Pierna de cordero rellena de tortilla y jamón ibérico, receta

La pierna de cordero rellena de tortilla y jamón ibérico es un manjar que alegra cualquier mesa, un segundo plato de categoría. Este guiso parece más complicado de lo que es, nos asusta pensar que vamos a tener que coser la carne pero es cuestión de unos minutos, yo que soy la peor costurera del mundo tardo cinco minutos, se trata de cerrar la pata y que todos los ingredientes del relleno queden bien guardados en el interior para su posterior cocción. Vale la pena el esfuerzo,  nos quedara un plato exquisito,  receta de Navidad en mi familia, que podemos hacer con antelación y sorprenderá gratamente a nuestros comensales.

Ingredientes para preparar pierna de cordero rellena de tortilla y jamón ibérico:

• 1 pierna de cordero de cordero
• 2 huevos
• 100 gr. de jamón serrano  ibérico
• 1 cebolla
• ajo
• vino blanco o brandy
• sal y pimienta.

¿Cómo preparar pierna de cordero rellena de tortilla y jamón ibérico ?

ELABORACIÓN:

rellenamos con tortilla y con jamón alternativamente

• Pedimos a nuestro carnicero que nos deshuese la pierna de cordero, podemos hacerlo nosotros pero es complicado.
• Espolvoreamos sal y pimienta, masajeando para que la carne se empape bien.
• Elaboramos una tortilla francesa de dos huevos como si fuera una tortilla de patata, plana. Cortamos la cebolla en juliana. Reservamos.
• Efectuamos unos cortes en la parte interna de la pierna deshuesada, en cada raja efectuada vamos a meter un trozo de jamón  y de tortilla, alternándolos, hasta que nos quede suficientemente rellena.
• Ponemos a pochar la cebolla en la cazuela en la que vamos a cocinar la pierna rellena a fuego lento.

cosemos la pierna para guardar en el interior el relleno

• La cerramos, con hilo de bridar y una aguja grande la cosemos, dejándola  perfectamente cerrada.
• La bridamos (atarla) y  la metemos en la cazuela de la cebolla. La doramos por todos los lados.
• Cuando tenga un bonito color añadimos el vino y un vaso de agua o caldo hasta cubrirla.
• Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento.

doramos con la cebolla hasta tener un bonito color

• A los 20 minutos revisamos, pinchamos con un palo de brocheta, si sale sangre no esta cocinada, si pinchamos y no sale nada pues ya estará  lista para comer.

corte de la pierna de cordero rellena

PRESENTACIÓN:

pierna de cordero rellena acompañada de su salsa

• Reducimos la salsa, la pasamos por la batidora y la colamos. Cortamos las rodajas de carne lo mas finas posibles. Colocamos en un plato y salseamos.

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