La escalivada es un plato tradicional de la cocina catalana, consiste en asar las verduras y después se pelan, se aliñan y listas para comer. Es un plato versátil al que le podemos dar forma como la imaginación nos dicte, puede ser una deliciosa ensalada, un perfecto entrante o pasar a ser un acompañamiento para cualquier plato principal, da igual que sea carne, aves o pescado.
Para este preparar este plato solo necesitas buenas verduras y un AOVE de primera y listo, el siguiente paso será sublimar este delicia gastronómica dándole otra dimensión con algunos toques que lo transforman en un plato de lujo.
En este post vamos a descubrir:
- La receta de la escalivada tradicional
- Lasaña de escalivada
- Súper tosta de escalivada con su picada
- Timbal de escalivada con gambas sobre ajoblanco
- Tournedó de cordero sobre escalivada
¡Vamos a la cocina disfrutar de estas ricas recetas!
La escalivada
Ingredientes para preparar la mejor escalivada para cuatro comensales
- Berenjenas, 2
- Pimiento rojo, 1
- Pimiento verde, 1
- Tomates, 4 pequeños
- Cebollas, 3
- Ajos, 1 cabeza
- Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- Sal
¿Cómo preparar la mejor escalivada?
Elaboración:
- Lavamos y secamos las berenjenas, el pimiento y los tomates. Colocamos todas las verduras en una bandeja para horno, y las regamos con un chorro generoso de aceite de oliva. Es conveniente hacer unas incisiones en la piel de la berenjena, para que no reviente después cuando la manipulemos.
- Asamos en el horno precalentado a 170ºC durante una hora, dando la vuelta a las verduras de vez en cuando para que se cocinen de forma homogénea.
- Pelamos las verduras, las salamos, reservando cada una por su lado en platos diferentes.
Lasaña de escalivada:
Para esta presentación vamos a convertir nuestra escalivada en una deliciosa lasaña de la forma sencilla, es un plato delicioso lleno de color y sabor que además por lo rico por la presentación tan molona y alegre.
Solo tienes que preparar o si no te apetece trabajar comprar una bechamel blanca, queso rallado y listo, montar capas con las verduras alternando estos dos ingredientes, unos minutos de horno y listo.
¡un plato de lujo!
La mezcla de cinco quesos rallada la venden en cualquier supermercado, funde genial así que es perfecta para un gratinado, pero puedes utilizar la que mejor te apetezca.
Ingredientes para preparar lasaña de escalivada para cuatro comensales
- Escalivada, la cantidad necesaria para cuatro comensales
- Bechamel blanca, 400 g
- Queso parmesano, 100 g
- Mezcla de cinco quesos rallada, 100 g
¿Cómo preparar lasaña de escalivada?
Elaboración:
- Ponemos un aro por comensal encima de un recipiente apto para el horno
- Ponemos una capa de verdura, empezamos con la berenjena, cubrimos con bechamel y queso
- Añadimos una capa de cebolla, cubrimos con bechamel y queso,
- Repetimos con una capa de pimiento verde, bechamel y queso.
- Terminamos con los pimientos rojos, napamos con la bechamel y terminamos con el queso de gratinar
- La llevamos al horno dejamos que se cocine y gratine hasta que este dorada.
- Dejar reposar antes de servir.
Súper tosta de escalivada con su picada
Está súper tosta de escalivada con su picada es un plato perfecto para el tardeo, para disfrutar con los amigos de un tapeo de primera, delicioso y diferente. Además, te saldrá a un precio genial, una tosta espectacular a un precio de lo más molón, económico ya que no lleva proteínas lo que lo abarata.
Otra idea que te ofrece esta tosta es cambiar la picada por lo que más te apetezca, laminas de bacalao ahumado o cualquier ahumado, jamón o embutidos, atún en escabeche, anchoas … lo que la imaginación te dicte.
Solo vamos a utilizar la mitad de la hogaza, el resto lo guardas para otra preparación.
¡vamos a la cocina!
Ingredientes para preparar la súper tosta de escalivada con su picada para cuatro comensales
- Escalivada, la cantidad necesaria para cuatro comensales
- Pan de hogaza, 1
Para la picada:
- Ajo, 6 dientes
- Almendras laminadas, 50 g
- Perejil, 1 ramillete
¿Cómo preparar súper tosta de escalivada con su picada?
Elaboración:
Cocinamos la escalivada con el método tradicional, pelamos las verduras y las guardamos en platos separados.
Preparamos la picada:
- Pelamos los ajos y los laminamos.
- Añadimos aceite en una sartén, freímos las laminas de ajo con mucha atención ya que se queman rápidamente
- Añadimos la almendra y el perejil,
- Cuando empiecen a cambiar de color retiramos, se terminarán con el calor residual, queremos que nos queden dorados y crujientes
Montaje de la super tosta de escalivada
- Cortamos la hogaza por la mitad, la tostamos en una sartén con AOVE
- Colocamos la tostada en el plato de servicio
- Repartimos las verduras encima del pan, cada una por su lado
- Napamos generosamente con la picada
Tournedó de cordero sobre escalivada
En esta presentación la escalivada es el acompañamiento de un delicioso tournedó de cordero, esta pieza se prepara con la pierna del cordero siguiendo la técnica francesa, que si se lo encargas te lo preparara tu carnicero.
Es un plato de lujo para fiestas y celebraciones, bonito, colorido y sobre todo muy rico.
No lo dudes y ponlo en tu mesa.
Ingredientes para preparar el tournedó de cordero sobre escalivada para cuatro comensales
Para el timbal:
- Tournedó de pierna de cordero, 1 por comensal,
- Sal
- Pimienta
- Escalivada
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Tomillo fresco
Aceite de tomillo:
- Aceite de girasol
- Un manojo de tomillo
Las setas
- 500 g de setas cardo de criadero, 500 G
- 100 ml de vino fino de Jerez, 100 ml
- Sal y pimienta
¿Cómo preparar el tournedó de cordero sobre escalivada?
Elaboración:
Aceite de tomillo:
- Poner en una cazo el aceite y el tomillo
- Llevar al fuego partiendo de frio, dejar que se cocine lentamente.
Las setas:
- Saltearlas a fuego vivo con aceite de tomillo
- Flambear con el jerez, sazonar.
El tournedó:
- Untar el tournedó con aceite de tomillo, dejar reposar unos minutos sazonar con sal y pimienta
- Pasarlo por el fuego a fuego vivo, justo
- Antes de comer meter en el horno para que se caliente y darle el punto.
Presentación tournedó de cordero sobre escalivada:
- Montamos el plato poniendo en el centro un aro de emplatar
- Colocamos las capas de verdura, apretando entre una y otra,
- Regamos con el aceite de tomillo
- Ponemos encima el tournedó
- Rodeamos con las setas.
Timbal de escalivada con gambas sobre
ajoblanco
Este timbal de escalivada con gambas sobre ajoblanco es un plato de lujo, no por los ingredientes que son sencillos y al alcance de todo el mundo, lo es por la elaboración y por el conjunto de elementos y preparaciones que lo componen.
Primero vamos a preparar la escalivada a la manera tradicional, con verduras de primera y al dente para que estén deliciosas, después le daremos el punto mágico con el ajo blanco que colocaremos en la base y el toque final serán las gambas marinadas-
¡todo un lujo! Que puedes descubrir en este post:
Timbal de escalivada con gambas sobre ajoblanco
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