Vamos a preparar un salpicón de raya, un pescado muy especial que considero exquisito y por lo tanto este plato es un lujo gastronómico delicado y elegante, con muchos matices y armónico, el equilibrio es su primer apellido.
Fuera de las zonas pesqueras, léase Galicia y la costa andaluza, la raya no es muy conocida y no se come demasiado. En Madrid no es fácil encontrarlo así que cuando vamos a la pescadería y lo vemos no podemos resistir llevarlo a casa y hacerlo a la mantequilla negra, a la gallega o en un rico guiso marinero.
Y de las aguas gallegas vino este pescado, directo desde la Lonja de Burela a mi cocina, era impresionante y precioso, de una calidad sublime y no podía estar más fresco. No tengo palabras para ponderar esta preciosa raya y su infinita calidad.
La raya marina:
La raya es un pescado cartilaginoso, no tiene estructura ósea, vive en el fondo del mar integrada con la arena y el limo, se le considera omnívoro ya que come pequeños pescados y crustáceos y todo lo que encuentra por los fondos o le trae las corrientes marinas.
Para defenderse suelta descargas eléctricas, son muy inteligentes y su carne es muy apreciada en todo el mundo. Sobre todo, en los países Bálticos.
La receta:
Ante la necesidad de preparar una receta de raya para Love Cocina como buena periodista decidir acudir a fuentes bien informadas para recibir ideas e inspiración. Así que directa a Galicia, a llamar a la puerta de mi amigo Juan Carlos Alonso que es el autor, cocinero y demás de “Gastronomía en Verso” un blog llenito a rebosar de recetas ricas, bien cocinadas y mejor explicadas y que desde luego no te puedes perder.
Le fusile la receta sin piedad y me salió de lujo gallego, un plato exquisito y refinado que hizo alucinar a todo el que tuvo la suerte de probarlo y no exagero un pelo. Es de esos platos que te siente orgullosa. Como es habitual en mí le di mi toque personal, que para eso soy la cocinera, con un punto de ajo negro que le dio un toque mágico.
Gracias Juan Carlos por tu ayuda y por tus receta que son magníficas, sigue regalándonos ideas culinarias que lo hacer muy bien.
Vamos a por la receta que te aconsejo que no te la pierdas y si no has probado la raya no se a que estas esperando, es un pescado maravilloso.
- Categoría: plato principal
- Estilo: comida de fiesta
- Ingrediente principal: raya
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
Ingredientes para preparar salpicón de raya para cuatro comensales:
La raya
- 1 trozo de raya de 500 g
- 1 hoja de laurel
- ½ anís estrellado
- Unos granos de cilantro y de pimienta rosa
- Sal
el aliño:
- Cebolla morada cortada en juliana
- Pimiento rojo, verde y amarillo, ½ de cada uno cortado en cuadrados minis
- Dientes de ajo negro. 2 muy picados
- Bulbo de hinojo pequeño, 1 cortado en cuadrados minis
- La cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra (Aove) suave
- Vinagre de albariño o de vino blanco a tu gusto
- Huevos duros de codorniz, 6 cocidos, pelados y partidos por la mitad
¿Cómo cocinar salpicón de raya?
Elaboración paso a paso
La raya:
- Rociamos la raya con sal fina con media hora de antelación y posteriormente cocemos el pescado en agua hirviendo con un poco de sal, el laurel y las especias, durante 10 minutos a partir del punto de ebullición, la ponemos a escurrir en un colador
- Dejamos enfriar
- Con mucho cuidado vamos separando las láminas de raya y depositándolas en un bol
El aliño:
- Ponemos en un bol todos los ingredientes del aliño
- Regamos con aceite oliva virgen extra muy suave y vinagre de vino blanco mejor de albariño la proporción es la mitad de vinagre qué de aceite
- Añadimos la sal al gusto y mezclamos bien
- Dejamos reposar unos minutos para que se sienten los sabores
Montaje:
Mezclamos la raya con el aliño con cuidado para no romper la raya, dejamos media hora antes de servir en la nevera para que tome sabor
Absolutamente delicioso
Consejos para que te salga salpicón de raya genial
Cuece la raya siguiendo las instrucciones de la receta, como nos manda Juan Carlos y nos saldrá perfecta y en su punto justo, tersa y como tiene que ser. Hay que estar atentos y con el reloj en la mano. Esta es la primera clave para lograr un plato «10»
Ármate de paciencia y corta los ingredientes del aliño bien pequeños es la segunda clave del éxito para que te salga el plato genial y el pescado destaque sobre los demás elementos del plato.
La tercera clave vendrá cuando integres todos los elementos, mueve el salpicón con mucho cuidado, movimientos suaves y envolventes para no romper el pescado, hay que ser delicados y tratarlo muy bien.
Cumple estas tres premisas y el éxito está asegurado.
Solo tengo una receta publicada con este singular ingrediente, un arroz con raya delicioso, pero si os gusta y os apetece que ponga más, escribirme que tengo algunas guardadas deliciosas. De otros peces y mariscos tienes donde elegir.
Si te mola la receta, tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o alguna pregunta deja un comentario y te contestare
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el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
9 Comentaros
Un post excelente Concha para un plato y un producto Atlántico excelente.
Muchas gracias por compartir.
Bicos desde A Coruña.
Nunca he comido raya! He buceado muchas veces con ellas, pero la verdad es que nunca me he atrevido a probarla. Tu receta tiene una pinta maravillosa, voy a ver si encuentro en la pescadería!
Un abrazo,
Iris Fogones
me recuerda al ceviche, me ocurre con las recetas de salpicón 🙂
Muy original lo de preparar este salpicón con un pescado como la raya. es la primera vez que lo vemos.
Me parece una receta estupenda. Nunca he comifo raya y es que, entre que la veo poco y que no sabía como prepararla, no me he animado, pero lo explicas tan bien, que cuando la vea, me voy a animar a comprarla.
MMMMMMM! Me parece de lo más apetecible. ¡Gracias por compartir! Un saludo, Yummyluli
Tengo muchisimas ganas de preparar ese salpicón que seguro esta de rechupete, a ver si encuentro raya en la pescadería
Toda la razón del mundo, es una receta muy elegante y con un emplatado muy vistoso también. Una gran receta
No suelo cocinar raya en casa pero el ajo negro me encanta así que probaré tu receta