SEMANA DEL BONITO
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Tercera receta de la ‘SEMANA DEL BONITO’ con dos recetas súper tradicionales como es el bonito en escabeche y la ensaladilla rusa vamos a preparar un plato de fiesta, absolutamente gourmet y delicioso.
Esta ensaladilla rusa de bonito escabechado es el plato del verano 2024, un éxito toral nadie se podría imaginar lo riquísima que esta la mahonesa elaborada con el escabeche del bonito y el toque que le da a la ensaladilla, una maravilla gastronómica.
Y para rizar el rizo la hemos presentado dentro un tomate bien rojo y maduro de mi huerta, me quedo un plato precioso, elegante y muy gourmet. ¡me encanto!
No te pierdas este post: Breve historia de la “ensaladilla rusa o ensaladilla Olivier” en el que te cuento la historia de este plato tan emblemático, es un relato divertido y curioso
La receta de super ensaladilla rusa:
No es mas que mi receta de ensaladilla, la de mi madre, que preparo desde tiempo inmemorial, a la receta tradicional le hemos cambiado el escabeche de lata por el bonito escabechado y a la mahonesa le hemos cambiado el aceite por el liquido del escabeche, quedo para mojar pan. Un consejo, prepara mas cantidad de ensaladilla, tus comensales te lo van a agradecer.
El bonito como siempre de Burela, de primera calidad y de absoluta confianza.
¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato
- Categoría: entrante
- Estilo: cocina fiesta gourmet
- Ingrediente principal: bonito escabechado
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin gluten
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para una hermosa fuente de ensaladilla rusa con bonito escabechado:
Para la ensaladilla rusa:
- Pepinillos agridulces, 50 g
- Huevos, 4
- Bonito de Burela en escabeche, 250 g
- Gambas peladas, 200 g
- Aceitunas rellenas de anchoas, 100 g
- Pimiento del piquillo
- Patatas para hervir, ½ kg
Para la mahonesa de escabeche de bonito:
- Aceite de oliva suave, 200 ml
- 1 huevo grande o dos pequeños
- Liquido del escabechado de bonito a tu gusto
- El zumo de medio limón
- Una pizca de sal
Además:
- Tomates, 4 rojos y maduros
- Aceite de oliva Virgen extra, 50 ml
- Sal
- Pimienta recién molida
- Dos tacos de bonito en escabeche
- Shichimi togarashi o tu mezcla de especias favorita
¿Cómo preparar la mejor ensaladilla rusa con bonito escabechado?
Elaboración:
El tomate
- Pelamos el tomate, lo vaciamos con cuidado y lo colocamos en un colador bocabajo para que suelte todo el líquido.
La mahonesa:
- Poner en el vaso de la batidora el aceite, el huevo y una pizca de sal.
- Metemos el brazo de la batidora, lo apoyamos en el fondo y le damos caña, la mahonesa se va haciendo y sube para arriba, emulsionando el aceite.
- Cuando ya tenemos todo el aceite ligado le añadimos el líquido del escabeche poco a poco, a tu gusto.
- Nos debe quedar un pelín liquida, para que empape bien la ensaladilla
- Probar para ver el punto de sal y de acidez. Si es necesario rectificar.
La ensaladilla rusa de bonito escabechado
- Hervir las patatas, las cocemos al vapor o en una cazuela con agua y sal, se cocinan con piel y muy bien lavadas.
- Pasados 15 minutos las pinchamos con un palillo, este debe entrar sin dificultad.
- Cuando estén listas las sacamos y dejamos que se enfríen. Las pelamos y las cortamos en cubos de ½ cm. Colocamos en una hondilla.
- Añadimos el bonito escabechado ligeramente desmigado, que se noten bien los trozos
- Cocemos los huevos hasta que estén duros (siete minutos), cuando estén listos los sacamos y los enfriamos. Los pelamos, los picamos y los incorporamos a las patatas.
- Picamos los pepinillos en cubos súper pequeños, las aceitunas en rodajas
- Cocemos las gambas que nos queden tersas y duras y las dividimos en tres trozos, queremos que se noten las gambas, agregamos todo a las patatas.
- Agregamos la mahonesa, la cantidad suficiente para que nos quede muy jugosa, mezclamos bien.
Terminación y presentación de la ensaladilla rusa con bonito escabechado:
- Sazonamos el tomate con sal, pimienta blanca y tu mejor aceite oliva Virgen extra.
- Los rellenamos generosamente con la ensaladilla
- Terminamos con unas lascas de bonito en escabeche contrapuestas para dar un extra de sabor a nuestro plato.
- Espolvoreamos el tomate y el plato con un golpe de shichimi togarashi (la mezcla de especias japonesa) o con tu mezcla de especias favorita.
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Consejos para que te salga el ensaladilla rusa con bonito escabechado genial
Esta receta de ensaladilla es la clásica de mi familia, la preparaba mi madre y todos mis hermanos y es curioso a todos nos sale igual, tenemos las cantidades marcadas y es de los pocos platos que sigo la receta al pie de la letra, siempre igual.
Pero tu puedes poner dentro del tomate tu ensaladilla favorita, te aconsejo que sea cual sea la formula que utilices le añadas la mahonesa con escabeche.
Como la mahonesa tiene que estar líquida puedes usar mahonesa de bote, la pones en un bol y le vas añadiendo el escabeche poco a poco a tu gusto, hasta que te quede perfecta.
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Ensaladilla rusa, recetas de Concha Bernad
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