Vamos a preparar un aperitivo frío se trata de unas endivias con humus y su vinagreta, una delicia rápida de cocinar, bueno, tiene su aquel cortar las verduras pero eso es la gracia del plato, el toque mágico que añade a las endivias y al humus, el punto delicioso.
Con esta receta podrás presentar un aperitivo estupendo que puedes tener preparado y con la manga pastelera montar en un “pis-pas”.
Para preparar el humus que vamos a utilizar la receta básica, más sencilla imposible, además vamos a utilizar garbanzos precocidos que nos ahorrarán mucho trabajo, pero no te olvides que hay marcas en el mercado que son de excelente calidad.
Y para que veas que con los garbanzos se pueden hacer milagros no dejes de cocinar está rica ensalada de garbanzos del blog mil ideas mil proyectos
¡No te pierdas esta receta que tiene las tres “B”: buena, bonita y barata!
¡a la cocina!
- Categoría: Aperitivo, entrante
- Estilo: Cocina casera
- Ingrediente principal: endivias
- Tiempo de elaboración: corto
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin lactosa, sin gluten
- es vegetariana y vegana
Ingredientes para preparar endivias con humus y su vinagreta para cuatro comensales:
- 6 hojas de endivia por comensal
El humus:
- 200 gr. de garbanzos precocidos
- 3 c/s de tahini (pasta de sésamo) o 50 g de sésamo tostado
- ½ limón
- Cilántro en polvo
- una pizca de comino
- Sal
La vinagreta
- 1 pepino muy fresco
- 1 aguacate maduro
- 1 cebolla roja
- ½ pimiento rojo
Aliño:
- 100 ml de aceite
- 50ml de vinagre de sidra
- 50 ml de de zumo de limón
Para el tahini casero:
- 200 gramos de semillas de sésamo
- 50 ml de aceite de oliva.
¿Cómo cocinar las endivias con humus y su vinagreta?
Elaboración paso a paso:
El humus:
- Sacar los garbanzos del bote, limpiarlos en abundante agua fría
- Exprimir el zumo de limón
- Poner en un mortero grande el ajo, las especias, una pizca de sal y el zumo de limón, machacar hasta obtener una pasta.
- Agregar los garbanzos poco a poco y continuar machacando, hasta terminar. Queremos una crema fina.
- Pasar a un bol, añadir el tahini y mezclar con movimientos envolventes.
- Agregar el aceite de oliva virgen extra e incorporarlo a la crema
- Si lo quieres hacer exprés mete todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura.
- Probar el punto y colocar en una manga pastelera
Tahini casero (por si no lo encuentras)
Ponemos en el vaso de la batidora el sésamo y el aceite, batimos,
La vinagreta:
- Pelamos el pepino, retiramos las semillas y lo cortamos en cubos pequeños, lo ponemos en un colador con sal y lo dejamos unos 15 minutos, lavamos en abundante agua fría, dejamos secar.
- Quitamos la piel del aguacate y lo cortamos en cubos, lo ponemos en un bol con abundante zumo de limón.
- Troceamos el pimiento rojo y la cebolla en cubos mini.
- Colocamos en un bol el pepino, los pimientos, la cebolla, reservamos
El aliño:
Ponemos los ingredientes del aliño en un bote hermético, agitamos como si fuera un cóctel y emulsionamos.
Montaje y presentación de las endivias con humus y su vinagreta:
- Añadimos al bol de las verduras el aliño, mezclamos bien.
- Incorporamos el aguacate, mezclamos con cuidado para que el aguacate no se rompa y nos quede la textura intacta, no una pasta.
- Deshojamos las endivias, guardando las que mejor apariencia tengan.
- Rellenamos las hojas de endivia con el humus que tenemos en la manga pastelera.
- Las napamos con la vinagreta.
- Mantener frías hasta el momento de servir.
Consejos para que te salgan las endivias con humus y su vinagreta genial
Al hacer el tahini casero nos puede quedar muy pastoso y no emulsionar, podemos solucionarlo añadiendo más aceite. El tahini elaborado lo puedes comprar en las tiendas árabes.
Si quieres darles a tus hojas de endivia una textura crujiente mételas en agua súper fría con hielo, unos 15 minutos antes de comer, verás como cambia, es un truco perfecto para darle un punto extra a tu aperitivo.
Monta el plato en el momento de sacarlo, te quedará mucho mejor y con el humus en la manga pastelera tardaras muy poco tiempo. Incluso las puedes poner en la fuente de servicio y con cuidado montarlas directamente.
Si tu intención es darle al plato un toque sofisticado puedes añadir más ingredientes al humus, por ejemplo curry o alguna mezcla de especias que sea de tu agrado.
Incorporar frutos secos es una buena idea, almendras tostadas o pistachos que además le aportan un extra de color.
Esta receta no presenta ninguna dificultad, es sencilla y rápida, fría, sin fuego, apenas manchas la cocina, todo son ventajas
Si quieres ver más recetas con garbanzos, vinagretas, ensaladas o aperitivos pincha en el rojo.
También te aconsejo este Humus de lentejas, receta sefardí muy diferente del que nos ocupa.
Si te mola la receta, tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o alguna pregunta, deja un comentario y te contestare
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11 Comentaros
Buenos días!
Me permito una sugerencia para preparar el hummus al estilo tradicional, sin usar electricidad y por este orden:
Tener los garbanzos cocidos previamente, en agua con sal. Se puede hacer cuando ya están templados, no calientes o recién cocidos.
Poner en un recipiente hondo, tipo almirez o cuenco, medio diente de ajo (opcional), una cucharadita de sal y machacarlo.
Añadir el zumo de medio limón, estrujado directamente encima.
Con la mano del almirez o una seta, diluir la sal con el limón y una vez diluido, añadir un primer cucharón de los garbanzos cocidos y escurridos. Proceder a majarlo con la mano del almirez, con cuidado que salpica, hasta que se convierta en una pasta.
Añadir la tahine, pasta de sésamo, una cucharada sopera colmada, y mezclarla con un movimiento de un lado a otro del cuenco, pasando por el centro y dando vueltas al plato mientras tanto, para que se mezcle de manera homogénea.
Cuando ya está bien mezclado, se pasa todo al cuenco para servir en la mesa y se le hace al hummus una forma cóncava con la cuchara, es decir, más hondo en el centro que hacia los bordes. como si fuera una piscina redonda con sus bordes.
En ese hueco se pone otro cucharón de garbanzos enteros y escurridos también.
Se les echa por encima el mejor aceite de oliva que se tenga en casa, generosamente.
Se decora poniendo dos montoncitos de zumaque molido y otros dos de cominos molidos, como formando los cuartos del reloj, de manera alterna.
Y listo para comer!
Muchas gracias marta¡¡¡¡ me encanta tu sugerencia y la voy a poner en practica inmediatamente, vamos, hoy parar comer y cambio la receta
Un abrazo
Concha
Muchas gracias, Concha. Así aprendí a hacerlo durante el tiempo que viví en Líbano.
Madre mía, qué gastronomías pueden disfrutarse allá: las mil y una cocinas libanesas, sirias (de Alepo, sobre todo), las armenias, las de los trabajadores inmigrantes: Sri Lanka, etíopes, filipinas…
Todo un universo.
Otra receta para hacer. Me ha gustado mucho.
Ahora que viene el buen tiempo este plato viene genial. Fresco y buenísimo.
¡Qué buena pinta! Llevamos una semana cenando light y esta receta nos viene al pelo. Muchas gracias. 🙂
Un abrazo,
Karime
Me encanta la idea de acompañar el hummus con endivias, igual que la salsa roquefort, una manera de picoteo adictiva, porque seguro que es un no parar.
Hummus con endivias. Qué buena idea. Sencilla y muy rica seguro!
Mi aperitivo estrella con endivias es ponerles roquefort y otra modalidad es con queso crema, nueces y anchoas picadas. Quedan riquísima. Tomo nota de estas tuyas, porque me encanta el humus
Para esto días que que ya empieza a hacer calor es una buena propuesta. Me encantan tus consejos y el que he visto de Marta en uno de los comentarios también se agradece.
Qué ricas las endivias, en casa las preparamos con crema de queso azul, pero así con hummus tienen que estar súper ricas. Lo probaré.
Un abrazo,
Iris Fogones