Esta ensalada de col y rúcula con aliño de salsa de yogur es una versión de la tradicional de col tan celebrada en esta casa, tenemos la col, pero le vamos a dar un toque con rúcula fresca, recién cogida de la huerta, llena de aromas y super intensa y a suavizar la intensidad de los verdes con una lechuga muy crujiente y fresca.
El rosado piripintado de Bodegas Valreina
Este rosado es un vinito genial oriundo de Nava de Roa (Burgos) puro Ribera de Duero, 
me encanta, es fresco, y perfecto para disfrutar a tope de los calurosos días veraniegos, nada mejor que una copa de este vino al atardecer y sobre todos en buena compañía.
Valreina es una pequeña bodega en la que elaboran sus vinos con mucho mimo y cariño, con unas uvas procedentes de unos viñedos que crecen en un suelo tipo arcilloso calcáreo y gravas. Se utilizan uvas tempranillo y se tiene el mosto veinticuatro horas en contacto con el ollejo.
Ficha de cata:
El piripintado es de un color fresa pálido limpio y brillante, en nariz es de alta intensidad, destacando los aromas primarios a fresas sobre un fondo cítrico.
En boca es afrutado, amplio y fresco donde los recuerdo cítricos nos ofrece una agradable persistencia. Es perfecto para acompañar verduras, ensaladas, arroces y pescados blancos.
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La temperatura óptima de servicio es entre 8ºC y 10ºC
La receta:
Vamos a cambiar la receta original dándole toques adiós al jamón de York y hola al lacón ahumado, tierno y jugoso y cortado en trozos que se noten bien, vamos a utilizar dos tipos de queso y otro punto importante es que vamos a suavizar la col añadiendo lechuga y rúcula.
Lo vamos a aliñar con una tradicional salsa de yogur, deliciosa, ya que va a llevar unas hojas de menta que le darán un toque fresco genial, El resultado espectacular
- Categoría: ensalada
- Estilo: cocina casera
- Ingrediente principal: col
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten
Ingredientes para preparar ensalada de col y rúcula con aliño de salsa de yogur para cuatro comensales
- rúcula, 100 g
- lechuga, 100 g
- col, 100 g
- lacón cortado grueso. 200 g
- queso emmental, 75 g
- queso feta, 75 g
- parmesano, 50 g
- maíz, 150 g
- pepinillos agridulces, 3
Para el aliño de salsa de yogur:
- aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- limón, el zumo y la ralladura, 1
- sal
- pimienta molida
- yogur natural sin azucarar, 200 g
- menta fresca, 4/5 hojas
¿Cómo preparar ensalada de col y rúcula con aliño de salsa de yogur?
Elaboración:
- Cortamos la lechuga, la rúcula y la col en tiras súper finas lo más fino que podamos y las ponemos en un bol las movemos para que se mezclen
- Cortamos el jamón de York en tiras finas, el queso feta en cubos o en tiras, y los pepinillos en cuadrados añadimos al bol de los verdes
- Agregamos el maíz
- Juntamos todos los ingredientes del aliño y los emulsionamos
- Añadimos al bol de la ensalada y mezclamos
- Dejamos reposar quince minutos en la nevera para que se asienten los sabores.
- Decoramos con brotes de rúcula.
Consejos para que te salga el ensalada de col y rúcula con aliño de salsa de yogur genial
Es super importante cortar la col ya la lechuga en tiras finas, lo mas finas que puedas, será un toque importante para dar texturas a la ensalada
Un TRUCO para que te queden muy crujientes y tersas es dejarlas en agua con hielo 10 minutos, después con un centrifugador la secas antes de aliñarla.
Es importante que para que tus ensaladas sean perfectas utilices el centrifugador, es un utensilio económico que te será super practico y la ensalada cambiara muchísimo.
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