Carrilleras de ternera al vino tinto, una magnifica receta de toda la vida

Cuando hablamos de carrilleras de ternera al vino tinto nos referimos a una receta tradicional, de toda la vida que es como es, por eso vamos a realizarla paso a paso, para que te sirva de guía y que te salga un plato genial. No tiene pegas, es super fácil y la mise en place se prepara super rápido, ya que la salsa resultante la vamos a triturar así que no hay que trabajar con las verduras.

Por supuesto utiliza vino bueno, uno que tú te beberías con mucha alegría, el resultado se notara, a mejor vino mejor salsa, es una premisa que no debes olvidar nunca.

Me encanta esta carne cuando queda melosa, tierna y jugosa, es una maravilla. La puedes sacar a la mesa con pure de patata, pasta, arroz, cuscús… bueno lo que la imaginación te dicte y a tu gusto.

¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina tradicional
• Ingrediente principal: carrilleras de ternera
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar carrilleras de ternera al vino tinto para cuatro comensales:

• Carrilleras de ternera, 1 kg
• Cebolla, 1 grande
• Zanahorias, 2
• Chalotas, 4
• Puerro, 1
• Tomate, 1  grande (200 g)
• Romero
• Perejil
• Tomillo frescos
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Ajos, 4 dientes  con piel
• Vino tinto,  500 ml
• Coñac, 100 ml
• Sal y pimienta negra
• Mantequilla, 30 g

¿Cómo preparar carrilleras de ternera al vino tinto?

Elaboración:

• Limpiar las carrilleras: limpiar bien las carrilleras de las pieles y grasas
• Salpimentar las carrilleras.

– Sellar las carrilleras

•  Pon en el fondo de la olla que vayas a utilizar (exprés o no) 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
• Caliéntalo, incorpora las carrilleras* y dóralas  hasta que queden bien selladas y no pierdan sus jugos durante la cocción.
• Retíralas a una fuente y reserva.

Preparar el sofrito:

• Pocha en el aceite sobrante de sellar las carrilleras la cebolla y las chalotas cortadas (da igual cortar de forma tosca, ya que las pasaremos por el pasapurés), les ponemos una pizca de sal, doramos y
• Cuanto empiece a blanquear agregamos el puerro cortado en brunoise.
• Agregamos las zanahorias y el tomate, dejamos rehogar unos cinco minutos, que se pochen un poco.
• Añadimos el coñac y flambeamos*
• Terminamos incorporando ponemos los ajos sin pelar y el bouquet garni (ramillete de hierbas aromáticas)*

Terminación de las carrilleras:

• Volvemos a colocar las carrilleras en la olla y procedemos a su cocción, el tiempo dependerá del tamaño de la carne, a más grande tendrás que darle más tiempo.
• Tiempo en la olla normal: 

• Tiempo en olla exprés: cerramos la olla y dejamos cocer dependiendo del tamaño de la carrillera

Presentación de las carrilleras al vino tinto

• Finalizada la cocción* retiramos con cuidado las carrilleras a una fuente, las cubrimos con papel de aluminio y reservamos.
• Pasamos la salsa por un pasapuré y la volvemos a la olla ya triturada
• Dejamos reducir hasta que tenga la consistencia adecuada
• Añadimos la mantequilla para que ligue bien.
• Volvemos a incorporamos las carrilleras, tapamos la olla y dejamos a fuego mínimo del más mínimo para mantener caliente.

Acompañamientos:

Laminas  crujientes:

Ingredientes:

• masa de empanadillas
• aceite para freír
• sal
• especias

Elaboración:

• Cortamos la pasta de empanadilla  en triángulos y las freímos en aceite muy caliente, ten cuidado es un proceso muy rápido ya que se doran en segundos, Déjalas escurrir en papel cocina.

Puré de patata:

Te invito a que visites la receta Puré de patatas elaborado con la receta del Chef Rebouchon,  te saldrá un pure maravilloso, es la receta tradicional del chef francés, es el mejor puré de patatas

patatas fritas

que puedas imaginar. Una maravilla

Patatas fritas:

Te dejo varias opciones para que te resulte fácil prepararlas, estas son las más emblemáticas pero si entrar en este apartado del blog, encontraras varias recetas muy molonas.

Patatas fritas en airfryer, la receta perfecta y rápida  

Patatas fritas a la belga

Consejos para que te salgan genial las carrilleras al vino tinto

Es fundamental que limpies muy bien las carrilleras para evitar encuentros y sabores desagradables.

El bouquet garni lo puedes envolver en la primera hoja del puerro, es la mejor opción o simplemente atarlo. En este post te cuento más cosas de esta bomba aromática: Técnicas de cocina: el bouquet garni

Mucho cuidado al flambear, el extractor tiene que estar apagado, esto es obligatorio, si o sí, puedes armar una tremenda. ASÍ QUE   PRUEDENCIA.

Puedes enharinar o no las carrilleras, dependerá de lo que quieras, si las pasas por harina la salsa te espera mejor, si no lo haces el plato será mucho más ligero.

Comprobamos el punto pinchando las carrilleras con una brocheta el punto,  y si fuese necesario las dejamos continuar la cocción unos minutos más.

No te pierdas mis recetas de carrillera, guisos o de carne en general

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