Me gusta este bacalao cocinado con tomate, alcaparras saladas, piñones y pasas, un contraste absoluto ya que en Sicilia las alcaparras se salan y tienen un toque diferente, mucho mas intenso y con mar sabor. Te va a encantar este sencillo guiso.
Hacer un viaje gastronómico por Sicilia es un maravilla. Mi primera intención era preparar un timbal de macarrones, al estilo de la película del “gatopardo” que trascurre en la Isla, pero no he tenido tiempo ni comensales que ese plato cunde mucho y me he quedado con las ganas. Otra vez será es mi asignatura pendiente cocineril.
Para paliar este traspiés he seleccionado esta receta de un libro que me compre en Palermo y que está muy rica y que viene genial ya que esta elaborada con bacalao y estamos en Semana Santa, me viene como anillo al dedo.
Por su ubicación Sicilia tiene muchas influencias morunas, una de ellas es el consumo de cuscús, y en mi libro encontré esta forma de prepararlo diferente, pero con un resultado espectacular, creo que es el cuscús más rico que he probado en mi vida.
Este viaje de Cocinas del Mundo me ha encantado, no había duda, Sicilia es uno de los mejores destinos de la Tierra, es cálida, con una luz maravillosa, una gastronomía fabulosa, unas verduras increíbles y unos sicilianos encantadores, gente maravillosa, hospitalaria que te recibe con los brazos abiertos. No pasa como otros países de esta Europa nuestra que son preciosos, pero es mejor no cruzarte con sus vecinos ya que no son nada agradables. En Sicilia no pasa eso,es genial hablar con la gente, todos son amables y te tratan como a una reina.
Además, es una isla preciosa, tiene un mar de un azul intenso y fantástico, monumentos milenarios, unos mercados (mercato Ballaró y otros ) espectaculares y bulliciosos, ciudades increíbles en enclaves mágicos.
No acabaría nunca, ya que amo Sicilia y por eso lo voy a dejas en puntos suspensivos… y te aconsejo que no te lo pierdas. Y yo nunca olvidare mi estancia en Sicilia, fueron unos días maravillosos.
Ahora vamos a lo práctico, si quieres ver las recetas de las participantes tendrás que ir al pie de este post, están todas, una detrás de otra y si lo que te interesa es el próximo destino, lo vas a encontrar en “la cajita de Nieves y Elena”
Te esperamos al mes que viene pero antes tenemos que disfrutar de este destino tan especial para mí, ¡gracias por acompañarme!
- Categoría: plato principal
- Estilo: cocina italiana
- Ingrediente principal: bacalao
- Tiempo de elaboración: corto
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Está receta está cocinada sin huevo, sin gluten, sin huevo
Ingredientes para preparar guiso de bacalao con cuscús al estilo siciliano para cuatro comensales:
- 800 g de bacalao
- 400 g de patatas
- 300 g de passata de tomate
- 1 rama de apio
- 2 cucharada de aceitunas verdes
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de pasas
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Para el cuscús:
- 3oo g (3 tazas) de cuscús
- 100 ml de aove
- 1 nuez de mantequilla
- caldo de pescado
Para la passatta:
- 2 kilos de tomate natural entero pelado y en conserva
- Orégano fresco
- Unas hojas de albahaca
- 2 anchoas en salazón
- Aove (aceite de oliva virgen extra)
- Sal
- Pimienta
- Una pizca de azúcar
-
- alcaparras saladas sicilianas
¿Cómo hacer guiso de bacalao con cuscús al estilo siciliano?
Mise en place (preparación)
- Pelar y blanquear el apio cortándolo en trozos pequeños
La pasatta:
- Colocamos el aove en la olla, le añadimos el diente de ajo machacado pero entero dejamos que tome color pero que no se dore.
- Añadimos los tomates, las hierbas, las anchoas, la sal, la pimienta y el azúcar, movemos y revolvemos.
- Cuando empiece a hervir bajos el fuego al mínimo, lo tapamos y lo dejamos cocinar al mínimo, a fuego súper lento que se concentre hasta lograr una salsa espesa e intensa.
Elaboración del bacalao paso a paso:
- En una sartén ponemos aceite y añadimos las patatas y les damos unas vueltas para que se vayan dorando un poco
- Añadimos el apio, las alcaparras, las aceitunas, los piñones y las pasas
- Incorporamos el tomate y el caldo de pescado, tapamos y dejamos cocinar hasta que las patatas estén tiernas
- Incorporamos el pescado y lo dejamos cocinar todo 3 o 4 minutos apagamos y dejamos reposar.
- El guiso se puede comer tibio caliente o frío
El cuscús:
1.- En una cacerola vierta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla, agregue el cuscús, déjelo tostar unos minutos, revolviendo constantemente.
2.- Añadir 300 gramos de caldo de pescado hirviendo. Apagar
3.- Dejar reposar durante unos diez minutos hasta que se absorba todo el líquido.
4.- Transfiera el cuscús a un tazón grande moverlo con un tenedor, si está muy seco, agregue más caldo de pescado.
Montaje
Servir el pescado a tu gusto, acompáñalo con el cuscús.
Consejos para que te salga guiso de bacalao con cuscús al estilo siciliano
Por supuesto el bacalao tiene que estar desalado “pesce stocco già ammollato ·stoccafisso·”, y en su punto para usarlo
Primero vamos a hablar del cuscús, en esta ocasión, como si de un arroz se tratase, vamos a dejar que tome color y el sabor del AOVE y de la mantequilla, se cocina de forma diferente a lo que estamos acostumbrados, veras cuando lo añadas a la grasa como entra en ebullición y chisporrotea, después lo cubres con el caldo y lo dejas cocinar con el calor residual, fuera del fuego. Delicioso y diferente.
Para preparar el tomate vamos a hacer una passatta, una salsa de tomate súper concentrada y espesa que es una delicia. Lo mejor es hacerla con tomates naturales pero los de lata, enteros y pelados me parecen perfecto, es más me encanta el sabor que adquiere la salsa con estos tomates, desde que los descubrí los utilizo muchísimo con unos resultados estupendos.
Si utilizas alcaparras italianas saladas tendrás que lavarlas y ponerlas a remojo para que se hidraten ya que vienen en salazón. Las mías son auténticas, compradas en el Mercato de Baraló, tienen todos los aromas de la isla
Puedes usar otro tipo de pescado, le va genial cualquiera a esta rica cazuela, aunque la auténtica receta utiliza bacalao, además como coincidía con la Semana Santa me pareció de lo más adecuado usar una receta con el “rey de la cuaresma”
No te pierdas mis recetas italianas, ni las de bacalao o pescado.
Te espero en el próximo reto, donde nos manden las chicas de “la cajita de Nieves y Elena”
Y Ahora a disfrutar de las recetas de todas las participantes.
¡No te pierdas las recetas de todas las participantes!
La cajita de Nieves y Elena
Aggiotta de pez espada.
Comer rico y sano
Involtini di melanzane: Rollitos de berenjena con mozarella y albahaca.
Cuinem?
Croquetas de coliflor
Lamboadas de samhaim
Cannoli de ricotta y fresas
Sopa y Pilla
Biscotti Regina
El cajón desastre de Maggie
little kitchen
Pasta a la Norma sin gluten
La cocina de Catina
Pasta a la Norma
Las cositas de la peque
berenjenas rellenas
My favourite recipe
Rollitos de pescado relleno a la siciliana.
Asomate a mi cocina
pasta ncasciata
thermonuria
berenjenas a la siciliana
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
11 Comentaros
El bacalao es uno de los platos que me gusta como sea que este hecho, tiene muy buena pinta!!! Besos
Concha yo llevo el pan y tu me invitas a un platazo de esos. Es una auténtica maravilla que me deja babeando, pero mucho!!
un besazo
El bacalao es de los pocos pescados que como y esta receta se ve deliciosa. besinos
Me encanta el bacalao y también el couscous. Muy interesante la receta por sus influencias norteafricanas que evidentemente llegaron a esta región en el pasado. Un abrazo.
Desde luego leyendo el post, me quedan unas ganas terribles de visitar Sicilia. Mi única referencia de esta isla es una serie de TV, donde el comisario Montalbano resuelve crímenes. Concha una receta estupenda, la gastronomía mediterránea es la mejor del mundo. Bss y nos vemos en Turquía.
Gracias por el fascinante viaje gastronómico a Sicilia. Me llevo este bacalao a mi recopilatorio particular (recetas pendientes). Me encanta la passatta, concentra el sabor del tomate y se lo pasa a los platos, resultando maravillosos.
Bss
Elena
Este bacalao debe estar de rechupete, me gusta mucho la combinación con el cuscús, Un platazo. Bessoss.
Me ha encantado la sección de consejos para que quede auténtica jeje ¡Gracias!
Todo un acierto el destino dada la gran cantidad de recetas propuestas, enhorabuena! Y mira tu que nunca habia visto el cuscus con bacalao pero que buena pinta tiene! Besitos
Concha ha sido un grato viaje ir a Sicilia con todas las chicas y aportes, siempre es grato viajar a este lugar así sea virtualmente, que aunque no conozco aún nada de Italia, me encanta cocinar, hornear, preparar platillos de todos los lugares para un día decir, vamos a ver que tal es x o y plato, que ya una va preparada con el menú en mente y lo que se tope por el camino para probar. Tu receta y consejos los guardo, así como la manera de preparar el cuscús (que nunca he intentado hasta ahora). Me llevo tu delicioso plato y como siempre un placer aprender y disfrutar de estos retos.
besos
Me encanta el bacalao! Y esta forma de prepararlo queda como pendiente, una forma nueva y con muy buena pinta! Bss