En la ensalada panzanella se recoge el sol de la Toscana, sus colores ocres y naranjas, el verde intenso, toda la luz y los sabores de una tierra preciosa que me enamoro cuando la visite.
Es una maravilla esta rica ensalada que antiguamente se preparaba para aprovechar el pan duro ya que nuestros antepasados tenían la sana costumbre de no tirar la comida, todo se reciclaba y aprovechaba y de ese buen hacer nos han llegado hasta nuestros días estas ricas recetas.
La ensalada panzanella básica solo lleva pan, tomate y el aliño pero esta es una versión de Jamie Oliver que nos la preparo en su viaje a Italia. Está llena de sabor y con muchos contrastes, una comida de lujo.
La puedes preparar con anterioridad, es más la debes preparar con tiempo para que el pan se moje de la salsita y nos quede riquísima.
Otra receta fresca para el verano y ya sabes si dudas: escríbeme.
ingredientes para preparar la ensalada panzanella para cuatro comensales:
- tomates grandes, carnosos y maduros, 2
- rebanadas de pan del día anterior (mejor de hogaza), 4
- pimiento rojo grande, 1
- anchoas, 8
- alcaparras, 1 c/p d
- aceitunas negras, 18 (mas o menos)
- cebolla morada, 1
- aceite de oliva virgen suave, 100 ml
- vinagre de sidra, 50 ml
- sal
- unas hojas de albahaca
- perejil, 2 c/postre
c/s: cuchara sopera
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¿Cómo preparar la mejor ensalada panzanella?
Elaboración:
- Picar las anchoas en trocitos pequeños, las ponemos en un bol.
- Pelar los tomates, le quitaremos las pepitas y y lo depositamos en un colador que hemos colocado encima del bol de las anchoas, queremos quitarle toda el agua posible que utilizaremos para suavizar las anchoas y para el aliño. Lo cortamos en concasse grande (cuadrados grandes).
- Cortamos las aceitunas en rodajas.
- Picamos la cebolla en juliana (tiras) muy fina.
- Picamos las alcaparras en trocitos.
- Cortamos el pan en cuadrados y los tostamos en el horno al grill, que nos quede crujiente pero no duro
- Asamos los pimientos siguiendo las instrucciones de este post:
Técnicas de cocina: asar pimientos rojos y prepararlos en tiras, receta paso a paso.
El aliño:
– Picamos muy pequeñito las hojas de albahaca y el perejil
– Juntamos en un bol el jugo del tomate que hemos usado para marinar las anchoas, las hierbas picadas, el vinagre de sidra y el aceite, agitamos y probamos, aun no he puesto la sal, ¡¡no te olvides de las anchoas que son muy saladas!!!, prueba y ajusta el sabor a tu gusto.
Terminación y presentación de la ensalada panzanella
En un bol colocamos todos los ingredientes, los mezclamos muy bien y le añadimos el aliño, que se mojen todos los elementos de la ensalada. Tapamos con papel film y dejamos reposar mínimo una hora en la nevera.
Una ensalada maravillosa, no te la pierdas.
el libro , los beneficios se donarán a 
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7 Comentaros
Menuda ensalada, tiene una pinta fresca, fresca.
Ayyyy, el sol de la Toscana…quién estuviera allí ahora mismo.
Besitos,
Mar
Efectivamente que se percibe la belleza, la frescura y el colorido de la Toscana, tengo que hacer esta rica receta! Un besazo
Hola:
¡¡Pero que rica receta!!. Mañana mismo la voy a preparar, viene una amiga a comer y seguro que la voy a sorprender, pensaba poner el típico gazpacho que es muy rico pero…(Voy a bajar ahora mismo a comprar las alcaparras que es lo único que me falta), ya te contaré que tal me sale.
Gracias, un beso
La verdad se ve super rica, ya la preparare. Gracias por compartir.
Ya me contaras el resultado
Un abrazo
Concha