Escabeche de pollo con setas y verduras, receta más rica imposible.

Vamos a preparar un súper plato, un escabeche de pollo, setas y verduras, que va a resultar un plato único delicioso, es increíble la textura que adquieren las setas en mi escabeche, el sabor del pollo tan equilibrado y delicado y el resto de las verduras que no le van a la zaga, un plato casi de fiesta, muy casero y que puedes tener tranquilamente en tu nevera una buena temporada.

Un gran descubrimiento en mi cocina fueron las setas escabechadas, este gran acontecimiento ocurrió hace unos años en un evento en el Cordon Bleu, la  escuela de cocina más famosa del mundo,  donde siempre que tengo la suerte de asistir aprendo algo nuevo,  Arnaud  Guerpillon, el Chef de Chefs  las preparó y me encantarón.

Tanto que cuando llegue a casa, tuve la gran suerte de que era temporada, las prepare inmediatamente, hoy la receta es un clásico en esta casa que sirve para acompañar una gran cantidad de platos

No tengo que contaros como quedo el plato ya que para rizar el rizo y darle un toque genial le puse hinojo que escabechado está de cine, rico no, lo siguiente, lo deje durito que crujiera y el plato resulto perfecto.

Para terminar el plato le di un toque mágico que aprendí de Juanlu Fernandez  en una presentación en Madrid Fusión 2020, es muy sencillo se trata de añadir un vaso de chupito de un vino muy especial, el  Palo Cortado, alucinaras con el resultado. Si no lo conoces te dejo un enlace a la web de los vinos de Jerez 

que son una autentica maravilla, no solo para comer también para cocinar ya que le dan un punto a la comida muy especial y exquisito.

Este es un plato triunfador, en mi mesa los escabeches son todos un éxito. No quiero parecer engreída y petulante pero es la verdad, los jueces, mis amigos y mi familia, me los piden constantemente y tengo amigos que son críticos gastronómicos muy conocidos. Es de esas recetas que les has pillado el punto y las bordas, además tengo mucha practica, ya he perdido la cuenta de cuantos he preparado.

Si quieres saber más de los escabeches visita:

Los escabeches, apuntes. ¡conoce lo que comes!

Anímate que es muy fácil y socorrido ya que lo puedes y debes dejar preparado con anterioridad, además es sencillo preparar grandes cantidades lo que le hace perfecto para comidas con mucha gente.

Una regla a tener en cuenta y muy importante son las proporciones que tienes que utilizar para que te salga perfecto:

  • – 3 medidas de aceite
  • – 2 medidas de vinagre
  • – 1 medida de vino

Así nunca te fallara y el escabeche te saldrá perfecto y en su punto justo.

super-mini-logo

Ingredientes para preparar escabeche de pollo con setas y verduras para cuatro comensales:

  • 8 contramuslos de pollo*
  • 400 gr.de chalotas
  • 1 bulbo de hinojo
  • 500 gr. de setas sitake o las que tengas a mano
  • 1 zanahoria grande
  • 200 g de calabacn
  • 2 nabos
  • 1/2 cabeza de ajos de las Pedroñeras
  • 6/8 granos de pimientas variadas (o de la que tengas a mano)
  • 1 clavos de olor
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 3 vasos de vino de aceite oliva virgen suave
  • 2 vaso vino de vinagre de sidra
  • 1 vaso de vino de vino blanco
  • 1 vaso de vino de caldo
  • 1 copa de coñac
  • 1 trozo de guindilla roja fresca (opcional, este ingrediente va al gusto del cocinero).

Para el caldo:

  • los huesos del pollo
  • la parte verde de un puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de nabo
  • los recortes de todas las verduras
  • sal

oooOOOooo

¿Cómo cocinar escabeche de pollo con setas y verduras?

 

Mise en place (preparación):

–        Limpiar el pollo de grasas e impurezas, si vas a usar contrasmulos tanto si llevan hueso como si no lo mejor es bridarlos para que aguante la forma, pero eso a tu gusto.

–        Lava y pela las zanahorias, córtalas en palitos de 2 cm.

–        Corta el hinojo en juliana fina, lo meteremos un buen rato en agua con hielo para que quede terso y crujiente.

–        pela el nabo y córtalo en trozos del tamaño de un bocado

–        Limpia de tierra las setas, que te queden súper limpias, quítales los pies, pero no los tires, añádelos al caldo. Obtendrás un extra de sabor. Reserva los sombreros.

–        Mete las chalotas 1 minuto en el microondas, se les soltara la piel y las limpiaras rápidamente.

–       Pelamos los ajos y los reservamos

–       Cortamos la guindilla en rodajas finas.

 

Elaboración paso a paso:

  1. Salamos y pimentamos el pollo. Reservamos.
  2. Seleccionamos el recipiente que vamos a utilizar, incorporamos una medida de aceite y doramos el pollo, a fuego fuerte, que tome color. Retiramos.
  3. Añadimos al aceite de freír el pollo las chalotas, el nabo, la zanahoria, las cebolletas, le damos cinco minutos.
  4. Por último les damos un paseo por la sartén a los ajos, al laurel, la guindilla, la pimienta y los clavos.
  5. Incorporamos el pollo, añadimos el resto del aceite, las dos medidas de vinagre, la de vino y la de caldo  y lo ponemos al fuego, dejamos que reduzca a la mitad (unos 20 minutos a fuego medio).
  6. Mientras se cocina el pollo pasamos las setas por una sartén a fuego fuerte, las flambeamos con el coñac con mucho cuidado.
  7. Cuando al pollo le falte unos minutos, le añadimos las setas y el hinojo, escurrido y seco.  Dejamos que de un hervor
  8. Apaga y retira del fuego. Deja que se enfríe, mételo a la nevera y deja que repose con tranquilidad un mínimo de dos o tres días.

 

Consejos para que te salga escabeche de pollo con verduras genial

El día que vayas a comer el escabeche sácalo varias horas antes de la nevera para que se atempere y a la hora de comer este a temperatura ambiente, si lo quieres tibio caliéntalo un poco.

Coloca en una fuente tu rico pollo acompañado por las setas y las verduras. Riégalo con el escabeche y disfruta de una comida deliciosa.

En lugar de  contramuslos puedes utilizar  un pollo entero, picantones, pavo o cualquier ave que se te ocurra.

Las perdices las vamos a guardar para otro escabeche muy especial y lo mismo te digo de las setas, úsalas a tu gusto y tus preferidas, el resultado será espectacular utilices  la que utilices.

Si no tienes tomillo ni romero fresco utiliza seco.

Si quieres ver más recetas de escabeches, de pollo, aves, de setas o verduras, pincha en el rojo.

Si te gustan las receta, tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o alguna pregunta, deja un comentario y te contestare

¡y si te gusta este post, compártelo!!! 

super-mini-logo

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

18 Comentaros

  • si que tiene que estar bueno me imaginos esas setillas con lo que me gustan

    ¡¡ besos¡¡

  • Me gusta, asi que me llevo la receta, bsss.Sefa

  • Me gusta utilizar coquelets porque tienen un tamaño estupendo para una ración. Tu truco de las medidas del escabeche queda anotado. Yo creo que manejaba otras proporciones, así que seguir tu consejo. Me ha encantado la receta. Muchas gracias.

  • hola,me ha encantado tu receta,voy a prepararla ya que
    nunca e utilizado setas en los escabeches,se vee deliciosa…felicidades .

    • la setas en escabeche las aprendí a hacer en el Cordon Bleue, estan geniales, te van a encantar, ya me contaras.
      Un beso
      Concha

    • Yo hago un escabeche de pollo desde hace años y es algo diferente. La próxima vez que lo haga me vengo a tu blog a empaparme de conocimientos culinarios.

  • Deseo suscribirme a su blog

    Gracias

  • Qué lujo de receta. Me ha encantado.
    Gracias por compartirla.

  • Nunca he hecho escabeche pero tengo muchas ganas y viendo esto… más aún! Te ha quedado espectacular!

  • Concha el plato te ha quedado de autentico lujo! Y tiene razón Juanlu, con un vino andaluz el escabeche se crece!

  • No solemos usar casi nunca la técnica del escabeche, pero creo que nos vamos a animar con tu receta.

  • Ese escabeche de pollo que lo vi como lo hacías en directo me encantó, así que tomo nota de la receta, cualquier día lo hago en casa les va a gustar muchisimo.

  • Me encantan los escabeches, mis favoritos son los de aves. Me gustan mucho más que los de pescado, pero en casa no les he preparado nunca. Me voy a atrever con tu receta. A ver qué tal me sale

  • Que bueno ese escabeche Concha, la verdad que el directo en Instagram fue todo un éxito

  • Me gusta todo, los ingredientes, el emplatado y seguramente el sabor. Si te sobra un poco, ya sabes…

  • Hola!! Justo este finde vimos un programa en la tele de escabeches en Albarracín, y nos dejó con muchas ganas de probar a hacerlos en casa. El de pollo sin duda lo tenemos que probar.
    Un abrazo,
    Karime

  • Qué bueno este escabeche Concha, gracias por compartir esta receta y que suerte poder ir a aprenderlo a Cordon Bleu. Un besito

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

 ¡HOLA!! Soy Concha

Concha Bernad a tu disposición

Hola

Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
Si necesitas una receta, apoyo en el lanzamiento y promoción de tus productos, textos gastronómicos, consejos culinarios, un taller de cocina a tu medida, aprender a cocinar un plato especial o que te prepare y organice un evento ya sabes que puedes contar conmigo.
Escríbeme y hablamos, mi correo es: [email protected]

 

 

Mi canal de youtube

 

Suscríbete con tu e-mail

recetas clasificadas por categorias

Recetas de Aperitivos

mis recetas de todo el mundo

 

 

 

Recetas de entrantes

Recetas de «platos principales»

Recetas de postres de todo tipo



En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

En Cocina y Aficiones se cocina con un robot AEG

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en «BUBOK»

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en «AMAZON»

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

premio

Colaboradores de Cocina y Aficiones

ooo

ooo

oooooo


ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

 

ooo

 

ooo

                                      ooo

 

 

ooo

 

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.