Magret de pato con duxelle de champiñones y salsa cañera de  picotas del Jerte

Tengo que celebrar un cumpleaños de un miembro de mi familia, y le quiero hacer un plato especial y delicioso, a la par que sencillo y fácil de elaborar, un lujo gastronómico al alcance de todo el mundo.

Se trata de una magret de pato con duxelle de champiñones y salsa de  picotas del Jerte, parece muy rimbombante pero la realidad es que vamos a preparar una magret de pato a la plancha, una salsa de champiñones y otra, muy cañera, de picotas del Jerte. Te garantizo que es muy fácil.

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El magret de pato, como cocinarlo:

Es una delicia, en casa nos encanta y lo preparamos en muchas ocasiones, es un plato de fiesta o fiambre casero para aperitivos muy molones. Hay una forma de cocinarlo fija, lo tienes que elaborar siguiendo las pautas si o si, no vale hacerlo de otra manera ya que no te quedar bien, así que toma nota:

• Haz cortes en la piel para que no se arrugue y consigamos que esté dorada y crujiente.
• Unta una sartén con aceite, solo pintarla, caliéntala a tope, pon el magret por el lado de la piel e inmediatamente baja el fuego al mínimo, que se funda la grasa poco a poco, vete retirándola de la sartén y guárdala te servirá para cocinar un rico plato de la cocina francesa.
• Solo nos queda dejarlo reposar y calentarlo en el horno en el momento de comer, acompaño de una rica salsa. No te pierdas mis recetas de magret son deliciosas.

¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina fiesta
• Ingrediente principal: tomate
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar Magret de pato con duxelle de champiñones para cuatro comensales

Magret de pato, 1

Para la salsa de picotas

• Mermelada de cerezas
• Picotas del Jerte, 300 g
• Aguardiente, 200 ml (puedes sustituirlo por ron o tu espirituoso preferido)

Para la salsa duxelle:

• Champiñones laminados, 300 G
• Nuez (30g) de mantequilla, 1 nuez
• Vino blanco, 100 ml
• Nata para cocinar, 200 ml
• Nuez moscada, un golpe
• Pimienta blanca, a tu gusto
• Sal

¿Cómo preparar magret de pato con duxelle de champiñones?

Elaboración:

El magret de pato:

• Quitamos una vena que tiene el magret por la parte que no está la piel, con unas pinzas la enganchamos y tiramos.
• Cortamos la piel en rombos sin tocar la carne
• Pincelamos con un poco de aceite mínimamente para que no se pegue, no te olvides que el magret tiene mucha grasa.
• Salamos y pimentamos frotando para que se peguen bien.
• Ponemos la sartén al fuego y cuando este muy caliente ponemos el magret por el lado de la piel, inmediatamente bajamos el fuego al mínimo posible para que suelte la grasa poco a poco que iremos retirando de la sartén, este proceso por lo menos tarda 15/20 minutos ya que con el fuego tan lento la grasa se fundirá y nos quedara  la piel  churruscada y doradita y un magret  delicioso,
• Le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado, seguimos  retirando el exceso de grasa, dejamos  reposar hasta el momento de comer que lo calentaremos en el horno con la salsa.

Salsa duxelle:

• En una sartén añadimos la mantequilla, cuando se funda incorporamos los champiñones, los doramos
• Añadimos el vino, dejamos evaporar
• Agregamos la nata e incorporamos las especias.
• Cocinamos hasta obtener una salsa espesa.

 Salsa cañera de picotas del Jerte:

• Lavar las picotas y  retirar los huesos
• Poner en una cazo con el aguardiente
• Llevar a ebullición o  flambear con mucho cuidado
• Añade la mermelada y una chispa de sal,  cocinar unos minutos hasta que se integren los ingredientes
• Retira del fuego y deja templar y tritura, después pasa por un colador para que te quede una salsa fina .

Terminación y presentación del magret de pato:

Ponemos la mermelada en un cazo con el líquido de conservar las cerezas, la llevamos a ebullición, cuando hierva la colamos para quitar todas las pepitas, le añadimos las cerezas y   la devolvemos al fuego para que espese.

En el momento de comer ponemos la salsa en la base del plato, encima el magret y la regamos con la salsa de frambuesa.

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