Bacalao y langostinos cocinado entre dos platos, una receta con cero grasas

Vamos a por una sencilla receta de bacalao y langostinos cocinado entre dos platos, una receta con cero grasas, si has leído bien no tiene ni una gota de grasa ya que lo hemos cocinado con una técnica muy especial que me ha encantado.

Cocina con cero grasas

Esta forma de cocinar sin la más mínima grasa la descubrí en el libro Cero Grasas, el libro de la cocina más sana que puedas encontrar, el autor es el recocido  chef   Jean-François Piège,  que nos enseña una nueva forma de cocinar con  técnicas diferentes  para obtener platos con cero total de grasa.

 

No te pierdas mi post, descubrirás todo lo que necesitas saber sobre el libro CERO GRASAS. Este libro es de la editorial Cinco Tintas

Se trata de poner una olla con agua al fuego, poner nuestros ingredientes encima de un plato, regar con caldo, tapar con otro plato y ponerlos encima de la olla de agua hirviendo. Con el calor producido con el agua se cocinaran.

La receta:

Necesitamos un bacalao de primera, yo siempre utilizo el Bacalao del Barquero que me parece una maravilla, es perfecto, entra en su página web de Bacalao el Barquero y descubrirás como lo trabajan, es una maravilla.

Las espinacas son de mi huerta, cultivadas por mi “Personal Farmer”, que no se si lo sabéis, pero soy muy chula y como todos los grandes chefs tengo un huerto y un hortelano que lo cultiva.

No te pierdas esta receta tan original y rica.

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina con cero grasas
  • Ingrediente principal: bacalao
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar bacalao y langostinos cocinado entre dos platos para cuatro comensales

  • Bacalao, 4 lomos
  • Espinacas, 600 g, 100 g por comensal
  • Langostinos, 400
  • La cantidad necesaria de caldo
  • Pimienta negra recién molida, 10 g
  • Pimentón, 5 g
  • Comino molido, 5 g
  • Cilantro en grano, 10 g
  • Sal
  • Perejil, un manojo

¿Cómo preparar bacalao y langostinos cocinado entre dos platos?

Elaboración:

El bacalao:

  • Poner en el mortero las especias con la sal, machacar hasta convertir en polvo
  • Colocamos en un plato el bacalao y os langostinos, sazonamos con la mezcla anterior

  • Ponemos una olla al fuego llena de agua, llevamos a ebullición, colocamos el plato con el bacalao tapado con otro plato, dejamos que se caliente y se cocina el bacalao, durante diez minutos.
  • Con una cuchara regamos con el jugo que ha soltado le pescado, le damos la vuelta.
  • Volvemos a cerrar y dejamos cinco minutos más o hasta que esté listo.

Las espinacas

  1. Mientras en una sartén ponemos unas cucharada de caldo y dejamos hervir, añadimos las espinacas y tapamos, dejamos que se cocinen

Montaje

  1. Montamos el plato poniendo con base las espinacas, encima el bacalao y las gambas, regamos con el jugo que se formado al cocinarse.
  2. Espolvorea con perejil

Consejos para que te salga el bacalao y langostinos cocinado entre dos platos genial

Puedes utilizar un caldo de pescado elaborado con espinas y cabezas de pescado que guardo congeladas cuando compro pescado, con dos zanahorias, un nabo, un puerro, una rama de apio y media cebolla puedes preparar un caldo delicioso que va genial con nuestro plato.

Este caldo tan rico será el sustituto del aceite, nos servirá de base para cocinar el bacalao y las espinacas.

No te pierdas mis recetas de bacalao o de  verduras

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