Tomates rellenos con aceitunas negras,receta

tomates rellenos

INGREDIENTES:

10 Tomates pequeños y maduros,  300 gr. carne picada  mezcla de cerdo y de ternera, 100 gr.Bacón, 2 Dientes de ajo, 1 Cebolla, 2 Pimientos verdes italianos, 100 gr. Aceitunas negras sin hueso, Queso  de cabra de  rulo, Coñac, vino blanco, Tomillo, romero, hierba luisa, Tomate frito, Cebollino, Cilantro,  orégano, Pimienta negra, sal, Pimienta blanca

ELABORACIÓN

Lavar bien los tomates, cortarles la parte superior como para hacer un gorrito, vaciar bien el tomate, añadirle sal y pimienta negra. Reservar

tomates rellenos

Picar la cebolla. el pimiento y los ajos en trozos minis, sofreír a fuego lento hasta que esté la cebolla trasparente, escurrir  muy bien  el aceite sobrante e incorporarle el bacón muy picado, dejarlo  cocinar hasta  que suelte la grasita, añadir la carne picada, remover hasta que se mezclen bien, cinco minutos por lo menos. Espolvoreamos con pimienta blanca molida.

Le agregamos a la mezcla un vaso de caña de vino blanco y un  buen chorro de coñac, dejamos evaporar el alcohol y le añadimos  la cantidad de tomate que nos pida  el propio  guiso, debe de quedar jugoso pero no acuoso y con consistencia. La textura es de una boloñesa espesa.Le añadimos  las hierbas y las aceitunas  muy picadas, dejamos cocer cinco minutos  mas. Rellenamos los tomates hasta el borde, en la parte superior ponemos un trozo de queso de cabra y tapamos con el sombrero.

Entre veinte y treinta minutos a horno precalentado a 180º, a partir de los veinte minutos vigilar.