16 sep, 2014

Pollito picanton verdulero, receta paso a paso.

Preparar el “pollito picantón verdulero” ha sido rápido, cómodo y muy limpio, no se ha manchado nada, es plato único ya que nos vamos a comer las verduras y las proteínas en el mismo plato de una tacada solo te va a faltar un buen trozo de pan para mojar la rica salsa resultante, puro […]

15 sep, 2014

El origen y la evolución de la comida y de la forma de comer: Egipto, apuntes.

Hoy en los apuntes de “el origen y la evolución de la comida y de la forma de comer” vamos a estudiar a un pueblo singular, culto y con una clase alta muy refinada, hoy nos vamos a ocupar de Egipto y de su gastronomía, del legado que nos dejaron y de todo los conocimientos […]

14 sep, 2014

Lassi de pimientos rojos y hierbas, receta paso a paso.

El lassi es una bebida hindú elaborada con yogur como ingrediente principal e indispensable, luego cada cual le va añadiendo a su gusto especias, vegetales o hierbas hasta lograr un refresco de lo más sano y nutritivo. Me gusta mucho preparar lassi y servirlos de aperitivo o entre plato y plato, en vasitos pequeños, un […]

13 sep, 2014

Aceite de pimiento rojo, receta paso a paso.

El aceite de pimientos rojos será muy útil en la cocina, te servirá para convertir en un manjar una sencilla pechuga de pollo o un soso pescado hervido y te ayudara a hacer dieta ya que con una cucharita aportara muchísimo sabor a tus platos de régimen. Aprovecha que vas a cocinar con el horno, […]

12 sep, 2014

Piña con caramelo de ron, receta paso a paso.

Un postre muy sencillo es esta de “piña con caramelo de ron”, rápido y rico, no es un postre caro y tus comensales  se pondrán muy contentos aunque hay que ser prudente con el caramelo de ron, un par de cucharadas por plato es suficiente pero si eres goloso como yo no podrás resistirte a  […]

11 sep, 2014

El olivo y su aceite: el olivo “farga” y su aceite: El Mil de Poaig

La variedad “Farga” que hoy nos ocupa está registrada junto a otras 26 variedades de aceitunas por la DOP “Aceite de Oliva de la Comunidad Valenciana” algunas autóctonas y otras reconocidas a nivel nacional y entre tanta diversidad, es probablemente la región con la mayor cantidad de olivos diferentes del mundo, nos encontramos con olivos […]

11 sep, 2014

Raviolis de apio nabo con toque de “El Mil de Poaig”, receta paso a paso.

Los “raviolis de apio nabo con toque de “El Mil de Poaig” tienen su origen en una receta de lujo del Chef Mario Sandoval, la conocí en el taller de cocina y  está  recogida en su libro “Coque, una historia que contar”, por supuesto no la he podido hacer al pie de la letra por falta de ingredientes y […]

10 sep, 2014

Cocinar con el lavavajillas, una experiencia sin éxito.

El otro día al ver la tele me encontré con que una marca de telefonía móvil ha elegido como imagen de marca a una colega italiana, Lisa Casali,  que publicó el año pasado un libro que se titula “Cocina con el lavavajillas” y en su blog tiene innumerables recetas elaboradas con esta inusual técnica. Ante […]

8 sep, 2014

Rodaballo “maître d’Hôtel” con ajo negro, receta paso a paso.

El rodaballo “maître d’Hôtel” es una receta clásica al mas puro estilo francés, elegante y refinada, la gracia de esta preparación estriba en la mantequilla  “maître d’Hôtel” que lleva un chorrito de limón y perejil lo que la convierte en un acompañamiento muy fresco perfecto para aderezar pescados, verduras hervidas y todo tipo de carnes. también se la conoce como “mantequilla a la […]

8 sep, 2014

El rodaballo, apuntes.

El rodaballo (Psetta máxima) pertenece a la familia de los Scophthalmidae, del orden Pleuronectiformes, es un pez plano,  un pescado blanco de agua salada con una carne muy apreciada en las cocinas más importantes del mundo desde hace mucho tiempo ya que tiene una textura y un sabor muy característico, agradable y reconocible. Este pez es […]

5 sep, 2014

El tamarillo o tomate árbol, apuntes.

 Conocido como tomate de árbol, chilto, sachatomate, tomate andino  o tomate arbóreo del Perú, su nombre científico es “Cyphomandra betacea” y pertenece a la familia de “solanáceas” es un arbusto perennifolio de 3 a 4 m de altura de corteza gris y de hojas aovadas o cordadas, perennes y con frutos comestibles. Es originaria de los Andes y […]

5 sep, 2014

Ensalada de bonito con picadillo de tomates y maracuýa, receta paso a paso.

Esta ensalada de bonito con picadillo e tomates es casi una versión de la receta: Bonito glaseado con picadillo de tomates y maracuyá, receta paso a paso., solamente hemos cambiado el glaseado por un aliño y ¡¡milagro!! el resultado es un plato bastante diferente que también esta riquísimo pero que podemos preparar con anterioridad y […]

4 sep, 2014

Bonito glaseado con picadillo de tomates y maracuyá, receta paso a paso.

El bonito glaseado con picadillo de tomates y maracuyá es una receta tuneada de un súper Chef: Mario Sandoval,  me  enseñó a preparar en un taller sobre asados, el utilizaba parpatana, una pieza muy especial del atún y la asaba al horno pero como no está a mi alcance y me encanto el plato lo he […]

25 may, 2014

20 restaurantes mestizos en Madrid, una excelente recomendación de Julia Pérez Lozano.

Julia Pérez Lozano periodista y gran conocedora del mundo de la gastronomía nos trae una nueva lista de restaurantes en Madrid muy interesante por eso os pongo el enlace, se trata de comida fusión,  sitios muy espaciales a tener en cuenta. Me encanta este tipo de comida y esta lista recoge los mejores, no te los puedes perder. […]

29 abr, 2014

El olivo, apuntes.

Desde tiempo inmemorial España se distingue por sus olivos y sus aceites y eso es lo que vamos a estudiar, vamos a desarrollar unos breves apuntes sobre este magnífico árbol y conocer algo más de estos ejemplares que pueblan nuestra geografía. Va a ser interesante leer este artículo  y mucho mas contemplar las fotos tan […]

30 mar, 2014

Acompañanos en este juego: “Cocinas del Mundo”.

Hola Amigos hoy no traigo recetas ni apuntes, ni libros… hoy es diferente, os voy a hacer una propuesta:  os invito a acompañarnos en esta nueva aventura que nos va a enriquecer y a enseñar muchas cosas nuevas  de gentes lejanas, vamos a descubrir otras formas de vivir y como no de comer.  Vamos a […]