Bonito encebollado, un escabeche muy suave. Receta paso a paso

El bonito encebollado es un escabeche suave que consiste en un taco de bonito acompañado por una cebolla deliciosa y un caldito increíble. Esta receta mi Madre la bordaba, utilizaba la receta de la Marquesa de Parabere.

Recuerdo haber comido este bonito durante toda mi vida, me encanta, es sencilla y deliciosa, te durará muchos días en la nevera y podrás usar el bonito para ensaladas o para preparar aperitivos increíbles por lo que es de lo más práctico preparar una cantidad mayor que podremos utilizar de mil maneras.

Para darle un extra de sabor vamos a utilizar la espina y la piel del bonito durante la preparación del escabeche, lo tendremos en la cocción no más de 15 minutos y los retiraremos de la olla ya que su misión  está cumplida. Nos aporta melosidad a la salsa, un extra de aromas y una ración de doble de sabor e intensidad.

Yo utilizo bonito del norte pero la puedes preparar con atún, también es un guiso estupendo para el emperador, la caballa, el jurel,  en resumen para pescados grasos.

No te pierdas la receta ni los consejos al pie de la receta, ¡es absolutamente delicioso!

 

Ingredientes para preparar bonito encebollado para cuatro comensales:

  • 1 kg. de bonito cortado en tacos de 2 cm de grosor
  • 3 dientes de ajo
  • 1 kg de cebollas
  • 10/15  pimientas en grano variadas
  • 1 clavo de olor
  • 3 vasos de vino (900 cc.)  de aceite de oliva virgen extra suave
  • 2 vasos de vino (600 cc.)  de vinagre de vino blanco
  • 1 vaso de vino (300 cc.) de vino blanco
  • sal
  • 1 hoja  de laurel
  • pimienta blanca recién molida.

¿Cómo preparar bonito encebollado?

Mise en place (preparación):

–          Limpiamos los trozos de pescado quitando la piel y las espinas que guardaremos  ya que las vamos a utilizar.

–          Salamos y pimentamos el bonito y reservamos un rato para que absorba todos los aromas de la pimienta y la sal.

Elaboración paso a paso

La cebolla, el escabeche y el bonito:

preparar el escabeche

  • Cortamos la cebolla en juliana fina, la cubrimos con los 3 vasos de  aceite le añadimos las pimientas, el clavo de olor y la hoja de laurel y los ajos.
  • La ponemos a pochar con un poco de sal a fuego lento hasta que esté transparente.
  • Añadimos las espinas y la piel del bonito para darle un extra de sabor,  dejamos cocinar 15 minutos, retiramos las espinas y la piel que tiraremos a la basura.
  • Sellamos el bonito por todos los lados, con la sartén muy caliente, solo dorarlo por la parte exterior. Reservamos
  • Desglasamos la sartén con el vino blanco, lo incorporamos a la cebolla.
  • Añadimos  el vinagre y  dejamos reducir el líquido a la mitad.
  • Con el escabeche muy caliente introducimos el bonito, lo dejamos 3 minutos  y retiramos el bonito de la olla.
  • Esperamos a que se enfríe el escabeche y lo volvemos a meter en la olla
  • Dejamos reposar el escabeche por lo menos 24 horas

Servir un buen trozo de bonito acompañado por la cebolla y regado por el escabeche. Este es un plato genial, delicioso.

Consejos para elaborar un bonito escabechado genial

No te asustes por la cantidad de aceite, el bonito no va a estar grasoso en absoluto y es uno de los medios que ayudan a la conservación que es el objetivo del escabeche.

Pero si quieres saber más de este tema, lee este post y estarás muy bien informado/a.

Apuntes sobre los escabeches: las bases

Es muy importante el punto de la cocción del bonito, es el piedra angular del guiso, si te pasas te quedará estropajoso y seco, por lo que es fundamental controlar este punto.

Lo guardas en la nevera lo perfecto es  dejarlo o perfecto es tenerlo 48 horas en la nevera para que se asiente y todos los sabores estén en toda su plenitud   y si no fíjate en las fotos que pintaza tiene mi bonito.

Si quieres ver más recetas de bonito, atún  o pescados y mariscos y de escabeches pincha en el rojo.

Si te mola este post, te ha quedado alguna duda o me quieres hacer alguna consulta o alguna pregunta deja un comentario y te contestare

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4 Comentaros

  • Hola, Concha:

    Tiene buena pinta la receta. Una duda:

    ¿Cuándo se retiran la espina y la piel, antes o después de de añadir el vinagre y dejar reducir el líquido a la mitad?

    Gracias

    • Hola Pedro
      Las espinas y la piel es lo primero que hay que hacer, antes de empezar a cocinar limpiamos el bonito. Un saludo
      Concha

      • En la receta se retiran dos veces espinas y pieles en distintas partes de la receta,Cual es la correcta?
        Muchas gracias

        • Hola Ramon
          primero quitas las pieles y las espinas del bonito, es la limpeiza del pescado, despues las utilziamos para dar mas sabor al escabeche por lo que tendremos que quitarlas tras 15 minutos de cocción.
          son dos cosas diferentes.
          Un saludo
          Concha

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