Magret de pato en salazón, técnica de cocina

Nuestro objetivo de hoy va a ser preparar una un magret de pato en salazón, lo tenemos crudo y lo vamos a «curar» siguiendo el método tradicional, preparando un «curado» que es como se llama a la técnica que vamos a utilizar para tal menester.

Como curar el magret de pato:

Vamos a especiar el magret para darle a nuestra carne un extra de sabor y la vamos a humedecer  un poco con zumo de naranja y Cointreau pero este es «mi» curado, tu le puedes poner lo que quieras, incluso nada, solo la sal.

Sabemos que la sal ha sido la compañera y aliada de la humanidad, su gran ayuda para conservar los alimentos por lo que vamos a aprender a utilizarla, es una técnica sencilla que requiere de varios pasos, lo primero es preparar el curado, lo segundo es masajear con la pieza que vamos a curar y lo tercero es enterrar nuestro ingrediente en la sal.

Es muy importante que el recipiente que vas a utilizar para salar tenga agujeros de drenaje ya que nuestra pieza suelta liquido, para mi magret es perfecta una fiambrera de esas baratas a la que le hice cortes en la base.

Cuando ya tenía el salazón preparado la puse encima de un recipiente para recoger los líquidos que suelta y la tape con un paño de cocina limpio que la protegía de los olores y de la humedad de la nevera.

Lo dejamos 10 horas  sin tocar nada, en el frigorífico tranquilamente y  lo sacas, la vuelves a frotar con el curado y otra vez a cubrirlo con la salmuera y repetimos el mismo periodo de descanso en frío.

Un aperitivo delicioso:

Pasado el plazo la sacamos y la limpiamos muy bien para quitar el exceso de sal, la secamos y en un gancho la colgamos al aire para que termine el proceso.

Es una maravilla, está súper rica, mi crudo magret se ha convertido en un fiambre de primera categoría, ideal para un aperitivo, en un acompañamiento para ensaladas o en un delicioso ingrediente para emparedados, le puedes dar muchísima utilidad en  diversas elaboraciones.

No te lo pierdas, es muy sencillo de preparar y el resultado es excelente. Un lujo gastronómico.

 Ingrecientes para un magret de pato en salazón:

• Magret de pato, 1
• Guindilla, 1
• Pimienta negra, 1 c/p
• Comino, 1 c/p
• Semillas de hinojo, 1 c/p
• Azúcar moreno, 30 g
• Tomillo seco, 1 c/p
• Cointreau,1 copa – 100 ml

c/p: cuchara de postre – 10 g

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¿Como preparar un magret de pato en salazón?

Necesitamos un recipiente con agujeros de drenajes, lo mas practico es usar una fiambrera a la que le haremos unos agujeros.

1º.- Preparar el curado: juntamos en un bol hondo todos los ingredientes, tanto líquidos como salados y los mezclamos muy bien.

2º.- Extender una capa de salmuera en el recipiente que hemos preparado con agujeros de drenaje.

3º.- Con la sal frotamos el magret masajeando para que se impregne bien.

4º.- Meter el magret en el recipiente de curado (recuerda que debe tener agujeros para que drene) con la piel para abajo y cubrir completamente con la sal. Apretar para compactarla. Tapamos con un paño limpio y la metemos en la nevera.

5º.- Dejamos 2 días en la nevera cubierta con el paño, no la vamos a tocar hasta que pase el plazo señalado, que sacaremos el magret, la carne habrá cambiado de textura y estará más dura y mucho más firme. Al presionarla con los dedos la carne no deberá ceder ya que esta mucho más firme y seca.

6º.- Volvemos a frotar con el curado y la volvemos a enterrar con la salmuera asegurándonos de que está bien cubierta por toda su superficie.

7º.-  Guardamos en la nevera tapada con el paño limpio y volver a dejar otros dos días.

8º.- Sacamos de la sal y lavamos muy bien para quitar la sal de la superficie, secamos y la colgamos al aire para que se termine de secar.

En el momento de comer la cortamos en filetes finos, esta deliciosa, así que solo nos queda disfrutar con nuestro rico fiambre.