Vamos a preparar la mejor receta de huevos rotos que puedas encontrar. Este plato entra entre los más celebrados de la cocina madrileña y española, estos huevos son deliciosos y sencillos, una maravilla gastronómica que deberás elaborar siguiendo las pautas de este post, ya que puedes conseguir una plato genial o una bazofia incomible.
Te hago dos propuestas para acompañarlos, he utilizado jamón de pato, pero puedes hacerlos con jamón ibérico en una ración y en la otra chorizo cañero de León. Pero puedes utilizar el clásico jamon iberico, morcilla, chistorra, sobrasada … lo que la imaginación te dicte.
El origen de los huevos rotos:
En Madrid en la Corredera Baja se encuentra Casa Lucio una taberna con solera que lleva ya muchos años dando de comer a los madrileños, Su especialidad son los huevos rotos, que Lucio el propietario, ideo en el siglo pasado, son super famosos y a todo el mundo le encantan, dicen que son sublimes yo no los he probado es una asignatura pendiente. Si vienes a vernos a Madrid no te los pierdas.
La receta de los huevos rotos:
Es importante freír bien las patatas, tiernas por dentro y crujientes por fuera, así conseguirás uno de los mayores manjares del mundo, ya que no hay nada más fantástico que unas buenas patatas fritas recién hechas, sigue las pautas de este post y te saldrán genial, por supuesto tienes que hacerlas en dos tiempos, dejándolas enfriar entre las dos fases. Me da igual que uses el método tradicional o la airfryer.
El huevo frito también lo vamos a cocinar en dos tiempos, primero la clara que tiene que tener puntillas si o si, nos tiene que quedar muy doradita. Después vamos con la yema, que tiene que ser líquida y untuosa, con esta técnica lograrás la perfección del huevo frito, si lo quieres ver, no te pierdas este post con video:
Si no te quieres complicar, haz los huevos a la manera tradicional, con el aceite muy caliente y listo. Te lo cuento en Huevos fritos a la española.
- Categoría: Plato principal
- Estilo: Cocina española
- Ingrediente principal: huevos
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin lactosa, sin gluten, sin frutos secos.
Ingredientes para preparar la mejor receta de huevos rotos para cuatro comensales:
las patatas:
- Patatas, ½ kg de
- Ajo,, 2 dientes de ajo con piel
- Aceite para freír, la cantidad necesaria
- Sal
- Pimienta
- Romero, una ramita
los huevos fritos:
- Huevos de corral muy frescos, 6
- Sal
- La cantidad necesaria de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Además:
- Jamón de pato, 200 g
- Chorizo sarta de León, 1
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¿Cómo cocinar la mejor receta de huevos rotos?
Elaboración:
Las patatas:
- Pelar y lavar las patatas, secarlas y cortarlas en bastones.
- Ponerlas en remojo en agua fría entre 5/8 minutos, escurrir y secar.
Al modo tradicional:
- Poner abundante aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente pero no humeando, añadir las patatas y los ajos machacados con la hoja del cuchillo, bajar el fuego y dejar pochar a fuego lento hasta que estén tiernas pero no doradas.
- Retirarlas de la sartén y poner en un escurridor, dejar que se enfríen. Este paso es muy importante.
- Subir el fuego del aceite y esperar a que se ponga muy caliente, que acerques la mano y te queme. Añadir las patatas se doraran rápidamente.
- Sacar de la sartén y depositar sobre papel cocina.
En airfryer:
- Colocamos las patatas en un bol, añadimos una cucharada de AOVE y sal, mezclamos bien que quedan impregnadas por todas partes.
- Precalentamos la freidora a 200ºC durante 5 minutos.
- Metemos las patatas en el cestillo
- Programamos a 150ºC durante 10 minutos
- A los 8 minutos sacamos la cesta y movemos las patatas para que se doren de manera uniforme y no se peguen a la base de la cesta.
- Cuando terminen los 10 minutos, sacamos las patatas del cestillo y las dejamos enfriar0
- Volvemos a calentar la airfryer 5 minutos a tope
- Las pintamos con aove, añadimos sal y pimienta
- Programamos a 200 ºC durante 15 minutos
- A los 10 minutos les damos la vuelta
- Sacamos y servimos calientes.
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Los huevos fritos en dos tiempos:
- Ponemos abundante aceite en una sárten y la llevamos al fuego, queremos que el aceite esté muy, muy caliente.
- Abrimos el huevo en un vaso, le añadimos una pizca de sal.
- Cuando el aceite esté en su punto, que acerques la mano a un palmo de la sartén y te queme.
- Tapamos la boca del vaso y con cuidado para que no salpique dejamos escurrir entre los dedos la clara, la mojamos con el aceite para que salgan puntillas.
- Ya tenemos la clara casi cuajada y doradita, es el momento de llevar la yema a la sárten, la colocamos en el centro de la clara y la bañamos con aceite y ya está nuestro huevo, lo sacamos al plato y listo para comer.
O también puedes separar el huevo y la clara en diferentes vasos, añadiendo primero la clara a la sárten y cuando esté cuajada y dorada incorporar la yema.
Presentación de los huevos rotos:
Los huevos rotos con jamón de pato:
- Dejamos el jamón de pato a temperatura ambiente para que se atempere.
- Colocamos en una fuente las patatas, rompemos encima los huevos y decoramos con el jamón.
Para los huevos rotos con chorizo de León:
- Cortamos el chorizo en rodajas.
- Lo pasamos por la plancha vuelta y vuelta.
- En una fuente ponemos en la base las patatas, encima los huevos fritos y terminamos con el chorizo frito.
Este plato está para chuparse los dedos.
¿Consejos para que te salgan la mejor receta de huevos rotos genial?
He leído mucho sobre la técnica de freír las patatas, es fundamental dejarlas enfriar entre los dos pasos, hay quien llega a meterlas al congelador, lo he leído en muchas recetas belgas que se creen los reyes de la papa frita y los que mejor la fríen del mundo. Lo he probado y no se nota la diferencia.
Utiliza patatas adecuadas para freír, es importante para que te queden genial, son una parte de este plato y si queremos la excelencia nos tienen que quedar bien fritas, crujientes por fuera y jugosas por dentro.
Cualidades de las patatas para freír:
- Alto contenido de almidón:
- Las patatas ideales para freír tienen un alto contenido de almidón y una proporción equilibrada de agua.
- Un bajo contenido en azúcar:
- Como la glucosa y la fructosa, es crucial, las patatas con alto contenido en azúcar se caramelizará rápidamente durante la fritura, haciendo que se oscurezcan demasiado o se quemen.
- Estructura celular:
- Las patatas con una estructura celular más compacta absorben menos aceite durante la fritura. Esto resulta en un producto final menos grasoso y más ligero.
- Textura y sabor:
- Tienen un textura firme y uniforme que se mantiene durante la cocción evitando que se deshagan.
- Ofrecen un sabor más delicado y auténtico que realza la experiencia de las patatas fritas.
Mejores variedades para freír:
La variedad mejor, la reina y la que debes elegir es la patata Agria, otras variedades que también funcionan bien incluyen la Lady Amarilla, Monalisa y Kennebec.
Si quieres más recetas con huevo, chorizo con pato y de paso aprender cosas sobre esta ave tan molona, tengo unos post de lo más interesantes. pincha en el rojo.
También te propongo visitar el blog Mil ideas mil proyectos de Sofía Martín de Nicolás y tomar nota de esta receta de huevos al plato con pisto y lascas de jamón, me han encantado. Los preparé el otro dia y fue todo un festín.
También te recomiendo los Exquisitos huevos rotos con cebolla y pimientos, a mi manera del blog ‘las recetas de Tere’ que están geniales.
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Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestaré.
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el libro , los beneficios se donarán a 
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12 Comentaros
Di que sí! Los mejores huevos rotos del mundo! Se me dan bien las puntillas, pero las hago para los demás, a mi no me gusta! Jajaja! Gracias por tu receta y por recordar la nomenclatura de los huevos!
Me encanta este plato para un día especial. Está buenísimo y lo explicas estupendamente.
En mi blog tengo una receta parecida.
Los huevos fritos los hago igual que tu, aunque la verdad es que de normal los hago a la plancha y poco hechos… (por las calorías)
Un plato de toma pan y moja! Nosottos nos damos de vez en cuando el capricho en casa y a todos nos encanta.
buenas noches: que es el «jamon de pato»? como se prepara? gracias.
A mi me pones un plato como éste y además le pones unos pimientos verdes fritos y soy feliz. No me pueden gustar más los huevos fritos.
Ay…hay pocos platos tan ricos y que le gusten a todo el mundo como este, si le das el toque «chic» del jamón de pato…ideal para invitados.
Mmm… Nunca he hecho el huevo en dos tiempos! Este plato sencillo y delicioso no puede faltar!! Gracias por la receta!!
Qué delicia!! Vi tu post en instagram de esta receta y me quedé con un antojo increíble de huevos rotos!! Ahora habrá que ponerse manos a la obra con tu receta. Un abrazo!!
Hola,
Me has dado una buena idea, hacerlos con jamón de pato, para que no sea siempre con jamón de cerdo. Buena aportación!!
Aunque no te lo creas, es mi plato preferido del mundo mundial, junto con la buena tortilla de patatas poco hecha y con cebolla.
Muchas gracias, un abrazo.
Me encantan los huevos rotos una receta que hago mucho en casa, porque además es muy socorrida y rica, a ti te han quedado para rebañar el plato. Muchas gracias por contar conmigo y poner mi enlace a los huevos al plato con pisto y lascas, me alegro que te gustara.
Soy feliz con unos huevos rotos, creo que es uno de mis platos preferidos del mundo… Y la verdad es que son muy sencillos de hacer!! El truco de hacer el huevo en dos turnos lo he hecho alguna vez en casa y me encanta.
Y tomo buena nota de lo de las patatas, primero confitarlas y luego freírlas fuerte!
Un abrazo,
Iris Fogones