Croque monsieur et croque madame, los sándwiches mas famosos del mundo.

Hoy nos vamos a ocupar de los sándwiches mas celebres de la cocina internacional se trata del croque monsieur y del croque madame, típicos de París (Francia) donde se encuentran sin la menor dificultad en cualquier bistró o cervecería que se precie.

En sus orígenes estaban elaborados con pan, jamón y queso, pero fueron evolucionando rápidamente y ahora nos encontramos conque llevan bechamel o salsa mornay, mostaza o como la versión femenina, un huevo frito que nos recuerda al sombrero de las señoras de la época

Estos sándwiches vieron la luz en 1910 en el bistró “Le Bel Age” situado en el Boulevard des Capucines. El establecimiento estaba dirigido por Michel Lunarca, un señor que tenía fama de “caníbal” ya que andaba pregonando a los cuatro vientos que quería hacer un plato con carne de hombre.

Un día no tenía baguettes para hacer los bocadillos y ante la inminente salida de la Opera entro en “pánico” ya que en unos minutos su local estaría llenito de clientes hambrientos. En un arranque de ingenio decidió preparar los bocadillos con pan, dos rebanadas rellenas con jamón y queso y metidas en el horno para que quedará crujiente, fue un absoluto éxito y pronto todo el mundo quería comer los nuevos bocadillos.

Y ocurrió un hecho que les dio su singular nombre,  uno de sus comensal le pregunto al señor Lunarca   “que carne utilizaba para la elaboración del bocadillo” y el contesto   «carne du monsieur»,  a la gente le gustó la broma y empezaron a pedirlo como el “croque monsieur”.

Pronto lo sofisticaron le añadieron la salsa mornay que por cierto es deliciosa y mas tarde un huevo frito que al estar encima del sándwich recordaba los sombreros de las señoras así que decidieron llamarlos “croque madame”

Este sándwich se hizo tan famoso que Marcel Proust lo recogió en su libro “a la sombra de las niñas con flores”

Pero no crees que este tipo de sándwiches  es exclusivo de Francia,  por todo el mundo se hacen versiones como él “welsh rarebit” de Gales que en sus orígenes llevaba conejo pero que ha ido desapareciendo y se ha convertido en una tostada de queso con cerveza

O como el sándwich Pierini del Harry’s Bar de Venecia, donde hicieron una versión elegante y sofisticada que se presenta en pequeños cuadrados muy cómodos de comer.

El sándwich “monte cristo” que lleva entre dos rebanadas de pan pavo, queso suizo y jamón. Después se moja con huevo batido como para tortilla y se fríe o se mete al horno. Es muy popular en California donde comenzaron a prepararlo en los años “40” del siglo pasado.

Pero volvamos a los sándwiches, vamos a presentar los dos, el monsieur con bechamel el madame con salsa mornay, la diferencia es que el segundo lleva queso en la bechamel y yema de huevo, mucho más sabor.

¡No te los pierdas que están riquísimos.!

Y si te gusta París y quieres ver mis fotos entra en este post que me resulta muy emotivo:

Mis recuerdos de París, #TodosSomosParis

 

  • Categoría: sándwiches, bocadillos
  • Estilo: comida rápida
  • Ingrediente principal: pan de molde
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin frutos secos

 

croque madame

Ingredientes para preparar croque madame para cuatro comensales:

Para la salsa Mornay

  • 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva suave
  • 2 cucharadas rasas de harina de trigo
  • 200 ml de leche
  • 50 g de queso que funda tipo emmental, gouda…
  • Sal
  • 2 yemas de huevo
  • Pimienta negra
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal

Además:

  • 8 rebanadas de pan de molde
  • 4 lonchas de jamón cocido
  • 4 lonchas queso lonchas
  • 4 cucharadas de salsa de mostaza
  • 4 huevos

¿Cómo hacer croque madame?

Elaboración paso a paso:

la salsa mornay:

  1. Derretir la mantequilla en una sartén hasta que espume con unas gotas de aceite de oliva.
  2. Añadir la harina y mezclarla bien con unas varillas, dejando que se tueste un par de minutos a fuego suave.
  3. Añadir poco a poco la leche, batiendo con las varillas para evitar grumos.
  4. Una vez esté ligada la bechamel, pero no muy espesa, agregar el queso rallado y las yemas de huevo, mezclar bien. Dejar que se funda el queso y salpimentar al gusto.

El sándwich croque madame:

  • Untar una cucharada de salsa mornay sobre cuatro de las rebanadas de pan. Repartir encima de cada una las lonchas de jamón y una de queso
  • Untar el resto de las rebanadas por una cara, con mostaza y colocarla hacia abajo, cerrando el croque-madame sin hacer fuerza.
  • Precalentar el horno a tope en posición grill
  • Tostar ligeramente cada bocadillo por ambos lados en una sartén, con un poco de mantequilla. Reservar.
  • Repartir la salsa que queda sobre los bocadillos y rallar encima un poco de queso.
  • Gratinar los emparedados hasta que se dore su superficie.
  • Preparar los huevos fritos o a la plancha
  • Mientras hacer a la plancha cuatro huevos. Colocar encima el huevo frito o a la plancha y ya lo tenemos listo para disfrutar de una delicia gastronómica.

Croque Monsieur

 

Ingredientes para preparar croque monsieur para cuatro comensales:

  • 8 rebanadas gruesas de pan de molde,
  • 8 lonchas de Jamón cocido,
  • 200 g. de queso rallado “gruyere”
  • Para hacer la salsa bechamel:
  • 50 g. mantequilla
  • 70 g harina de trigo
  • la cantidad necesaria de leche
  • nuez moscada
  • Sal y pimienta negra recién molida

¿Cómo hacer croque monsieur?

Elaboración paso a paso:

La bechamel:

  1. Fundimos la mantequilla una sartén y añadimos la harina y dejamos que se dore ligeramente
  2. añadimos la leche y mezclamos hasta conseguir una crema suave y ligera
  3. Incorporamos la nuez moscada la sal y la pimienta. cocinamos hasta que no sepa harina, la dejamos espesar
  4. Antes de utilizarla deberá estar a temperatura ambiente.

el sándwich:

  • Comenzamos con una rebanada de pan de molde que untaremos generosamente con la bechamel,
  • colocamos encima el jamón cortado del mismo tamaño que el pan y lo cubrimos con el queso gruyere rallado, añadimos una generosa capa de bechamel y cerramos
  • Sobre la superficie del sándwich volvemos a añadir más bechamel y queso y
  • lo metemos al horno a 200ªCs hasta que esté dorado, serán 10 minutos más o menos.
  • lo servimos muy caliente

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Consejos para que te salga croque madame y croque monsieur

Es imprescindible, antes de meterlos en el horno pasarlos por la plancha para que el pan se cocine y al final este muy crujiente, este punto es el que dará la gracia al sándwich.

Puedes utilizar sin problemas la salsa bechamel en lugar de la Mornay pero yo te aconsejo la segunda, le da un extra de sabor, además es una salsa deliciosa con una textura muy suave y cremosa.

Siempre que vayas a cocinar prepárate antes todos los ingredientes, te facilitara mucho el trabajo y compra buena calidad, es preferible poner menos cantidad, es mucho mejor poco y bueno que mucho y malo.

Este plato es una bomba calórica maravillosa por lo que solo lo cocino de vez en cuando, como un premio  y si he sido muy buena.

Si quieres ver mas recetas de sanwiches, bocadillos, emparedados, tostas… pincha en el rojo y si te gusta la cocina francesa, pues genial, vuelve a pinchar en el rojo

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