SEXTA RECETA:
LUNES 21 DE NOVIEMBRE DE 2010: PISTO MANCHEGO CON FLORES DE HUEVO
INGREDIENTES para preparar pisto con flor de huevo :
4 Tomates grandes, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, ½ calabacín, 1 cebolla, Aceite de oliva, sal, Tomillo, orégano y romero.
¿Cómo preparar el pisto con flor de huevo?
ELABORACIÓN:
Picar las verduras en brunoise (dados pequeños). Reservar
Hay dos formas de hacer el pisto:
– Empezamos a pochar la cebolla, cuando empiece a estar trasparente añadimos el pimiento rojo en cinco minutos mas o menos agregamos los pimientos verdes, mas tarde el calabacín. Incorporamos el tomate que debe estar pelado y sin pepitas, la pimienta, la sal, el orégano, el tomillo y el romero. Llevamos a ebullición, tapamos y bajamos el fuego al mínimo, dejamos cocinar por lo menos media hora.
– Pochamos en una sartén con abundante aceite la cebolla, cuando este trasparente la
escurrimos en un colador y la ponemos en una sartén honda, repetimos la operación con todos los ingredientes. En el tomate, sin pepitas ni piel, añadimos las hierbas y la sal. Es muy importante eliminar el exceso de aceite. Cuando tengamos todos los ingredientes sofritos los juntamos llevamos a ebullición, tapamos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer. Esta versión es más pesada pero tiene menos aceite. Yo lo hago de esta forma.
FLOR DE HUEVO:
En un vaso bajo ponemos un trozo de film trasparente, lo untamos con aceite añadimos el huevo, sal, pimienta y todo aquello que se nos ocurra. Cerramos el film formando un paquete. Debe de quedar hermético para que no le entre agua. Lo cocemos de 4 a 5 minutos en agua hirviendo.
Montamos el plato, un poco de pisto en la base y el huevo encima. Súper rico.
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