Llega octubre, guardas las chanclas y das por hecho que comer en la playa se acabó hasta junio. Yo trabajo frente al mar y lo veo al revés, porque en otoño el mar vuelve a cambiar lo que llega a la mesa. El 1 de octubre terminó la veda de tres meses que prohíbe pescar pulpo con nasas en la costa mediterránea andaluza. Por eso el pescado de temporada en octubre es un buen motivo para seguir comiendo junto al mar.
¿Qué pescado de temporada hay en octubre?
Este mes hay dos nombres que conviene apuntar. Vuelve el pulpo de nasa a la costa de Málaga, y el cabracho, que se ve en las pescaderías de septiembre a marzo, ya lleva un mes en temporada. Lo que toca en cada época suele estar más rico y salir mejor de precio.
El pulpo de trampa vuelve el 1 de octubre tras el paro de verano
La Junta de Andalucía prohíbe pescar pulpo con nasas y otras trampas en su litoral mediterráneo del 1 de julio al 30 de septiembre de cada año. Es el cese temporal del pulpo de trampa que fija una orden de febrero de 2016. Por eso en octubre el pulpo de nasa de la costa malagueña vuelve a la lonja.
Sardina, pulpo de roca y gamba, lo que más vendió la lonja de Marbella en 2016
En la lonja del puerto pesquero de Marbella, que gestiona la Cofradía de Pescadores, la sardina, el pulpo de roca y la gamba sumaron el 53,5 % de las ventas en 2016, según la Junta.
Para comprar pescado, mejor entre semana, que es cuando hay subasta. En la lonja de Marbella el cerco, el que trae la sardina y el boquerón, se subasta de lunes a viernes por la mañana, desde las 8, y de lunes a jueves también por la noche, desde las 21, según el horario que publicó la Junta en 2024.
Pregunta por la pesca del día antes de pedir
Comas donde comas, en otoño la pregunta que más rinde en la mesa es qué ha entrado hoy. Yo trabajo en The Point, un restaurante de playa en Marbella en la playa del Pinillo, en Marbella Este, y en nuestra web te invitamos a preguntar por la pesca del día. Con esa respuesta decides si vas a lo fijo de la brasa, la lubina a la espalda o el rodaballo, o a lo que haya llegado ese día.
Brasa o fritura, y cuál es el pescado típico de Málaga
El pescado grande y de carne firme pide brasa, porque aguanta el fuego, la piel se tuesta y por dentro queda más jugoso que al horno o a la plancha. Una lubina a la espalda con la piel crujiente y el punto justo es una auténtica maravilla. En cambio el salmonete, las puntillitas o la caballa piden sartén y aceite muy caliente.
El pescado típico de Málaga son los boquerones fritos, con ese crujido al morderlos, y el espeto de sardinas del chiringuito. Marbella programó para el 17 de septiembre su Moraga Popular, con cerca de 1.700 kilos de sardinas en espeto, como despedida del verano, y para mí ahí acaba la temporada de sardinas de playa. En nuestra carta, la fritura malagueña se llama La Malagueña y lleva calamar, puntillitas, boquerones y adobo.
Cómo saber si el pescado es fresco y de dónde viene
Cuando como fuera, lo primero que pregunto es de dónde viene el pescado, de qué lonja o si es de crianza, y un buen restaurante te lo dice sin rodeos. Luego pregunto cuándo entró, y si dudan al contestar ya tengo la respuesta. Cuando me sacan la pieza antes de cocinarla, miro que el ojo esté brillante, que la agalla esté roja y que huela a mar. Te sirve en cualquier restaurante.
Me fío más de una carta que, además de hablar de producto de cercanía, dice de dónde viene lo que sirve. En la nuestra, por ejemplo, ponemos que el pulpo a la brasa es gallego, y eso es justo lo que quieres saber antes de pedir.
Cómo se pide un arroz en un restaurante de playa
En un restaurante a pie de playa, un buen arroz se pide nada más sentarse y se comparte. Se hace al momento, y mientras tanto unas almejas al albariño acortan la espera.
Paella de marisco o arroz negro, para cuántos se pide
La paella se hace con una capa fina de grano, y con media ración no sale igual el punto ni ese fondo tostado que se rebaña con la cuchara. En The Point los arroces son siempre para dos personas o más y el precio va por persona.
La paella de marisco, con gambas, calamar, almejas y mejillones, sale a 35 euros por persona. Para un sabor más intenso está el arroz negro de sepia y langostinos, y para celebrar algo, el de carabineros y cigalas. Cuando sois cuatro, mejor dos arroces distintos en el centro y así probáis los dos. ¡El socarrat del fondo acaba siendo lo más disputado!
Si eres de arroz a banda o caldoso, pregunta antes, que no todas las cartas de playa lo tienen. Para beber, recomendamos albariño con el pescado y Ribera con la brasa.
En octubre la sombra todavía cuenta
A mediados de octubre la AEMET todavía daba 27 y 28 grados en la playa de La Bajadilla, en Marbella, con el agua a 21 y 22, así que a mediodía el sol aprieta. En primera línea de playa la sombra cuenta tanto como la carta. Yo en octubre pido sombra para comer y dejo el sol para el café.
Terraza, piscina o arena, dónde comer en un beach club en Marbella
En The Point, que además de restaurante es beach club, la piscina, las hamacas y las sombrillas quedan para quien come con nosotros, y hamacas y camas se reservan aparte de la mesa. Para comer está la terraza, al lado de la piscina infinita y con vistas al mar, y cuando está abierta la zona de playa también se come con los pies en la arena del Pinillo. Al reservar, pregunta qué zonas están abiertas ese día y pide la mesa a la sombra.
Lo que cambia en la mesa cuando se acaba el verano
Así que este mes, antes de mirar la carta, pregunta qué pescado de temporada ha entrado hoy.
No lo dudes, un arroz para dos y un albariño bien frío junto al mar también son cosa de octubre.
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