Solomillo o contramuslos de pollo con salsa Antibes, receta rica, rica

Vamos a preparar una receta para novatos, sencilla pero deliciosa, utilizaremos la pieza estrella del pollo, los solomillos y los acompañaremos con una salsa delicada y refinada, con todos los aromas de la Provenza. Un plato que no te puedes perder.

El solomillo de pollo es una pieza pequeñita muy jugosa, deliciosa y tierna, sin ninguna duda la mejor pieza del pollo y que gracias a las nuevas tecnologías ya la podemos adquirir en cualquier supermercado por lo que llevarlo a nuestra mesa no es un problema ni un lujo. Es una pieza bastante desconocida para la mayoría de la gente, te aconsejo que la pruebes.

Al solomillo de pollo  se le identifica en el país vecino (Francia) con la frase; “sot-l’y-laisse”  que significa más o menos “tonto el que se lo deje“ y es que es realmente exquisito, es pequeño y no sale solo al trocear el pollo por eso mucha gente no lo conoce y lo añade al caldo junto a la carcasa sin saber que está despreciando el bocado más exquisito del ave.

Esta pieza está situada al final de la pechuga,al lado de las últimas vértebras del coxis. Es un manjar tan exquisito y refinado que se le conoce como la “ostra de pollo”, con esta lamina que por cierto es de lo mas completa, es de una web que se llama «Adelis» y creo que nos aclarara la posición del solomillo de pollo que le llaman «filete de pechuga»

Vamos a acompañar estos deliciosos solomillos con una salsa que en cuanto a sabor no le va a la zaga a nuestro ingrediente estrella, se trata de salsa Antibes, famosa en Francia y típica de la ciudad de Antibes que esta situada en la Costa Azul, entre Niza y Cannes, es una preciosidad y ha sido el lugar de descanso preferido por muchos famosos como Pablo Picasso, tienen un museo en su honor.

La salsa Antibes es intensa, con mucho sabor, pero delicada y suave, es una salsa provenzal por lo que el tomate y las hierbas son ingredientes protagonistas.

No te pierdas este plato tan fácil y rápido de cocinar, pero delicioso y muy elegante. Y si no tienes solomillos de pollo usa contramuslos deshuesados, que también son estupendos

Al final de la receta encontrarás unos consejos que te serán muy útiles a la hora de cocinar.

 

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: recetas fáciles
  • Ingrediente principal: solomillo de pollo
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar solomillo de pollo con salsa Antibes para cuatro comensales:

Para los solomillos:

  • 800 g de solomillo de pollo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta recién molida
  • 1 manojo de perejil fresco.

Para la salsa Antibes:

  • 8 tomates rojos y maduros
  • 8 anchoas en salazón
  • 2 dientes de ajo
  • 4 chalotas
  • ½ chile rojo fresco
  • 1 limón
  • cilantro fresco al gusto
  • sal marina
  • aove (aceite de oliva virgen extra)
  • pimienta recién molida
  • semillas de cilantro machacadas

¿Cómo hacer solomillo de pollo con salsa Antibes?

Elaboración paso a paso:

Salsa Antibes:

  1. Calentar el aove, añadir las semillas de  cilantro machacado, dorar unos segundos e incorporar el ajo y la chalota, dejar pochar.
  2. cuando este trasparente añadir las anchoas, dejar que se fundan e incorporar el tomate, dejar que se ablande.
  3. Añadir el limón, el cilantro fresco y salpimentar.
  4. Probar el punto de sal, dejar cocinar cinco minutos y reservar.

Los solomillos de pollo:

  • Salar y pimentar los solomillos
  • Pasarlos por la sartén a fuego vivo, que se doren
  • Cubrirlos con la salsa Antibes, dejar cocinar unos minutos para que tomen sabor.
  • Apagar el fuego y dejarlos reposar diez minutos para que se asienten.

Presentación:

Antes de sacarlos a la mesa espolvorear generosamente con perejil fresco muy picado. Servir calientes,  y acompañados de un buen pan.

 

Consejos para que te salga solomillo de pollo con salsa Antibes

Cuando prepares la salsa Antibes ten ojo con las anchoas,  sirven para reforzar el sabor y darle intensidad, hay que tener cuidado con la cantidad no te pases que menos, es más, solo queremos que le dé un punto sin que se apodere del sabor.

Para darle un punto especial utiliza el mejor aove de tu despensa, a esta salsa el aove le da fuerza y sabor y le va genial

Puedes utilizar la salsa Antibes con carnes, pescados y pollo va de maravilla,  los resultado son espectaculares

La elaboración del pollo requiere una cocción rápida, primero a fuego vivo para que se dore y se selle y después unos minutos de cocción en la salsa, nos tiene que quedar jugoso y al punto.

Si no tienes solomillo de pollo, ya los venden en todos los grandes supermercados, puedes utilizar contramuslos sin hueso, son perfectos para este plato y te saldrá riquísimo y será más barato.

Si quieres disfrutar de mas recetas con pollo , aves o ver mis salsas tengo publicadas mas de 64 en plan individual y muchas mas dentro de otras recetas, seguro que encuentras alguna a tu gusto.

ya me contaras si te decides a probar este rico plato. ¡no te lo pierdas!

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4 Comentaros

  • buenas nocheas; no entiendo donde se encuentra el tal «solomillo». la quilla del ave esta muy alejada de las vertebras del coxis…..osea, de que parte me esta hablando? gracias.

    • hola Viggiano luis
      he corregido el post y he metido una ilustración que aclara el tema, así que ya se entiende perfectamente.
      Un saludo y gracias por tu comentario que ha resultado muy útil.
      un abrazo
      Concha

  • Hola buenos días:
    Me parece muy rica receta, una pregunta… ¿se podría congelar?
    Es que necesito tener comidas preparadas con antelación.
    Muchas gracias, un saludo

    • hola Maria Dolores
      por supuesto que la puedes congelar, la salsa y el pollo se conservan estupendamente. Muchas gracias un abrazo
      concha

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