitas
  • Pan de pueblo, 4 rebanadas de
  • Sal al gusto

¿Cómo cocinar la sopa de cebolla a la florentina?

Elaboración paso a paso

  • Limpiar las cebollas y cortarlas en rodajas finas, si tienes mandolina no dudes en utilizarla, te quedaran iguales

  • Ponemos aceite en una sartén, vamos a sofreír las cebollas con una pizca de sal a fuego   lento durante 15 minutos,
  • Añade el caldo de verduras, la miel, la canela y las almendras picadas.

  • Tapa con papel de aluminio y metelas al horno a 150ºC y cocina el tiempo necesario para reducir el caldo a la mitad, espeso y con mucho sabor.
  • Unta las rebanadas de pan con mantequilla y tuéstalas, ponles encima los quesos.

  • Repartimos en las tarteras de barro que vamos a utilizar para sacarla a la mesa, una por comensal, pon la tostada de queso en el centro
  • Justo en el momento de comer mete en el horno bajo el grill y funde el queso.
  • Sirve inmediatamente.

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PANZANELLA FLORENTINA (SIN GLUTEN)-

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20 Comentaros

  • Qué descubrimiento más apetecible, gracias Concha.

    • ahora que se acerca el frío, apetece mucho.
      Un abrazo
      Concha

    • Me encanta la sopa de cebolla, pero nunca le he puesto miel y canela, y aunque me gustan los dos ingredientes…. No sé yo como me resultaría ponérselos.

  • Aunque de pequeña yo era como Mafalda, odiaba la sopa, con los años empecé a apreciarla y ahora me muero por un buen plato de sopa y me gusta ver recetas diferentes para prepararla. Sabes que no puedo comer pan normal, pero seguro que mi pan sin gluten casero queda genial en esta sopa (con el que venden no me arriesgo que en vez de pan es chicle).

    Gracias amiga por tus palabras y por ilustrarnos tan bien con tus conocimientos gastronómicos.

    Bss

    Elena

  • Al igual que con la raya, nunca he probado la sopa de cebolla. Me encanta la sopa de cocido, de hecho estoy feliz de que llegue el frío para hacerla en casa! A ver si me animo a hacer la de cebolla siguiendo tu receta!
    Un abrazo,
    Iris Fogones

  • Me encanta la sopa de cebolla y no conocía la historia, la próxima vez que la haga probaré con canela a ver que tal

  • Hacía mucho que no veía este plato y me encanta, lo hice una vez y lo metí en el blog y desde entonces nunca mas, y mira que me gustó, que rica sopa!!
    Nos vemos en Galicia!
    Besos
    Nieves

    • A mi lo de la canela no me mola nada, es más no la he puesto, la sopa estaba diez.
      un abrazo
      Concha

  • wow qué despliegue de recetas, cuántas puedes tener ya publicadas?

  • Madre mía! La de tiempo que hace que no comemos una sopa de cebolla. Nos han entrado ganas con tu receta.

  • Todo el año tomo sopas!! Me encantan todas y en todas sus versiones. Ahora ya tengo antojo de una de cebolla!! La intentaré hacer esta semana. Un abrazo!!

  • ¡Qué buena receta! las sopas para el otoño son de mis favoritas! ¡Gracias por compartir! Un saludo, Yummyluli

  • que bien me caería ahora esta sopita, da vinci era mas listo de lo que sabemos jejejej la verdad que hasta tus cebollas están mimadas con sus cuerdas, las cuelgas?
    Encantada de disfrutar de tu cocina y poder imaginar los olores que tiene, un beso y nos vemos el tierras gallegas

  • Hacía tiempo que quería preparar la sopa de cebolla, pero no la hacía porque a mi marido la cebolla ni en pintura, un día me atreví y le encanto, muy buenas propuestas para ese reto de cocinas del mundo.

  • Una sopa muy original, con el queso fundido en el pan. Las sopas de otoño son mis favoritas. Un despliegue de recetas del mundo espectacular

  • qué buena pìnta! Cuando te la vi en Instagram me encantó pero viéndola más en profundidad… wow!

  • Soy super fan de la cebolla, me gusta preparada de cualquier manera.
    Siempre he preparado la sopa de cebolla a la francesa. Esta versión italiana es diferente y llena de matices, me gusta mucho la propuesta.
    No vemos en Galicia.
    Bss

  • Qué bien sienta una sopa de estas cuando llega el frío…Soy muy fan de la sopa de cebolla y con el queso fundido encima del pan, ya ni te cuento!!

  • ME ENCANTA. Solo he probado y hecho la versión francesa y, la verdad, esta me llama mucho.

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