Ensalada de perdiz en escabeche, receta paso a paso.

La ensalada de perdiz en escabeche es una comida perfecta, completa, llena de vitaminas que nos aporta el delicioso carpaccio de champiñones, la acidez de las fresas, el frescor de la hoja verde y el delicioso sabor y las proteínas de la perdiz escabechada, un auténtico manjar de sibaritas, que si no has probado no te puedes perder.

Es una conserva muy especial muy típica de La Mancha y de las zonas de caza, es deliciosa y perfecta para comer en ensaladas, con alubias, con arroz, con pasta o sola. Es cara, pero vale la pena darte un homenaje de vez en cuando.

los ingredientes de la ensalada de perdiz en escabeche

Vamos a conservar el escabeche de la perdiz, lo vamos a colar e incorporar al aliño, será el toque mágico de esta ensalada, le dará otra dimensión y un sabor excelente.

Las fresas, no fresones, son de Aranjuez que son la octava maravilla, deliciosas, pequeñitas y con mucho sabor, no son fáciles de encontrar, pero cuando lo logras es tocar el cielo de las delicias comestibles.

No te pierdas esta ensalada es todo un lujo gastronómico.

 

 

Ingredientes para preparar ensalada de perdiz en escabeche   para cuatro comensales:

  • perdiz escabeche,1 bote de ½ kg.
  • champiñón, 200 g
  • fresas, 250 g
  • rúcula y canónigos, 200 g
  • limón, 1

aliño:

  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), 100 ml
  • el escabeche de la perdiz.

oooOOOooo

  • Categoría: entrante
  • Estilo: cocina sana
  • Ingrediente principal: perdiz escabechada
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene huevo, ni lactosa, ni frutos secos ni gluten. 

¿Cómo cocinar ensalada de perdiz en escabeche?

Elaboración paso a paso

  1. Pelamos el champiñón y lo laminamos, lo regamos con limón y salamos y pimentamos. Reservamos
  2. Lavamos, cortamos el pedúnculo y troceamos las fresas en rodajas finas.
  3. Sacamos la perdiz del bote, la deshebramos y deshuesamos, colamos el caldo que guardamos para el aliño.
  4. Preparamos el aliño mezclando en un tarro con cierre hermético, el aove, el escabeche de la perdiz y el limón de macerar los champiñones, agitamos y mezclamos hasta que emulsion.
  5. En un bol ponemos la rúcula y los canónigos, los mojamos con el aliño.
  6. Mezclamos las fresas, los champiñones y la perdiz, movemos que se integren todos los ingredientes, los regamos con el aliño, probamos para dar el punto.

MONTAJE:

Ponemos una cama de rúcula y canónigos, encima las fresas, la perdiz y el champiñón y ya está lista para comer, mejor fresquita.

Es perfecta para el verano.

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10 Comentaros

  • Me encantan estas recetas tradicionales y encima combinadas con fresas. Buena receta. Saludos

  • Espectacular tu ensalada querida, le das el toque «must»!
    Por otra parte la perdiz escabechada es mi perdición!

  • Ahorqa que estoy a dieta me viene muy bien esta ensalada de perdiz escabechada, porque lo tiene todo para mi régimen

  • Suelo comprar mucho la perdiz escabechada por que me encanta, pero esa combinación de la ensalada tengo que probarla, me gusta mucho la combinación de ingredientes.

  • Ohhhhhh, qué maravilla de ensalada, con la codorniz escabechada es de 10, y las fresas le dan un toque muy esoecial, enhorabuena.

  • Maravillosa ensalada y si encima usas un escabeche de buenísima calidad, no pueden salir más que cosas buenas.

  • Amo la perdiz, siempre que voy a un restaurante y la tienen en carta la pido. Siempre, para mí es un plato delicioso. Me ha gustado mucho tu ensalada, porque comprando la perdiz, es muy fácil. La voy a hacer más pronto que tarde

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