Para que tus mesas navideñas sean geniales y no mueras en el intento te voy a presentar estos cannolis salados, un aperitivo de lujo y económico que va a encantar a tus comensales, es muy fácil de elaborar y son súper versátiles ya que puedes rellenarlos de lo que te dé la gana y solo te quedará disfrutar.
La receta cannolis salados:
Para llevar a buen puerto este menester culinario tienes que empezar por preparar los canutos, necesitas un molde que venden en las tiendas de cocina y en las orientales, son muy económicos y no ocuparán mucho sitio en su cocina.
Yo los preparo con obleas de masa de empanadillas, no me suponen ningún trabajo y los monto en menos que canta un gallo, pero los puedes hacer con hojaldre, masa filo, brise o tu favorita.
Estas masas te darán mucho más trabajo, ya que tienes que cortarlas, pincharlas …, un auténtico rollo. Así que viva la masa de empanadillas, es mucho más fácil y rápido además quedan riquísimos
Los cannolis:
Para hacer esta receta necesitaremos unos canutillos metálicos que venden en las tiendas de pastelería y en los bazares, calcula un canuto por comensal.
Para los cannolis:
- Masa de empanadillas, 1 oblea por comensal.
- Mantequilla o aceite de oliva, la cantidad necesaria.
Los cannolis:
- Untamos los canutos metálicos con aceite o con mantequilla fundida, minuciosamente para que no se nos pegue la masa
- Ponemos alrededor la masa de empanadillas, los bordes los aplastamos bien con los dedos para que se quede muy pegados
- Si quieres darle un extra de sabor sazónala con tus especias preferidas
- Tienes varias opciones:
- Freír: cuando el aceite esté muy caliente le añadimos los rollitos los freímos hasta que estén dorados, dejamos enfriar y desmoldamos.
- Al horno: los metemos en el horno precalentado a 180ºC, dejamos que se cocinen hasta que estén dorados y crujientes.
- En la airfryer: ponemos papel cocina untado en AOVE o mantequilla en la cesta de la freidora. Programa en 5 minutos a 150ºC, abre la cesta y mira el punto, nos quedarán listos cuando estén dorados y crujientes.
- Para desmontar las hay que esperar hasta que los cannolis estén bien fríos porque los canutillos queman mucho y aparte de tener un accidente se nos romperá la masa
- Ahora vamos a por los rellenos, en este punto la regla es que los prepares a tu gusto, yo te aporto unas cuantas ideas para que te inspiren, pero aquí vale lo que la imaginación te dicte.
- Solo un para de ideas para que este trabajo sea más fácil, tus rellenos tienen que ser cremas espesas, con cuerpo para que se mantengan dentro de los cannolis. Deberás guardarla en una manga pastelera para que te resulte más fácil rellenarlos y asegúrate de que este fría, después atemperas los cannolis y listo.
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Cannolis de brandada de bacalao con crema de pimiento
- Categoría: aperitivo o entrante
- Estilo: cocina de fiesta
- Ingrediente principal: bacalao
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo,sin frutos secos
Ingredientes para preparar cannolis de brandada de bacalao con crema de pimiento para cuatro comensales
Para la brandada de bacalao:
- Bacalao, 250 g desalado sin piel y sin espinas,
- Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- Ajo, 1 diente
- Guindilla roja, 1 tu preferida, en esta preparación la usamos de árbol,
- Crème fraîche o nata para cocinar, 2 cucharadas soperas
- Pimienta blanca recién molida, a tu gusto
- Sal si se necesita
Para la salsa de pimientos:
- Pimientos del piquillo, 250 g
- Ajo, 1 diente
- sal
- Aceite de oliva virgen extra,100 ml
- Crème fraîche o de nata para cocinar, 2 cucharadas soperas
- Pimienta negra recién molida, a tu gusto
¿Cómo preparar cannolis de brandada de bacalao?
Elaboración:
Brandada de bacalao:
Lavamos bien el bacalao, lo escurrimos y lo secamos, pelamos el ajo y lo picamos de manera tosca, si utilizamos guindilla fresca la picamos.
- Pon el aceite en una sartén, cuando esté caliente añade el ajo y la guindilla, cocínalos hasta que tengan un bonito color, OJO, que no se te quemen
- Incorpora el bacalao, remueve e intégralo con el ajo y la guindilla, baja el fuego y deja que el bacalao se confite, hasta que separen las lascas, esto es rápido es 7/10 minutos estará listo.
- Si lo has puesto con piel, retírasela.
- Añade la crème fraîche o la nata, remueve y un par de minutos más de fuego.
- Tritúralo hasta que te quede una crema fina, sin tropezones y perfectamente integrados todos los ingredientes.
- La metemos en una manga pastelera y reservamos en la nevera.
Crema de pimientos:
- Pon el aceite en una sartén, dora los ajos sin que se te quemen
- añade los pimientos, tapa la sartén y baja el fuego, deja que se cocinen con calma (mínimo 20 minutos).
- Cuando ya estén listos incorpora la nata o la crème fraîche, la sal y la pimienta.
- Los dejamos unos minutos más al fuego y pasamos por la batidora. Probamos para dar el punto. Colamos y reservamos.
Presentación cannolis de brandada de bacalao con crema de pimiento:
Rellenemos los cannolis con la brandada, decoramos con grosellas y acompañamos con la salsa.
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Cannolis de carrillera de cerdo
- Carrilleras de cerdo, 500 g
- Cebolla, 1
- Caldo de carne, 1 litro
- Zanahoria, 1
- Pimientos del piquillo, 200 g
- Sal
- Pimienta negra, 6 granos
- Cilantro molido, 5 granos
- Comino, 5 g
- Semillas de hinojo, 5 g
¿Cómo preparar los mejores cannolis de carrillera de cerdo?
Elaboración:
- En una en una olla ponemos la cebolla cortada de forma rústica ya que la vamos a triturar añadimos las carrilleras y las especias y las doramos
- Incorporamos la zanahoria cubrimos con el caldo y cerramos la olla y lo cocinamos hasta que las carrilleras están tiernas.
- Trituramos la salsa y la colamos queremos que nos quede una crema fina
- Deshebramos las carrilleras y las ponemos en un bol
- Añadimos los pimientos del piquillo cortado en tiras salteados a fuego vivo
- Mezclamos bien la carrillera y los pimientos
Terminación de los cannolis de carrillera:
- Rellenamos los canutillos con la mezcla anterior
- se puede comer a temperatura ambiente
Un aperitivo delicioso
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Cannolis de ricota y tapenade
Ingredientes para preparar cannolis de ricota y tapenade para cuatro comensales
Para la mousse de ricotta
- Queso parmesano, 50 g rallado
- Queso ricotta, 500 g
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Tapenade:
- Aceitunas negras sin hueso, 200 g s
- Alcaparras, 1 cucharada de postre
- Anchoas, 5 filetes
- Menta, 1 cucharita
- Tomillo fresco, unas briznas
- Limón, la ralladura y el zumo de 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
- Clavo de olor, 1
- Pimienta rosa, 5 granos
- Laurel, 1 hoja
¿Cómo preparar cannolis de ricota y tapenade?
Elaboración:
la mousse de ricotta
- Mezcla en un bol todos los ingredientes: el queso parmesano la ricotta, el aceite de oliva virgen extra, la sal y pimienta
- Bate con las varillas hasta que esponje.
- Guarda en una manga pastelera
- Reserva en la nevera
El tapenade:
- Machaca en el mortero el clavo y la pimienta.
- Coloca en el vaso de la batidora las aceitunas picadas y sin hueso, la hoja de laurel triturada con la mano, el tomillo, y la menta (este ingrediente es opcional, a tu gusto), las anchoas, las alcaparras, el aceite, la mitad del zumo de limón y la ralladura, las especias del mortero y tritura hasta obtener una crema muy fina y homogénea.
- Prueba para dar el punto de sal y de limón, déjalo a tu gusto y ajusta el punto de acidez.
- Guarda en una manga pastelera
Montaje cannolis de ricota y tapenade:
- Rellena los cannolis por un lado la ricota y por el otro el tapenade, listos para disfrutar
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Cannolis rellenos de caviar de berenjena y pistachos
- berenjenas de piel negra, 2
- diente de ajo, 2
- romero fresco, 10 g
- hojas de cilantro, 5 g
- orégano fresco, 5 g
- zumo de limón, 1
- pimienta negra recién molida, 5 g
- sal
- piñones, 50 g
- aceite de oliva virgen extra, 100 ml
¿Cómo preparar unos cannolis rellenos de caviar de berenjena deliciosos?
ELABORACIÓN:
- Partimos la berenjena por la mitad la untamos en aceite, le ponemos unas briznas de tomillo y romero (las hierbas que más te apetezcan), unos ajos laminados, un poco de sal, un chorrito de aceite y pimienta negra.
- La cerramos y la envolvemos en papel de aluminio, y al horno precalentado a 150º una hora. Tócala, se deben hundir los dedos, pero no debe que estar fofa, cocinada pero durita
- Pela las berenjenas y corta la pulpa con un cuchillo sobre la tabla, pica todo lo que puedas, piensa que estamos haciendo “caviar”, nos deben quedar bolitas súper minis.
- Calienta aceite en una sartén y rehoga la berenjena picada, unas cuantas vueltas.
- Deja enfriar y aliña con las hierbas muy picadas, la pimienta negra molida, aceite de oliva virgen, del más rico que tengas y un chorrito de limón.
- Tuesta los piñones y colócalos encima de la crema.
- Sazona, prueba y listo para comer
Presentación de los cannoli fe caviar de berenjenas
- La Granada bien limpia el caviar de berenjena y con esta pasta rellenamos los cannolis.
- Servir inmediatamente
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