Croque monsieur et croque madame, la receta más famosa de la cocina francesa

Hoy nos vamos a ocupar de los sándwiches más célebres de la cocina internacional se trata de croque monsieur et croque madame, típicos de París (Francia) lo señalo porque existe Paris (Texas) aunque no es lo mismo, claro está. Los encontraras sin la menor dificultad en cualquier bistró o cervecería que se precie.

Hoy 3 de Noviembre de 2020 se celebra el día mundial del Sándwich, te dejo un enlace para que te ilustres y sepas la razón de esta efeméride.

Historia de los sandwiches croque monsieur et croque madame

En sus orígenes estaban elaborados con pan, jamón y queso, pero fueron evolucionando rápidamente y ahora nos encontramos con que llevan bechamel o salsa mornay, mostaza o como la versión femenina, un huevo frito que nos recuerda al sombrero de las señoras de la época

Estos sándwiches vieron la luz en 1910 en el bistró “Le Bel Age” situado en el Boulevard des Capucines. El establecimiento estaba dirigido por Michel Lunarca, un señor que tenía fama de “caníbal” ya que andaba pregonando a los cuatro vientos que quería hacer un plato con carne de hombre.

Un día no tenía baguettes para hacer los bocadillos y ante la inminente salida de la Ópera entró en “pánico” ya que en unos minutos su local estaría llenito de clientes hambrientos.

En un arranque de ingenio decidió preparar los bocadillos con pan, dos rebanadas rellenas con jamón y queso y metidas en el horno para que quedará crujiente, fue un absoluto éxito y pronto todo el mundo quería comer los nuevos bocadillos.

Cómo los bautizaron con «croque monsieur et croque madame»

Y ocurrió un hecho que les dio su singular nombre,  uno de sus comensal le pregunto al señor Lunarca   “que carne utilizaba para la elaboración del bocadillo” y el contesto   «carne du monsieur»,  a la gente le gustó la broma y empezaron a pedirlo como el “croque monsieur”.

Pronto lo sofisticaron le añadieron la salsa mornay que por cierto es deliciosa y más tarde un huevo frito que al estar encima del sándwich recordaba los sombreros de las señoras así que decidieron llamarlos “croque madame”

Este sándwich se hizo tan famoso que Marcel Proust lo recogió en su libro “a la sombra de las niñas con flores”

Otras versiones:

Pero no crees que este tipo de sándwiches  es exclusivo de Francia,  por todo el mundo se hacen versiones como él “welsh rarebit” de Gales que en sus orígenes llevaba conejo pero que ha ido desapareciendo y se ha convertido en una tostada de queso con cerveza

O como el sándwich Pierini del Harry’s Bar de Venecia, donde hicieron una versión elegante y sofisticada que se presenta en pequeños cuadrados muy cómodos de comer.

El sándwich “monte cristo” que lleva entre dos rebanadas de pan, pavo, queso suizo y jamón. Después se moja con huevo batido como para tortilla y se fríe o se mete al horno. Es muy popular en California donde comenzaron a prepararlo en los años “40” del siglo pasado.

Pero volvamos a los sándwiches, vamos a presentar los dos, el monsieur con bechamel y el madame con salsa mornay, la diferencia es que el segundo lleva queso en la bechamel y yema de huevo, mucho más sabor.

¡No te los pierdas que están riquísimos.!

Y si te gusta París y quieres ver mis fotos entra en este post que me resulta muy emotivo:

Mis recuerdos de París, #TodosSomosParis

 

  • Categoría: sándwiches, bocadillos
  • Estilo: comida rápida
  • Ingrediente principal: pan de molde
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin frutos secos

 

croque madame

Ingredientes para preparar croque madame para cuatro comensales:

Para la salsa Mornay

  • mantequilla o aceite de oliva suave, 3 cucharadas
  • harina de trigo, 2 cucharadas rasas
  • leche, 200 ml
  • queso que funda tipo emmental, gouda… 50 g
  • sal
  • yemas de huevo, 2
  • Pimienta negra
  • aceite de oliva, 1 cucharada
  • sal

Además:

  • pan de molde, 8 rebanadas
  • jamón cocido, 4 lonchas
  • lonchas queso lonchas, 4 lonchas
  • mostaza tu favorita, 4 cucharadas
  • huevos, 4

¿Cómo hacer croque madame?

Elaboración paso a paso:

la salsa mornay:

  1. Derretir la mantequilla en una sartén hasta que espume con unas gotas de aceite de oliva.
  2. Añadir la harina y mezclarla bien con unas varillas, dejando que se tueste un par de minutos a fuego suave.
  3. Añadir poco a poco la leche, batiendo con las varillas para evitar grumos.
  4. Una vez esté ligada la bechamel, pero no muy espesa, agregar el queso rallado y las yemas de huevo, mezclar bien. Dejar que se funda el queso y salpimentar al gusto.

El sándwich croque madame:

  • Unta una de las rebanadas de pan con una cucharada de salsa mornay, la cantidad que te admita el pan.
  • Coloca encima  una las loncha de jamón y una de queso
  • Unta la otra rebanada con mostaza y cierra el sándwich sin hacer fuerza ni apretar.
  • Puedes cocinarlos a la plancha o al grill de horno, como quieras. Te tienen que quedar dorados y crujientes con el queso fundido.
  • Preparar los huevos, fritos o a la plancha
  • En el momento de servir coloca un huevo encima y ya estamos listos para para disfrutar de una delicia gastronómica.

Croque Monsieur

 

Ingredientes para preparar croque monsieur para cuatro comensales:

  • pan de molde, 8 rebanadas gruesas
  • Jamón cocido, 8 lonchas
  • queso gruyere rallado, 200 g.

Para hacer la salsa bechamel:

  • mantequilla, 50 g
  • harina de trigo 70 g
  • la cantidad necesaria de leche
  • nuez moscada
  • Sal y pimienta negra recién molida

¿Cómo cocinar  croque monsieur?

Elaboración paso a paso:

La bechamel:

  1. Fundimos la mantequilla una sartén y añadimos la harina y dejamos que se dore ligeramente
  2. Añadimos la leche y mezclamos hasta conseguir una crema suave y ligera
  3. Incorporamos la nuez moscada la sal y la pimienta. cocinamos hasta que no sepa harina, la dejamos espesar
  4. Antes de utilizarla deberá estar a temperatura ambiente.

el sándwich:

  • Comenzamos con una rebanada de pan de molde que untaremos generosamente con la bechamel,
  • colocamos encima el jamón cortado del mismo tamaño que el pan y lo cubrimos con el queso gruyere rallado, añadimos una generosa capa de bechamel y cerramos
  • Sobre la superficie del sándwich volvemos a añadir más bechamel y queso y
  • lo metemos al horno a 200ªCs hasta que esté dorado, serán 10 minutos más o menos.
  • lo servimos muy caliente

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Consejos para que te salgan los sandwiches croque monsieur et croque madame perfectos

Es imprescindible, antes de meterlos en el horno pasarlos por la plancha para que el pan se cocine y al final esté muy crujiente, este punto es el que dará la gracia al sándwich.

Puedes utilizar sin problemas la salsa bechamel en lugar de la Mornay pero yo te aconsejo la segunda, le da un extra de sabor, además es una salsa deliciosa con una textura muy suave y cremosa.

Siempre que vayas a cocinar prepárate antes todos los ingredientes, te facilitara mucho el trabajo y compra buena calidad, es preferible poner menos cantidad, es mucho mejor poco y bueno que mucho y malo.

Este plato es una bomba calórica maravillosa por lo que solo lo cocino de vez en cuando, como un premio  y si he sido muy buena.

Si quieres ver mas recetas de sanwiches, bocadillos, emparedados, tostas… pincha en el rojo y si te gusta la cocina francesa, pues genial, vuelve a pinchar en el rojo

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17 Comentaros

  • Vaya dos magníficos sándwich. Tengo ganas de hacerlos, a ver si me animo.

  • Me ha encantado la historia de cómo surgieron, el nombre, el contexto. Muy divertido y ese tipo de bocadillos están buenísimos. Yo me quedo con croque madame

    • En la gastronomía hay muchisimas historias fascinantes. Muchas gracias

      • Me encantan los dos. El croque monsier lo hicimos hace o mucho y les gusto mucho en casa. Voy a probar con tu receta que tiene una pinta deliciosa

  • Que apetitosos me encantan

  • Concha, ahora mismo me comía uno de cada, me acabas de provocar un antojo brutal!! En casa los hago parecidos, además con el pan de molde caseros, aunque no les pongo las salsas (por falta de tiempo), pero después de ver cómo quedan tengo que probarlo sí o sí!!
    Me ha gustado mucho también la historia, son geniales como surgen algunos platos, bien por necesidad o incluso por errores, me encanta aprender estas cosas.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

  • No sé cuál de los dos me gusta más, muchas gracias por la historia y a saber diferenciarlos

  • Es ver estos sandwiches famosos de la gastronomía francesa y caer en la tentación..me ha encantado la historia y como siempre salen cosas fantásticas del ingenio de los cocineros, esta receta la guardo para hacerla..

  • Conocíamos y nos encanta el croque monsieur, pero desconocíamos que hubiera un croque madame. Unos sandwiches deliciosos!

  • Que pinta tienen, tanto él como ella 🙂

  • ¡Qué deliciosos Concha!
    La verdad es que la gastronomía francesa siempre nos deja platos ricos 😀

  • pues no tenía ni idea de la diferencia, de todos modos, ¡me gustan todos!

  • No conocía la historia de estos sandwiches, me ha encantado. Gracias por la receta, nunca los he preparado, se ven deliciosos, tengo que hacerlos, me los agendo. Un bsote. María

  • Anda que no he comido yo de ambos sandwiches en mis viajes de ski a Francia!!! Qué recuerdos!! Los he hecho alguna vez en casa y a los niños les han encantado!!

  • Se nota que la cocina francesa aún la tengo pendiente, no conocía estas recetas 🙂

  • por favor, me has creado un antojo que me muero!! Qué ricos ambos!

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