Los boquerones en vinagre es una tapa típica de toda taberna que se precie, son junto a las patatas bravas la tapa más deseada de los lugares de ocio castizos, son fuertes, avinagrados, intensos, turgentes y deliciosos. ¡una maravilla gastronómica! Ante el grave problema que supone la contaminación por anisakis, hay que congelarlos 48 horas, la […]
pescado
Vamos a reunir en este post mis recetas con Bonito del Norte publicadas en este blog, las hay para todos los gustos, clásicas y modernas, pero en todas prima el bonito como estrella de mis platos, ingrediente imprescindible para llevar a buen puerto recetas tradicionales o modernas. Recetas con bonito: En este post encontrarás un […]
Vamos a preparar un salpicón de raya, un pescado muy especial que considero exquisito y por lo tanto este plato es un lujo gastronómico delicado y elegante, con muchos matices y armónico, el equilibrio es su primer apellido. Fuera de las zonas pesqueras, léase Galicia y la costa andaluza, la raya no es muy conocida […]
Me gusta este bacalao cocinado con tomate, alcaparras saladas, piñones y pasas, un contraste absoluto ya que en Sicilia las alcaparras se salan y tienen un toque diferente, mucho mas intenso y con mar sabor. Te va a encantar este sencillo guiso. Hacer un viaje gastronómico por Sicilia es un maravilla. Mi primera intención era […]
Vamos a preparar atún un pescado fantástico al que vamos a tratar con mucho mimo, muy poca cocción y por supuestos pocos añadidos para respetar todo su sabor y su óptima calidad, por supuesto muy poco hecho con una costra crujiente por fuero pero crudo por dentro, infinitamente rosa, jugoso y delicioso. No te puedes […]
Hoy vamos a por una receta un poco especial, un rico arroz con raya, vamos a trabajar con un ingrediente que no es muy popular y que es un pescado que se sale de los tradicionales que siempre vemos en los mostradores de la pescadería. Yo no la he cocinado mucho, pero me encanta, me […]
Hoy vamos a por los pescados y mariscos, he seleccionado 25 recetas de las 202 que tengo publicada, claro esta, se ha impuesto mi criterio pero me he dejado muchas en el tintero. Todas tienen su punto y te garantizo que estaban deliciosas. Como las ostras con su mignonnette que cada vez que las veo […]
La fumet de pescado o caldo base de pescado es un imprescindible de la cocina para una gran cantidad de guisos que sin este rico caldo no podrían existir. Además viene fenomenal tenerlo congelado para cualquier emergencia ya que te salvara un plato dándole un sabor genial. Siempre que compres pescado pídele al pescadero que te […]
Cuando en el Norte de España se habla de comida tradicional navideña siempre sale el «besugo» que estaba y está muy presente en las mesas navideñas y lo entiendo, es un autentico manjar y cocinado a la manera tradicional con su refrito es una autentica delicia. Para darle más enjundia lo vamos a acompañar con una […]
Esta Lubina rellena, sencillo pero espectacular plato además de fácil elaboración, la he degustado con mi amiga Laura autora del blog Viajes y Recetas, todas las temporadas preparamos un menú con los ingredientes que están en su mejor momento en el mercado. Ahora nos toca el menú de otoño ya hemos degustados el aperitivo y entrante, […]
Hoy os voy a presentar unos platos preparados de pescado que van directos del congelador a tu mesa, los he probado varias veces, tal cual vienen elaborados o con mi toque especial, dándoles un puntito personal y especial a mi gusto y me han gustado mucho por eso te los recomiendo, en este blog no […]
Doce recetas estupendas que te sirvan de ayuda para organizar tus menús navideños, son una pequeña selección realizada entre las del blog, tengo más 1.000, si estás leyendo bien, en la categoría de plato principal, el más importante de una comida festiva. Son de lujo así que si te decides tus comidas serán un éxito. […]
El rodaballo (Psetta máxima) pertenece a la familia de los Scophthalmidae, del orden Pleuronectiformes, es un pez plano, un pescado blanco de agua salada con una carne muy apreciada en las cocinas más importantes del mundo desde hace mucho tiempo ya que tiene una textura y un sabor muy característico, agradable y reconocible. Este pez es […]
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
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