Langostinos orientales con verduritas

Los langostinos orientales con verduritas pueden ser un apetitoso y apetecible entrante  para una comida especial, el toque oriental y las verduras convierten este plato en una manera diferente de comer langostinos o gambas y nos permitirá sorprender a nuestros comensales. Un detalle novedoso es la incorporación  de las cabezas de los langostinos, doraditas, crujientes y llenas de sabor. Es importante cocinar poco los langostinos  para que nos queden jugosos, muy pasados pierden textura y sabor.

En esta elaboración se puede sustituir todo, yo, lo único que no modificaría son los espárragos, el resto de verduras puedes utilizar las que más te apetezcan y los langostinos los podemos cambiar por gambas o por cualquier otro marisco del mismo estilo, me imagino este plato con un carabinero o con unas cigalitas y se me hace la boca agua. ¡Una maravilla!

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

12 langostinos,  1 cebolla, 1 trozo de tallo de apio, 1 puerro, 1 manojo de  espárragos verdes, 100 grs. de raíz de jengibre,  1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cayena, Sal y pimienta, 1 copita de manzanilla.

ELABORACIÓN:

En primer lugar quitar las cabezas de los langostinos reservándolas para más tarde. Con mucho cuidado pelar los langostinos conservando la cola, sin que se rompan durante la operación.  Con un cuchillo de punta afilada hacer una incisión a lo largo de la espalda para sacar el intestino. Reservar.

Cortar la cebolla en brunoise pequeña, el puerro y el apio en láminas finas. Separar las bases de los espárragos y conservar las puntas, pelamos el jengibre y lo cortamos en palitos lo más finos posible.

En el wok o en una sartén honda ponemos unas  gotas de aceite de oliva y cuando comience  a humear  le incorporamos  los langostinos y sus cabezas, cocinamos vuelta y vuelta el cuerpo del langostino y lo retiramos, dejamos que las  cabezas se doren, quedando con un bonito color y soltando todo su sabor. Retiramos y reservamos.

Importante: no vamos a añadir sal, salaremos con la salsa de soja. Sin limpiar el wok, para conservar todo el sabor de los langostinos, añadimos otro poco de aceite de oliva y vamos incorporando la verdura, comenzamos con la cebolla y el puerro, cuando comience a perder color le añadimos los espárragos , cinco minutos y agregamos  el jengibre y la cayena. Salteamos unos minutos, removemos bien y rociamos con la  salsa de soja y la manzanilla, volvemos a cocinar unos minutos más, hasta que los espárragos estén al dente. Nos quedaran las verduras crujientes y sabrosas.

PRESENTACIÓN

Incorporamos las cabezas y los langostinos al wok y removemos, esperamos un par de minutos para que se calienten y probamos para comprobar el punto. Colocamos en el fondo del plato  las verduras haciendo una cama, colocamos encima 4 langostinos por persona de manera que hagan un poco de volumen. También colocamos las doradas cabezas  para chuparlas y saborearlas.

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