Vamos a preparar una súper tapa de foie fresco con confitura de limón especiada que nos servirá de aperitivo en alguna de las celebraciones que se avecinan, vamos a utilizar el foie como ingrediente principal y todo va a girar a su alrededor.
Para comenzar leo vamos a acompañar de una confitura especiada en el que el protagonista va a ser un cítrico, si quieres mas acidez utiliza limón, si quieres un punto amargo que sea el pomelo tu ingrediente estrella
¡No te lo pierdas!!!, es una tapa muy molona.
Ingredientes para preparar foie fresco con confitura de limón especiada para cuatro comensales:
– el foie: 200 gr. foie fresco gemas de sal, pimienta negra recién molida
– Para la confitura especiada: 2 limones verdes, 2 manzanas, 1 clavo de olor, 2 granos de cardamomo, 1 cucharita de: pimienta, comino, semillas de hinojo, cinco cm. de jengibre fresco
-el crujiente: almendras laminadas, azúcar, agua
Además: 1 manzana
oooOOOooo
- Categoría: Aperitivo
- Estilo: cocina moderna
- Ingrediente principal: foie
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: media
- Esta receta no contiene lactosa ni huevos.
¿Cómo preparar la mejor foie fresco con confitura de limón especiada?
Crujiente de almendras:
- Ponemos en una sartén antiadherente el azúcar, el agua y las almendras,
- Cuando se funda y espese lo sacamos en una hoja de papel vegetal y lo extendemos
- Dejamos que se seque y lo troceamos con la mano en trozos grandes. Reservamos
La confitura de limón especiada:
- Pelar y cortar la manzana cuadritos pequeños.
- Cortamos el jengibre en trocitos minúsculos
- Limpiamos los limones y le quitamos todas las pieles blancas, que nos quede muy limpio ya que amargan.
- juntamos en una cazuela la miel, los limones bien limpios, las especias y la manzana, dejamos cocinar a fuego lento hasta conseguir una mermelada. Trituramos con la batidora, pasamos por un colador y colamos, reservamos.
El pan: Untamos el pan con mantequilla generosamente, lo doramos en la plancha hasta que esté crujiente.
La manzana: preparamos un almíbar con agua, 100 g de azúcar, las pieles y el corazón de la manzana, cuando espese y se reduzca a la mitad añadimos las manzanas cortadas en palitos, hervimos hasta que estén en su punto.
El foie: En una plancha muy caliente pasamos el foie, vuelta y vuelta.
Presentación:
Untamos el crujiente de pan con la confitura de pomelo y manzana, colocamos encima el foie recién pasado por la plancha, rematamos las tiras de manzana y con el crujiente de almendras.
Es imprescindible que el foie este recién cocinado y muy caliente.
Consejos para preparar foie fresco con confitura de limón especiada
Añade las especias bien majadas, deberás ser prudente y añadirlas poco a poco, siempre probando para que le de des el punto adecuado y no un exceso que te matara el resto de los sabores.
No es ninguna tontería cocinar las pieles de la manzana en el almíbar, contienen mucha pectina lo que le dará mucha más consistencia a los palitos de manzana, una textura mucho más agradable.
Para elaborar esta tapa ten todos los ingredientes listos, y en el último momento tuesta el pan y pasa el foie por la plancha, que salga recién cocinado y caliente ya que tiene mucha grasa y frió es un asco.
Si quieres más recetas con foie o de aperitivos pincha en el rojo
Si te gusta esta receta visita mi canal de YouTube para ver mis videos y mis redes sociales Instagram, Facebook o Twiter para estar al día de todo lo que se cuece en mi cocina.
Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.
¡y si te gusta este post, compártelo!!!
- c/s: cuchara sopera
- c/p: cuchara de postre
- c/c: cuchara de café
- l/c: la cantidad necesaria
- 1 vaso de chupito = 100 ml.
- AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
No hay comentarios
You can post first response comment.