Técnica de cocina: Baño María y Baño María inverso

Ya conocemos la técnica de cocina  “baño María” según nos cuenta la enciclopedia “Larousse Gastronomique”,  es un procedimiento culinario destinado a mantener caliente una salsa, potaje o aparejo, a fundir elementos sin que se quemen o a cocinar lentamente los alimentos.

Esta técnica consiste en poner un recipiente con agua en el que introduciremos otro menor con la preparación que queremos cocinar,  un contenedor grande que contendrá el agua y otro más pequeño con el alimento que vamos a cocinar.

Super importante en el baño María es que el agua no debe hervir jamás, la mantendremos al trantran, siempre a la misma temperatura que nunca excederá los 100ºC.

Nos sirve para cocinar salsas flanes ganache de chocolate, crema inglesa … Es muy practica y útil para preparar cientos de platos a fuego lento, al amor del fuego

 El baño María inverso:

En el baño María inverso, nuestro objetivo es el contrario, mantener los alimentos fríos, a enfriar rápidamente una elaboración o detener una cocción por ejemplo cuando blanqueamos verduras.

Para lograr nuestro objetivo necesitaremos agua fría para un baño María inverso lento y hielo si queremos que el enfriamiento sea rápido.

Como el baño María tradicional para llevar a buen término nuestra tarea necesitaremos dos recipientes uno más grande que el otro para que contenga el agua fría y los hielos y el que contiene nuestra elaboración. Meteremos uno dentro de otro y a esperar que el frio cumpla su función.

Nota: debes confundir el baño maría inverso con el baño inverso que es una técnica que se utiliza en la esferificación inversa.

No te pierdas mis post de técnicas de cocina, son unos post muy interesantes para cocinar un montón de platos diferentes.

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