Frikandel con patatas fritas y kétchup casero, receta belga.

Vámonos a Bélgica a preparar un frikandel o frikadel   que es nada más y nada menos que un perrito caliente al estilo belga, por supuesto acompañado de patatas fritas, plato emblemático de la gastronomía de este país. Tenemos que señalar que como nota característica estos perritos van sin pan , fritos y abiertos en el centro para meter en esta abertura la cebolla y las salsas que estimemos oportunos.

Para preparar este plato tenemos tres opciones que os voy a presentar, tres versiones del tema:·

  • la primera la he sacado de una receta tradicional «ch’ti», mas abajo encontraras todas las explicaciones pertinentes
  • la segunda la encontré en Youtube es de «Arnold Property Hua Hin» que nos da una buena clase de «frikandel» entre trago y trago de cerveza, mi nuevo amigo culinario hierve  primero la salchicha y luego la fríe.
  • La tercera es muy fácil, compre salchichas y les di la terminación «frikandel», y la realidad es que estaban geniales y me costo cinco minutos de arduo trabajo.

Ya me dirás cual es tu versión favorita cuando veas las fotos.

Vamos a lanzarnos a la piscina y preparar una salchicha casera deliciosa. Buscando por Internet he descubierto una página web llamada Chtiland”, el sitio de un ch’ti, lo primero que os preguntareis es que un “ch’ti , Chti o Chtimi” , pues nada más y nada menos que  un residente del Norte de Francia y del Sur de Bélgica

Esta palabra es una onomatopeya que tiene su origen en la Primera Guerra Mundial, y hace referencia a la forma de hablar los soldados de la zona,cuando decían  ·soy yo·  con su peculiar acento sonaba mas o menos   » ch’ti mi » que rápidamente se derivó en ch’ti que es como se llama familiarmente a las gentes de esas tierras, que en aquellos años hablaban en “picard”, un dialecto que tiene su origen en la langue d’oïl  En estos momentos esta declara por la Unesco en  extinción

Pero vamos a lo que vamos, en esta página encontré la receta secreta de estas riquísimas frikandel, me pareció muy divertido ya que en los comentarios le riñen mucho por descubrir el secreto de una tradición bien guardada. Por lo tanto, me decidí ha preparar las dos versiones “la secreta” y la “fácil”.

No entiendo a la gente que quiere guardarse sus recetas cual secretos de estado, solo para ellos, pues que bien serán como el Chef Olivier, (el que se llevo a la tumba la receta de ensaladilla rusa original).  En lugar de pasar a la historia como el autor de una gran plato termino como el tonto que se llevó su creación al “más allá”.

Y ante la duda  vino la tercera, ¿como quedará mejor la salchicha?, ¿cocida o solo frita? y manos a la obra, la verdad es que no note gran diferencia, la cruda se mantuvo mas firme y fácil de manipular que la cocida. de sabor prácticamente igual.

Continuamos, por supuesto el frikandel se acompaña con cebolla, kétchup, mahonesa y patatas fritas que en Bélgica son las reinas de las cocinas.

Como pasa siempre con un plato tan emblemático como las patatas fritas la pelea por su origen es feroz, en el asunto que estamos estudiando los contendientes son Bélgica y Francia, pero lo dejaremos para otra ocasión ya que nos vamos a concentrar en realizar el plato que nos ocupa.

Al final no se si la receta es del norte de Francia, del Sur de Bélgica o de Holanda o la realidad que es el mismo plato con distintos acompañamientos y sus toques personales.

Este mes con cocinas del mundo nos vamos a Waterloo, en Bélgica y como siempre nos  encontraremos una colección de recetas estupendas que podéis ver en “la cajita de Nieves y Elena” y el próximo destino estará escrito en el pie de página, detrás de los consejos que no te olvides de mirar ya que encontraras muchas pistas para que te salga la receta genial.

Por cierto, me ha encantado, ¡mola muchísimo!

  • Categoría: comida callejera
  • Estilo: comida belga
  • Ingrediente principal: salchicha
  • Tiempo de elaboración: corto/medio
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada  sin frutos secos

Receta secreta de frikandel

 

Ingredientes para prepararla  receta secreta del frikandel para cuatro comensales:

 

  • 300 g de carne picada
  • 125 g de pan rallado
  • 1 vaso de leche
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 30 g de mantequilla
  • 50 g de aove
  • 100 g harina
  • nuez moscada o macis
  • Sal
  • pimienta
  • aceite en grano

¿Cómo elaborar la receta secreta de frikandel?

Elaboración paso a paso:

  • Remoja la miga de pan en la leche.
  • Majar las especias en el mortero con la sal

  1. Picar la cebolla y pocharla en la sartén con aceite y mantequilla al 50%Escurrir y exprimir las migas de pan
  2. juntar con la cebolla pochada y escurrida,  triturar hasta conseguir una pasta espesa.
  3. majamos las especias en el mortero con la sal
  4. Agregamos a la carne el  huevo, las especias del mortero y la pasta de cebolla y pan
  5. Amasar para que se mezcle bien
  6. Hacer churros, los envolvemos en papel film y los dejamos reposar media hora en la nevera.
  7. Si vamos a preparar la versión «3» las hervimos 10 min.

  • Pasamos dos por harina y los freímos en  abundante aceite

Patatas fritas a la belga

Ingredientes para preparar patatas a la belga para cuatro comensales: 

  • 3 patatas grandes
  • Sal
  • Aceite para freír

¿Cómo hacer patatas a la belga?

Elaboración paso a paso:

  1. Lavar y pelar las patatas.
  2. Cortarlas en rodajas de 1 centímetro de espesor y luego en palos gordos .
  3. Ponerlas bajo el chorro de agua fría para quitarles el almidón. Secar con un paño de cocina muy limpio.
  4. Una vez cortadas, lavarlas bajo el grifo para que pierdan el almidón y queden más crujientes.
  5. Encender la freidora a fuego medio, cuando se apague la luz roja añadir las papas, dejarlas freír hasta que estén pochadas y blandas,
  6. Sacar y escurrir, dejar enfriar unos 30 minutos.
  7. Subir la freidora y calentar al máximo.
  8. Introducir las papas y dejarlas freír hasta que estén crujientes y doradas.
  9. Dejarlas escurrir en papel absorbente y espolvorear con sal.

Kétchup casero

Ingredientes para preparar kétchup casero para cuatro comensales:

  • 1 taza de puré de tomate orgánico
  • 1 cucharada de miel orgánica
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1/4 de cucharadita de mostaza
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • especias
  • 1/4 de taza de agua

¿Cómo preparar  kétchup casero?

Elaboración paso a paso:

Juntar todos los ingredientes, mezclar e integrar

llevarlos al fuego y dejar reducir a la mitad.

Presentación:

Abrimos una raja en la parte de arriba de la salchicha y procedemos a rellenar el hueco:

  • Mahonesa
  • Kétchup
  • Tu mostaza favorita
  • Cebolla morada muy picada
  • Pepinillo agridulce picado

Acompaña con las patatas fritas y un bol de kétchup para que los comensales disfruten de este manjar.

 Receta “fácil” de frikandel

Ingredientes para preparar frikandel fácil para cuatro comensales:

  • Una salchicha alemana por comensal
  • Cebolla cortada en cuadrados
  • Kétchup
  • Mostaza
  • Mahonesa

¿Cómo elaborar la receta fácil de frikandel?

Elaboración paso a paso:

 Freímos las salchichas en aceite caliente hasta que estén bien crujientes

  1. Las abrimos haciendo un surco en la parte de arriba
  2. Lo rellenamos de mahonesa, kétchup y mostaza
  3. Repartimos por arriba la cebolla picada en cuadraditos.

Consejos para que te salga el frikandel y sus acompañamientos de lujo

El truco de este plato esta en freír las salchichas con tino, primero a fuego medio y luego fuerte, un minuto para que la piel, si usamos salchichas elaboradas, nos quede crujiente y si son caseras consigamos una costra dorada y que cruja al morderla.

La carne picada aconsejan en la receta original que sea al 50% de cerdo y al 50% de ternera, pero tu gusto manda.

Un punto que he encontrado en todas las recetas caseras es escurrir el pan mojado en leche para que no tener un exceso de líquido en la carne.

He visto en internet varias recetas, en una trituran la masa convirtiéndola en una pasta, luego la envuelven en papel film y la hierven, después la fríen. Es una opción que te la dejo por si te interesa.

Para las patatas fritas el consejo es el mismo, primero fuego lento después fuerte e imprescindible el enfriado, he encontrado un consejo que asegura que un ligero congelado le va genial y, es cierto, me encanto el resultado.

En cuanto al kétchup salió delicioso y creo que vale la pena, el único problema es que no tiene conservantes por lo que dura mucho menos que el industrial que esta preparado para tenerlo siglos en la nevera.

 

Y vamos a por el próximo destino, coger el avión, va a ser fantástico ya que cuando lleguemos vamos a descubrir que ese país  destino tiene «siete cocinas» en las que se engloban las mas famosas e importantes,  aunque habrá millones ya que es enorme.
En nuestro objetivo  la cocina tiene muchas influencias de viajeros de todos los rincones del mundo ya que era el último baluarte en la Ruta de la Seda, sobre todo musulmana.  todos sabemos eran unos grandes mercaderes en la Edad Media.

Y no os digo más solamente que busquéis que vais a descubrir cosas deliciosas y va a ser muy divertido viajar hasta

Xi’an en China

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4 Comentaros

  • Prefiero el frikandel difícil desde luego jejeje…
    Me ha encantado la receta, tengo que hacerla, al igual que las patatas, te han quedado de 10, lo que si he leído es que en lugar de escurrir en papel absorbente se debe hacer en rejilla para que no se ablanden no?
    El siguiente destino mola un montón, que lástima que le toque a Elena cocinar.
    Besos
    Nieves

  • Me gustan las dos!! has hecho un montón de recetas en una, menudo trabajazo! en cualquier caso me encanta toda la comida callejera, siempre la pruebo cuando viajo, te han quedado genial!!
    un besazo!

  • La verdad es que te han quedado con muy buena pinta. Así con ketchup seguro que me gustarían más; yo las probé en Holanda y no había manera de comer con otra cosa que no fuera mostaza jeje
    El nuevo destino me emociona <3

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